法国松茸(地位崇高的美食佳品P)

一、松露和松茸的区别是什么

虽然松露和松茸都属于珍惜菌类，但它们的外观形态上有很大区别，松茸为条状形态，像是一把伞，颜色分明，通常菌盖颜色为褐色，而菌柄的颜色为白色，质地细厚。松露则大多为块状，在生长期时内部为白色，在成熟期后就会变为黑色，有着颜色较浅的大理石形状纹理。

松茸的成熟期在夏季的7月到8月份，松露的成熟期则在12月份到来年的3月份。松露和松茸的成熟期都很短，保鲜时间也不长，通常来讲松茸的保鲜时间在3天左右，而松露的保鲜时间在7天到10天左右。如果松露经过适当方法保存后，保鲜时间可以稍微延长。

松茸的菌盖在地表上，用肉眼就能够看得清楚。而松露是完全处在地表下的，所以在采摘松露的时候需要带上松露猪或者是猎犬，利用它们敏锐的嗅觉来发现。

黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

二、法国松茸***香气独特***地位崇高的美食佳品P

1、法国松茸是一种珍稀的野生菌类，它产于法国、意大利、罗马尼亚和匈牙利等地。这种味道鲜美、风味独特的食材，因其独特的香气和美味的口感，备受美食家们的推崇。下面，我们一起来学习一下法国松茸的相关知识，并探究其美食价值。

2、法国松茸通常生长在针叶林下的松树、杉树和云杉等树木根部，其外形呈圆形或半圆形，表面呈深褐色，干燥时易碎。其香气浓郁，似松林特有的清香，口感鲜美，带有略微的甜味。法国松茸富含蛋白质、糖类、脂肪和维生素等营养物质，有助于增强免疫力，调节体内代谢。

3、由于法国松茸是一种野生食材，在采摘、清洗和保存过程中需要特别注意。法国松茸一旦采摘下来，就会变得非常脆弱，很容易腐烂。因此，采摘后应及时进行清洗和筛选，去除其中的坏茸和杂质。清洗后，应将其保存在阴凉干燥的环境中，避免直接阳光曝晒。同时，可以在保存时加上一些手工制作的木炭，这样可以加强杀菌、除臭的效果。

4、法国松茸宜选用橄榄油或黄油作为烹制调料，以防止较强的香味过于突出。同时，烹制前必须要用盐水进行提前泡发，使其自然绽放。对于家庭厨师来说，法国松茸可以以煮、炸、烤、焯等方式进行烹制，也可以将其加入到鱼、肉、蛋糕等食材中，以增添浓郁的香气和味道。对于餐厅或高档酒店的大厨来说，则可以将其作为主材料，搭配白蘑菇、秀珍菇等多种菌类进行烹制，让顾客能够品尝到复合的香气和味道。

5、法国松茸不仅在香港、台湾等地区备受推崇，而且在法国乃至整个欧美地区都有着很高的地位。它的独特香气和美味口感，成为诸如意大利意面、奶油蛋糕等美食中特别受欢迎的一种材料。此外，法国松茸还被誉为世界上最昂贵的食材之一，价格高昂，却是许多美食家们口中的美味之一。它的美食价值不仅在于其数量的稀缺，更在于其独特的香气和口感，是许多美食家们所追求和向往的高品质美味。

6、总之，法国松茸是食材中的一枚宝石，其独特的香气和美味口感，被广大美食家们所追捧。虽然其价格不菲，但在法国乃至欧洲地区，它是一种备受推崇的食材，同时也是激发美食家们探究食物独特风味的动力之一。让我们一起品尝这种珍贵的法国松茸，感受它带来的独特魅力。

三、法国人训练“猪”来寻找松露,松露有哪些种类

松露是全世界最昂贵的食材中的一种，在西方有“厨房里的钻石”之称。目前公认的有10种。按照颜色可以分为黑松露和白松露，其中白松露整体说来更为珍贵；按照饮食行业的传统划分，能上大雅之堂的分为四类：意大利白松露，被称为“白色黄金”，又名艾尔巴松露；法国的黑冬松露，被称为“黑色钻石”，又名佩里戈尔松露；黑夏松露——法国、意大利、西班牙、中国都有；美国俄勒冈白松露。其他的像普罗旺斯等地产的都只能算到第二甚至更低的等级。按照产地，则有法国、意大利、美国、西班牙、克罗地亚、新西兰、中国等。

