1、做烟熏鲑鱼,请尽量用品质好的鲑鱼
2、将鱼片取出,用水稍微冲洗一下表面,擦乾,抹上白酒之后,洒满盐、糖、红椒粉与干燥莳萝
3、用手将调味料抹匀在鱼肉上,稍微搓压一下入味(轻轻的就好,鱼肉很细致,压太大力会烂)
4、取一个铁锅(或旧的不要的锅子),铺上锡箔纸,将茶叶与糖混合均匀,摆上一个烤架(我用大同电锅里头的架子)
5、盖上锅盖,开小火,熏制三个小时
6、没有腌制过的鲑鱼,熏完的肉质比较软嫩,虽然咸甜味只留在表面,但略重的烟熏味道让鲑鱼香气十足,一样很下酒。
7、这是腌渍过三天再熏的鱼肉,肉质更有咬感,风味十足。熏鲑鱼外面卖一小块就很贵,自己买回家熏,经济实惠又一样美味,而且简单的不得了,是道很值得一学的料理。
目录方法1:将鱼浸泡在盐水里1、按照上述比率用盐和水调成溶液。2、将鱼放进盐水中浸泡一个小时。3、取出鱼并沥干。方法2:将鱼晾干1、用适当的温度将鱼晾干。2、当表面形成薄膜时,就可以开始熏鱼了。方法3:做好烟熏的准备1、将鱼挂起来,要确保鱼的周围可以有足够的空气流通。方法4:熏鱼1、如果是冷2、热熏的情况下,熏约6到8小时(这是在你已经知道如何热熏的前提下)。3、在整个热熏循环中,要确保鱼在内部加热至少30分钟,并保持温度达到71.1?C。4、鱼内部的温度达到目标以后,还要至少再熏30分钟。5、需要注意的是,当你要在一段时间内保持精确的温度时,烟可能会变的浓一些。方法5:存储熏制好的鱼1、将熏好的鱼从熏制房中取出。2、短期存储:鱼要完全冷却,然后包在食品级保鲜膜或蜡纸中(如果鱼还没有完全冷却就包起来的话会加快霉菌生长)。3、长期存储:鱼要完全冷却,用食品级塑料包装严严实实的包好,放在冰箱中冷冻。烟熏鲑鱼(三文鱼)被认为是在特殊场合才提供的料理。烟熏确实增强了这种肥鱼的味道。如果你有烟熏设备的话,也可以自己在家做这道菜。需要注意的是这种熏鱼上很容易滋生有害细菌,所以如果不是熏好后立即吃的话,你必须立即用合适的方法将熏鱼存储好,或是冷冻或是密封。
1、按照上述比率用盐和水调成溶液。
2、将鱼放进盐水中浸泡一个小时。
3、取出鱼并沥干。用水冲洗去除积累的盐。也可以用硬质的刷子去除形成的盐块。
1、用适当的温度将鱼晾干。应该在10-18.3?C的凉爽干燥的空气中晾干。如果没办法提供这样合适的环境,还有以下选择:在户外晾干:阴凉处或阳光下不适合晾鱼。
使用熏制房:将鱼放在熏制房中,温度在26.7-32.2?C,并保持没有烟且将门敞开的状态。
2、当表面形成薄膜时,就可以开始熏鱼了。
1、将鱼挂起来,要确保鱼的周围可以有足够的空气流通。一个比较典型的方法就是将鱼挂在"S"形钩上或木钉上,要通过鳃刺穿。另外,将鱼或鱼片放在涂了油或脂肪的金属丝托盘或货架上。
1、如果是冷熏得话,依照以下步骤(这是在你已经知道如何冷熏的前提下):短期的存储将需要24小时(最多一个星期)。
长期的存储或鱼片较厚的情况下,需要大约5天。
开始时要将鱼暴露在少量烟中,(烟熏的前三分之一期间要保持通风口开放),然后增加烟量,但是要保持温度低于32.2?C。
2、热熏的情况下,熏约6到8小时(这是在你已经知道如何热熏的前提下)。前2到4小时在37.7?C进行熏制,然后逐渐的将温度增加到60?C,直到鲑鱼肉变成片状。
3、在整个热熏循环中,要确保鱼在内部加热至少30分钟,并保持温度达到71.1?C。这可以杀死鱼内部及表面的细菌。如果使用熏制房的话,这一步骤需要至少30分钟,并将温度设置到93.3-107.2?C。
使用标准的肉类温度计来测试鱼的内部温度。
4、鱼内部的温度达到目标以后,还要至少再熏30分钟。在任何情况下,结束了30分钟的内部加热,要保持鱼的温度高于60?C,甚至在继续熏制的时候,也要保持。
5、需要注意的是,当你要在一段时间内保持精确的温度时,烟可能会变的浓一些。如果这个设备不适合你或是你不热衷摆弄熏制房或烟熏设备,不需要苦恼。你可以直接将新捕到的鱼拿到专门做熏制品的商店,他们会很好的帮你完成它。
