菲力牛排，什么是菲力牛排

一、西冷、牛柳、牛菲力有啥区别

1、西冷、肉眼和菲力是三种不同的牛排部位，它们的区别在于肉质的口感和质地、脂肪含量、价格等方面。

2、西冷牛排（Sirloin Steak）：西冷位于牛腰部上方，是牛腰肌肉和腰肋骨之间的部位。西冷肉质紧密，口感比较嫩，但比较有嚼劲。西冷牛排含有一定量的脂肪，但不多，因此比较适合喜欢偏瘦口感的人食用。西冷牛排相对来说比较经济实惠，适合经常食用牛排的人。

3、将西冷从冰箱中取出，等它变得室温后在烤盘中抹上一些橄榄油和盐巴；

4、预热烤箱至200°C，将西冷放入烤箱中烤10-15分钟，时间取决于你想要的熟度；

5、取出西冷，用锡纸盖上静置5-10分钟，让汁液均匀分布；

6、你也可以在烤制前加入调料，例如黑胡椒、迷迭香、大蒜或其他香草来增加味道。记得根据自己喜好和口感决定烤制时间。

7、肉眼牛排（Rib Eye Steak）：肉眼位于牛肋骨周围，是牛身上最嫩、最多脂肪的部位之一。肉眼牛排肉质细嫩，有一定的脂肪含量，因此比较鲜美多汁。肉眼牛排价格相对较高，适合追求高质量的美食家。

8、将肉眼牛排从冰箱中取出，放置室温下30分钟左右，让其均匀升温。

9、把平底锅加热至高温，加入一点油或牛油，等到油开始冒烟。

10、将肉眼牛排放入平底锅中，煎至两面金黄色，大约需要 2-3分钟。将煎好的牛排取出，备用。

11、在锅中加入适量的油，加入姜片和大葱爆香。

12、加入适量的料酒，煮至酒精挥发。

13、加入酱油、冰糖、八角、香叶和肉汤（或清水），煮开后再放入煎好的牛排。

14、将锅盖盖上，小火炖煮 20分钟至 30分钟，直到牛排煮熟。

15、最后加入少量盐调味，用淀粉水勾芡，煮开后即可关火。

16、菲力牛排（Filet Mignon）：菲力位于牛脊椎附近，是牛身上最嫩的部位之一。菲力牛排肉质非常柔嫩，几乎不含有脂肪，因此口感非常嫩滑，但相对较为柴硬。菲力牛排价格较高，是一种高档的牛排。

17、准备煎锅，在高温下加热至冒烟。

18、在牛排两面均匀涂上盐和黑胡椒粉。

19、放入牛油到煎锅中，等待牛油融化并开始冒烟。

20、将牛排放入煎锅中，煎至一面呈现出金黄色的焦糖色，大约需要 2-3分钟。

21、翻转牛排，用夹子将它翻转过来，继续煎另一面，煎大约 2-3分钟，直到牛排达到所需的熟度。一般来说，煎 2分钟是中等熟度，3分钟是稍微偏熟的熟度。

22、如果你想要更多的味道，可以在煎的时候加入一些牛油、大蒜和迷迭香煮一下，浇在菲力牛排上。

23、总之，西冷、肉眼和菲力都是非常受欢迎的牛排部位，但每个人对牛排的喜好和口感有所不同，所以可以根据自己的口味和预算选择不同的部位。

二、什么是菲力牛排

1、一、肋眼牛排：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂。

2、建议烧烤到5—7分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最好的，肉质新鲜具有嚼劲，可说是最受期待也最被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之“沙朗牛排”即为此部位。

3、二、老饕牛排／上盖肉牛排：老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，主张熟度5——7分熟。

4、三、菲力牛排：菲力牛排是取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排。

5、这个部位的运动量很少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是能够高雅来品味的牛排。菲力牛排主张吃3分熟的方法，过熟则肉质变硬，就无法品味出菲力牛排的新鲜多汁，及其微妙精美的风味。