说了这么多，松露到底是什么？其实就是一种蕈类的总称，通俗点儿，就是一种蘑菇，通常长在松树、橡树、栎树的根部，与其他蘑菇最大的不同，它不像别的蘑菇呈伞状撑在草丛或属下，它的块状主体藏在地下3到40厘米，地的表面上什么也看不出来，因此松露的采集需要采用特殊办法。

法国人采集松露通常用猪，意大利人则通常用训练好的狗。因为猪拱出松露后，主人如果没及时发现捡起来，猪就会把它吃掉——二师兄可是很聪明的，辛苦找到的松露对它而言就像人参果，不吃是不可能的。但训练好的狗会在地面上做个标记，带着主人挖出来。所以训练好的松露狗价格不菲，至少在2.2万元人民币以上。

松露之所以被推崇，当然不是因为它长的特殊、采集方法特殊，而是它具有一种独特的香味，人工无法合成，也找不到相应的可以替代的食材。

松露对生长环境的要求很高，因为其本身不能进行光合作用，所以不能独立存活，要通过与特定树根之间的共生关系来获取养分，阳光、水分或土壤的酸碱值稍有变化都无法生长，这就更加导致了物以稀为贵。2015年的时候，曾有消息说我国人工培育成功了白松露，但这是从科研角度而言，后续没再看到相关报道，所以能否进入批量人工养殖阶段还是存疑的。

欧洲人非常推崇松露，将其与鹅肝、鱼子酱并称为世界三大珍肴。根据品种不同，松露的食用方法也有差异，但共同的一点是要去皮——为了避免浪费，现在都是采用研磨的方式去掉外皮。

意大利白松露略带蒜味，类似奶酪，通常切成薄片后直接生食；

黑冬松露则有浓郁的土地香味，通常用于调味，熟食；

黑夏松露的味道比黑冬松露淡，更接近于平常的蘑菇，生熟都可吃；

俄勒冈白松露与欧洲的松露不同，味道更淡，口感更脆，基本用于生吃，或者调黄油、橄榄油及调味料用。

四、松露比松茸好吃吗

说到松茸和松露，许多人都会因为一字之差而误以为这是同一种菌类，因为两者都属于是上等珍惜菌类，所以不容易区分。其实，松茸和松露是两种完全不一样的菌类，松茸外形为伞状蘑菇，而松露则是一块块的，是块状菌类，两者营养丰富，都为餐桌上名贵的佳肴。下面就和大家说说，这两者之间的区别。

松茸和松露都属于是餐桌上的“奢侈品”，如果要论起价格来说的话，一般都是松茸比较贵一些，但是同时也是松茸的产量比较高一些。

1、松茸。松茸，是一种味道鲜美的营养品，味淡、性温，入肾、胃二经，有补肾强身、理气化痰的功效，在营养上可以给身体补充丰富的营养成分的同时，还具有很高的药用价值，主治腰膝酸软、头晕目眩、湿痰之咳嗽、恶心呕吐、肢体困倦等。

2、松露。松露是一种高级营养品，内含丰富的营养成分，在调节内分泌、助阳、防止衰老、预防动脉粥样硬化、抵抗肿瘤等方面都有较好的疗效；而且松露中含有的多糖、多肽、三萜等成分，在增强身体免疫、抵抗衰老、抗疲劳等作用上都是非常好的，可用于生活中养生保健食用。

松茸的产地很广泛，虽然世界各国都有生产松茸，但是我国是出产松茸的最大国家，不同产生出产的松茸品质也是不一样的，价格上自然也不一样；松茸分布在我国的主要产地分布是在云南香格里拉、楚雄州、延边等地区，其中以香格里拉为主要产地，占全国总产量的70%。

松茸，外表看上去就是一把伞状，色泽鲜美，菌盖为褐色，菌柄白色，浑身都有纤维状毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细腻，有浓郁的特殊香气，口感细腻，味道清香，食之爽口嫩滑，为餐桌上的美味佳肴。

松露，也是一种世界性级别的美食，喜好生长在碱性土质上，高品质的松露主要出产于石灰质地形区内，比如意大利的阿尔巴、法国的佩里哥、中国的云南等，全都位在石灰质地形区内。松露的生长方式很独特，是埋藏在地底下的，因此寻找是非常困难的，需要通过猎犬和母猪闻其气味来分辨具体的位置。

