1.把紫薯洗净放微波笼中高火10分钟蒸熟。
2.蒸熟的紫薯剥去皮,按压成紫薯泥。
3.趁人加入已炒熟的水磨糯米粉(即糕粉)。
5.再加入适量的白糖(量可以根据自己的喜好加)。
6.揉搓均匀成紫薯面团。盖上盖子醒面5分钟。
7.这个空档把从超市买来的豆沙馅取出,加入适量的糕粉和橄榄油揉搓至不粘手为宜。
8.把豆沙馅和紫薯面团分别分成5个小剂。紫薯皮约28克/个,豆沙馅约23克/个。做好后揉圆置盘中待用。
9.另取少许糕粉,加入适量的开水和橄榄油搅拌均匀。
11.取一份紫薯皮按扁,放入一个豆沙馅。
14.先用一块白色冰皮放入模具,做好花,再把做好的紫薯月饼球放入。
15.然后放在撒过糕粉的台面上把模具倒过来。
1、饼皮不必太薄。因为是事先炒熟的糯米粉,韧劲小,所以太薄容易开裂。
2、做好的月饼放入冷藏室冷藏一小时,口感会更好。
3、我蒸的紫薯、炒好的现成的糕粉较多,所以用量以做月饼的实际用量为准。
1、制作冰皮月饼需要准备一些大米粉和糯米粉,还需要准备一些糖粉,植物油以及牛奶,先把糖粉,植物油,牛奶混合搅拌在一起,然后再另外准备一个容器,倒入小麦淀粉,粘米粉以及糯米粉,继续搅拌均匀,再把已经混合好的糖粉,植物油以及牛奶慢慢的倒在里面,一边倒一边搅拌均匀,然后再把已经搅拌均匀的水浆状物体进行过滤,需要过滤2到3遍,过滤好以后大概放半个小时,然后加入适量的水烧开,用大火蒸煮25分钟左右,表面一定要盖好保鲜膜,否则水蒸气就容易进入到里面,面糊蒸好以后在快速的搅拌均匀,放冷却以后就可以使用了,面煳冷却好以后分成相同的小份,然后再把馅料包进去,手上面应该蘸取一些糯米面粉,避免冰皮面糊粘在手上,然后压扁,馅料放在冰皮上面包裹起来,然后放到一个月饼的模具里面,压出月饼的形状,这样就做好了。
2、冰皮月饼做好以后是可以直接吃的,因为里面的馅料是熟的,冰皮月饼的表皮也是已经做好的,所以压制好以后就可以直接吃,吃起来非常软糯,又有一种清香的味道,口感非常不错,当然也可以放到冰箱里面冷藏保存,这样可以让保质期有所延长。
3、冰皮月饼的皮一定要完全冷却以后再开始包馅料,不然会变得非常粘手,就可以在手上面蘸取一些糕粉,这样也可以解决。
4、出现粘手这种情况的原因也有可能是蒸的时候没有盖上保鲜膜,进入了太多水分,想要解决冰皮月饼皮太黏的问题,就可以使用粘米粉,和糯米粉比起来,粘米粉的粘性并不是很高,可以避免太过软糯,可以使用一些小麦淀粉,能够让表皮看上去更加透亮,又能够让韧性提高,所以不要使用其他的淀粉代替。
5、冰皮月饼的表皮太黏,那么在包馅料的时候就可以戴上手套,这样就不会出现粘手的情况,包起来也可以更加顺手,在压制冰皮月饼的时候不要太用力,否则脱模就会非常困难。
6、制作冰皮月饼的表皮,就可以把一些糯米粉放到一个干净的容器里面,然后放到微波炉里面加热两分钟左右,取出来以后就会有一些结块,需要用筷子好好的搅拌,全部打成粉末状后过滤一下,然后在锅里面加入一些黄油,白砂糖,牛奶,用中火慢慢的加热,等到白砂糖黄油彻底融化煮开以后,就可以把一些煮好的牛奶倒进糯米粉里面,需要用筷子快速的搅拌均匀,然后再活成面团,温度降低以后,用手把面团反复的揉合,一直到面团表面变得光滑,就盖上保鲜膜,等待一个小时左右,时间到了再用手揉捏几下,擀成圆柱状分成小剂子,然后再揉圆压成饼状,盖上保鲜膜,擀成适合的厚度,冰皮月饼的皮就做好了。
7、冰皮粉和制作雪媚娘的粉是比较相似的,但是这两种并不一样,制作冰皮月饼的冰皮粉是比较透明的白色,看上去也会很好看,可以加入不同的食材,让它变成彩色的,这样颜色就会更加好看,吃在嘴巴里面也非常的软糯,口感非常丰富,制作雪媚娘的材料并没有冰皮月饼的冰皮粉那么透亮,加入水果粒能够让口感变得酸酸甜甜的,也是非常好吃的一种食物。
1、月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱的传统节日特色食品,月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。
2、古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。
3、古代传统月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫庭内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形,寓意团圆美好,反映了人们对家人团聚的美好愿望,也是对亲朋好友深深的思念。南宋吴自牧的《梦粱录》一书,已有“月饼”一词,但对中秋赏月,吃月饼的描述,是明代的《西湖游览志会》才有记载:“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义”。到了清代,关于月饼的记载就多起来了,而且制作越来越精细。