1、将熏好的鱼从熏制房中取出。必须要立即取出以防止细菌滋生。
2、短期存储:鱼要完全冷却,然后包在食品级保鲜膜或蜡纸中(如果鱼还没有完全冷却就包起来的话会加快霉菌生长)。为了加倍确保无霉菌生长,可以在包保鲜膜之前就用纱布将其包好。放在冰箱中保存。必须要在1到2周之内吃完。
3、长期存储:鱼要完全冷却,用食品级塑料包装严严实实的包好,放在冰箱中冷冻。
1.(1)把大根芽洗净备用(或洋葱切成极细的直丝泡水沥干备用)。
(2)摊开鲑鱼片,把大根芽或洋葱丝当轴做螺旋卷。熏鲑鱼有足够的咸味,不必考虑调味的问题,只要在吃的时候挤上几滴柠檬或莱姆汁就很对味。
选购忌:用手指轻轻地按压三文鱼,鱼肉不紧实,压下去不能马上恢复原状的三文鱼,就是不新鲜的表现。
烹调宜:只需把鱼做成八成熟,这样既保存三文鱼的鲜嫩,也可祛除鱼腥味。
烹调忌:三文鱼不需要做的特别烂。
食用宜:吃海鱼最好熟吃,生食会因异尖线虫感染引发剧烈腹痛和过敏。
储存:将新鲜三文鱼切成小块,用保鲜膜封好,再放冰柜,如果是-20℃速冻可保存1~2个月,-10℃保存时间较短,应尽快食用。
1、新鲜鲑鱼一大块、盐三大匙、糖三大匙、红椒粉一大匙、莳萝dill一大匙、白酒两大匙。
2、做烟熏鲑鱼,请尽量用品质好的鲑鱼
3、将鱼片取出,用水稍微冲洗一下表面,擦乾,抹上白酒之后,洒满盐、糖、红椒粉与干燥莳萝
4、用手将调味料抹匀在鱼肉上,稍微搓压一下入味(轻轻的就好,鱼肉很细致,压太大力会烂)
5、取一个铁锅(或旧的不要的锅子),铺上锡箔纸,将茶叶与糖混合均匀,摆上一个烤架(我用大同电锅里头的架子)
6、盖上锅盖,开小火,熏制三个小时
7、没有腌制过的鲑鱼,熏完的肉质比较软嫩,虽然咸甜味只留在表面,但略重的烟熏味道让鲑鱼香气十足,一样很下酒。
8、这是腌渍过三天再熏的鱼肉,肉质更有咬感,风味十足。熏鲑鱼外面卖一小块就很贵,自己买回家熏,经济实惠又一样美味,而且简单的不得了,是道很值得一学的料理。
烟熏鲑鱼是一道美味又健康的菜肴,其独特的风味深受人们的喜爱。下面,我们来介绍一下如何制作烟熏鲑鱼。
制作烟熏鲑鱼需要准备以下材料:
木屑适量(可以选择橡木屑或者果木屑)
接下来,我们来详细介绍一下制作烟熏鲑鱼的步骤:
将鲑鱼去鳞、去骨、去内脏,然后冲洗干净,晾干备用。
在鲑鱼表面均匀地撒上盐和白砂糖,然后放入冰箱腌制12-24小时。
将烟熏器内部清洗干净,然后放入适量的木屑。
将腌制好的鲑鱼放入烟熏器中,然后将烟熏器加热至70-80℃,烟熏2-3小时。
烟熏鲑鱼做好后,可以切成薄片或者块状食用,也可以直接食用。
制作烟熏鲑鱼需要注意以下事项:
腌制的时间不宜过长,否则会影响口感。
选择的木屑要保证质量,避免使用含有有害物质的木屑。
烟熏的时间和温度要掌握好,过长或者过热都会影响口感。
烟熏鲑鱼是一道美味又健康的菜肴,制作起来也很简单。只要按照上述步骤操作,就能制作出一道美味的烟熏鲑鱼。不过,在制作过程中还是需要注意一些细节,以保证口感和健康。希望大家能够尝试一下,享受到烟熏鲑鱼的美味!
关于烟熏鲑鱼到此分享完毕,希望能帮助到您。
一、下酒菜─快速烟熏鲑鱼怎样做才好吃1、做烟熏鲑鱼,请尽量用品质好的鲑鱼2、将鱼片取出,用水稍微冲洗一下表面,擦乾,抹上白酒之后,洒满盐、糖、红椒粉与干燥莳萝3、用手将调味料抹匀在鱼肉上,稍微搓压一下入味(轻轻的就好,鱼肉很细致,压太大力会
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一、下酒菜─快速烟熏鲑鱼怎样做才好吃1、做烟熏鲑鱼,请尽量用品质好的鲑鱼2、将鱼片取出,用水稍微冲洗一下表面,擦乾,抹上白酒之后,洒满盐、糖、红椒粉与干燥莳萝3、用手将调味料抹匀在鱼肉上,稍微搓压一下入味(轻轻的就好,鱼肉很细致,压太大力会
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