松露，外形看上去是一块块的块菌状，大小不一样，小的如核桃一般，大的如拳头一般，幼时内部为白色，质地均匀，成熟以后为深黑色的，有色泽较浅的大理石状纹理，外表皮有一个个的小疙瘩般，营养价值非常的高，里面含有的主要成分包括多糖、多肽等成分，有抵抗癌症、抵抗衰老、抵抗疲劳、延年益寿的功效，是餐桌上的“饕餮美味佳肴”。

1、松茸，味道鲜美，口感细嫩，营养丰富，其中所含主要成分包括有维生素、氨基酸、活性物质等，其中还有较多的多糖类、多肽累，菌蛋白、矿物质原始等，还有其他菌类所不包含的不饱和脂肪酸、多种活性酶等，这些物质可以给我们身体健康起到补充营养，强身健体，养生保健的多重功效。

2、松茸中还含有三种非常珍贵的活性物质，分别为双链松茸多糖、松茸多肽和全世界所有植物中独一无二的抗癌物质松茸醇，所以松茸被称之为是天然的药用菌类，其功效可以和灵芝相媲美。

3、松茸的药用价值高，这是其中一个非常突出的特点，在保护肝脏方面都有非常好的作用，可以清除掉身体内的自由基，抑制和阻断因自由基而引发的过氧化反应，可以增强细胞活性，提高机体抗氧化能力，有非常显著的保肝护肝的作用。

1、新鲜松茸。新鲜松茸最好的吃法是直接吃，这样的口感好，而且营养也吸收好；把松茸用干净的毛巾擦干净表面的泥土和杂质后，根部用刀轻轻的削去，注意不要用水洗，否则的话很容易失去了松茸的香味，导致味道变淡；接着把松茸切片后，在直接摆放在盘子上，用酱油芥末沾着吃即可。

2、干松茸。先用清水冲洗干净，然后放入温水中稍微浸泡20-30分钟时间，再用清水洗净，挤干净水分即可；然后用来炖排骨汤、炖鸡汤、炖鸭肉汤、炖乳鸽汤等等。炖出来的松茸汤，，美味可口，口感香甜，饮用价值非常的高，有增强免疫、补肾强身的好处哦。

其实，松茸和松露都是两者高级营养滋补品，但是松茸的味道鲜美，吃法多种多样，所以更多的是出现在国内餐桌上；而松露主要用于西餐中，在欧美等国家的受欢迎度是非常高的。这两种食材间，大家更加喜欢哪一种呢？

五、松茸哪里的产地最好

最好的松茸产地有雅江县、香格里拉、小金县。

雅江松茸雅江地处四川省甘孜藏族自治州南部、雅砻江中游、青藏高原东南部横断山脉地带中段，属大陆性季风高原型气候。雅江县具有松茸等食用菌生长得天独厚的自然、气候、地理环境，年产野生菌类6000余吨，其中年产优质松茸1000余吨。

香格里拉松茸迪庆州位于云南省西北部，滇、藏、川三省区交界处，对自然环境破坏少，境内没有污染严重的工矿企业，原生态保存完好，迪庆香格里拉松茸具有菇体肥大、肉质细嫩、久香味浓、色泽好等优点而闻名中外。

小金松茸小金县地处青藏高原东部边缘，位于四川省西北部，在阿坝藏族羌族自治州南部。东邻汶川县，西毗甘孜州丹巴县，南连雅安市宝兴县，北接马尔康县。小金松茸1985年开始打入国际市场，出口产品主要以鲜菇为主。小金松茸年产量可达30吨左右，产地主要分布于小金县县崇德乡、木坡乡、抚边乡、两河乡、结斯乡、美沃乡、日隆镇等乡镇。

淡黄色或米色为鲜松茸，如果是黄色或黑色松茸，说明这个松茸已变质。

好品质的松茸闻起来是有香味的。这是一个完美的食品。如果没有香味，那它不是那么新鲜了。

在松茸的生长过程中，昆虫叮咬或钻入松茸，留下许多虫洞，严重时会吃空松茸。一方面，我们可以观察是否有虫洞，另一方面，我们可以用手捏它们，看它们是硬的还是软的，如果有虫子在，是软的概率很大。

松茸管子密集，颜色鲜艳，是优质松茸的重要特征。因此，我们可以仔细观察松茸的管子，如果管子看起来松散或发黑，就说明这个松茸的品质不好。

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