1、150克西米,加30克白糖加160克温水,搅拌均匀放着让它软化半小时。
2、蒸好的紫薯放糖,搓成球备用。
3、将软化不到位的西米放到破壁机再次榨两分钟,倒出来加上适量面粉搓成面团,捏出一小块,包起紫薯、红薯,用模具印出月饼形状,上锅蒸15分钟就可以品尝了。
、紫薯蒸熟,剥去皮备用,用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥。
2、锅里放两勺花生油,将紫薯泥放进去,加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒,直到油全部被薯泥吸收,薯泥水分减少变硬,即可关火晾凉。
3、紫薯水分少,本身有甜度,比豆类更容易做月饼馅。
4、最后的成品有些透明感,就是澄粉的作用,加入澄粉更有利于加强馅料的硬度。
转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克。
1、枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀。
2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时。
3、面团、馅料分成小块,搓成圆形,皮和馅的比例是1:2,分别团成球。
4、一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形。
5、在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油,将圆球放进月饼模子。
6、烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水。
7、烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟。
8、稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)。
9、180度继续烤制饼皮金黄,取出月饼。
1.首先把水油皮的食材中猪油和面粉混合揉搓匀,在放入温水复揉搓均匀,揉成光滑的面团。2
2.在把油皮的材料面粉和猪油揉搓均匀,在反复揉成光滑的面团备用。3
3.皮的面和好了要醒一下才好用,这个时候可以准备紫薯馅。紫薯馅就是紫薯蒸熟碾碎后加糖上锅炒的相对水分少一些即可。4
5.然后在把水油皮和油皮揪成剂子,团成圆子,稍微醒一下。6
7.然后单方向擀成长椭圆形状。在卷起来。8
8.全部都卷好,稍微醒发几分钟,易于操作。9
9.在按扁在次擀开,在卷起来。10
10.然后对折捏严,整形成圆形。全部弄好稍微醒几分钟。11
11.在按扁在次擀开,在卷起来。12
12.然后取其中的剂子按扁,放入紫薯馅,然后包严实成圆形。
13.在用手按扁后放入烤盘,在上面装饰点些红点,也可以忽略。
15.烤箱预热后200度左右烤25分钟左右。这个时间要按照自家的烤箱温度和饼薄厚决定时间
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一、紫薯冰皮月饼的做法,怎么做紫薯冰皮月饼才好吃1.把紫薯洗净放微波笼中高火10分钟蒸熟。2.蒸熟的紫薯剥去皮,按压成紫薯泥。3.趁人加入已炒熟的水磨糯米粉(即糕粉)。5.再加入适量的白糖(量可以根据自己的喜好加)。6.揉搓均匀成紫薯面团。
一、紫薯冰皮月饼的做法,怎么做紫薯冰皮月饼才好吃1.把紫薯洗净放微波笼中高火10分钟蒸熟。2.蒸熟的紫薯剥去皮,按压成紫薯泥。3.趁人加入已炒熟的水磨糯米粉(即糕粉)。5.再加入适量的白糖(量可以根据自己的喜好加)。6.揉搓均匀成紫薯面团。
一、紫薯冰皮月饼的做法,怎么做紫薯冰皮月饼才好吃1.把紫薯洗净放微波笼中高火10分钟蒸熟。2.蒸熟的紫薯剥去皮,按压成紫薯泥。3.趁人加入已炒熟的水磨糯米粉(即糕粉)。5.再加入适量的白糖(量可以根据自己的喜好加)。6.揉搓均匀成紫薯面团。
一、紫薯冰皮月饼的做法,怎么做紫薯冰皮月饼才好吃1.把紫薯洗净放微波笼中高火10分钟蒸熟。2.蒸熟的紫薯剥去皮,按压成紫薯泥。3.趁人加入已炒熟的水磨糯米粉(即糕粉)。5.再加入适量的白糖(量可以根据自己的喜好加)。6.揉搓均匀成紫薯面团。
一、紫薯冰皮月饼的做法,怎么做紫薯冰皮月饼才好吃1.把紫薯洗净放微波笼中高火10分钟蒸熟。2.蒸熟的紫薯剥去皮,按压成紫薯泥。3.趁人加入已炒熟的水磨糯米粉(即糕粉)。5.再加入适量的白糖(量可以根据自己的喜好加)。6.揉搓均匀成紫薯面团。