6、四、牛小排：取自牛只的前胸肋骨部位，能够带骨或去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，合适以烧烤的方法来照料，烧烤过程中油汁会跟着高温溢出，牛肉风味绝佳，主张食用熟度7分——全熟。

7、在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位天然别离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲。

8、五、纽约客：取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因而肉质较紧实，其油花散布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具丰富牛肉风味合适豪放地品味，嚼起来赋有肉感十分过瘾，主张3—5分熟度。在美国此部位是在牛排馆、Club多见的牛排运用部位，也称叫Club Steak。

9、菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。

10、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

11、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

12、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

三、菲力牛排是牛的哪个部位

1、菲力牛排取自由牛只臀部及腰肌肉取下的一块软肉，俗称牛里脊肉，是牛肉最嫩的部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，1头800公斤的牛，当中约有400公斤的肉可以被食用，而这当中又仅仅只有4公斤的部位可以被称作菲力牛排，因此价格也最为昂贵。

2、菲力牛排之所以嫩的塬因，是因为牛在一生的运动当中，几乎都不会用到腰内肉这个部位，所以这块肌肉一直保持嫩如奶油的状态，且油脂含量极低，是可以优雅来品尝的牛排。

3、菲力牛排脂肪含量很低，吃了也不会发胖，菲力牛排最好吃的方法就是，煎至三分熟，肉质粉嫩，放嘴里特别滑嫩，根本都不用嚼就滑入喉咙了，但也有一个缺点就是特没嚼劲，因为肉质太细嫩，所以让人有种感觉，吃到的不是牛肉，特别适合给女朋友吃。

4、西冷牛排就没这么好了，是有一些肥肉的，但是经过加工后吃起来也是不会腻的，西冷牛排它主要用的是牛上腰部位的肉，而且这位部位的肉还有肉筋，吃起来相对比较会硬点，但是特别有嚼劲，不像菲力牛排，软绵绵的那种感觉，西冷牛排最好的吃法是四分熟，不能太熟，太熟会吃着感觉肉质干，没水分，比较适合男士吃。

四、菲力牛排的特点和口感是什么该如何选购菲力牛排

1、菲力牛排的特点和口感是菲力牛排的特征是嫩，肉质地地松散，条形不均匀，一头是大一些，一头小一些，口感细嫩，人体脂肪少牛排。菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉（beeftenderloin）。在澳洲，这方面肉称之为“眼菲力”，在法的和英国称之为filet和fillet，中文音译菲力。

2、菲力牛排就是用一定壁厚的牛里脊肉做出的牛排。菲力牛排是口感非常好的牛排，肉质地地是牛的的身上较嫩的部位。菲力不错口感相符合的熟度为三分熟或者五分熟，给孩子吃得话建议七分熟。

3、如何购买菲力牛排，一闻，新鲜肉具有基本的气味，较次的肉有一股氨味或异味。二摸，一是要摸可塑性，新鲜肉有可塑性，足浴按摩后凹坑马上修补，残次肉可塑性差，足浴按摩后的凹痕修复较慢乃至没法修补，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿冷，不粘手，次新鲜肉表层干燥或粘手，新横剖面湿冷粘手，变质肉较为严重粘手，表层极干燥，但有一些注水较为严重的肉也压根不粘手，但可见到表层呈水湿样，不坚固。

4、三看，看皮和肉是否有红点，无小红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌纤维，新鲜肉有光滑度，红色均匀，较次的肉，肉粉色稍暗；看人体脂肪，新鲜肉的人体脂肪洁白或淡黄色，残次肉的人体脂肪缺乏光滑度，变质肉人体脂肪呈绿色。

5、菲力极瘦，口味鲜嫩多汁，绵软细致，味儿甘甜，但烹制难度系数也非常高。菲力牛排提议吃3分熟，过熟则肉质地发硬，没法品味出它的鲜嫩多汁，以及细微精美的口味。

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