牛腩的做法？牛腩肉怎么腌制才嫩做法是怎样的有哪些技巧

一、潮汕牛腩的做法大全

原料：牛坑腩、白萝卜(去皮)、菜心(灼熟)、牛肉汤(罐装)、姜、花椒、八角、绍酒、生抽、盐、冰糖。做法： 1、锅里注满凉水，放入牛骨，2粒八角，1茶匙花椒，1块桂皮，和1块拍扁的姜。 2、大火烧开，转小火焖，保持水沸腾。中间要经常查看，撇去浮油和泡沫。 3、两小时后，加入出过水的牛腩，焖至筷子可以自如穿过，大约再要4小时。其间也要经常查看，撇去浮油和泡沫。 4、最后半小时放入箩卜一起炖。 5、大火烧滚，用盐和香菜调味，起锅。

原料：牛腩500克、土豆300克、葱段、姜片、酱油、大料、蒜瓣、盐、糖、料酒、干辣椒一根(可省略)。做法： 1、牛肉、土豆切块； 2、将牛肉切在开水中汆汤煮一分钟左右,捞出备用； 3、锅中热油约5成熟时放入牛肉翻炒，加入酱油。糖翻炒均匀； 4、加入水没过牛肉，加入盐蒜大料葱段姜片，水开后转小火炖30分钟，至牛肉将熟； 5、加入土豆块料酒，大火烧开，转小火再炖20分钟左右至土豆软烂即可。

原料：牛腩300克，玉米1根，胡萝卜1根，白萝卜1根，姜3片，白胡椒粒1茶匙（没有最后加白胡椒粉也行），料酒1茶匙，桂皮1片，香叶3片，八角3枚。做法： 1、将牛腩洗净，切成3厘米大小的块，飞水洗净。 2、胡萝卜、白萝卜洗净去皮切滚刀，玉米去皮洗净切段。 3、煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂（约30分钟）。 4、加入胡萝卜、白萝卜、玉米同炖，直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可。

二、牛腩肉怎么腌制才嫩做法是怎样的有哪些技巧

1、很多人都喜欢吃牛肉，因为牛肉营养价值很高，并且热量很低，非常适合减肥人士食用，而最好吃的牛肉就是牛腩肉，牛腩肉会包含一些脂肪和肉筋，比纯瘦肉更香，也更有嚼劲，口感极佳，牛腩肉的做法是非常多的，今天咱们来聊一聊，如何制作土豆烧牛腩，过程中会详细介绍如何腌制牛腩肉以及这道菜的具体做法和技巧。

2、首先准备用料，牛腩肉半斤，土豆3个，八角两个，桂皮一块，鸡蛋两个，香叶两片，小茴香一小把，干辣椒5个，干姜一块，冰糖10颗，料酒15克，盐适量，生抽15克，老抽3克，淀粉20克。有人喜欢撒一些胡椒粉，其实我并不建议放胡椒粉，因为从配料上来看已经有非常多的大料了，如果撒胡椒粉很容易盖住这些料物的味道，并且干辣椒已经提供了足够的辣度，并不需要再单独去放黑胡椒。还有一些主播喜欢这这道美食的时候，放上几块陈皮，个人觉得尽量不要放，放了酱油再放陈皮，会让整道美食吃起来有点发苦。

3、把牛肉切块，放在冷水里泡两个小时左右再进行搓洗，把血水洗出就不用焯水了，焯水会让肉质变硬，吃起来不够嫩滑，洗干净的牛肉放到大一点的容器里，加入料酒，少量的盐、生抽、老抽，淀粉和鸡蛋液，充分搅拌均匀，确保让淀粉和鸡蛋液包裹住牛腩肉块儿，这样腌制能最大程度保证牛腩肉的鲜嫩，腌制时间控制在两小时左右即可。

4、把所有的固体调料放在纱布包里，如果没有纱布包，直接用纱布裹住，找个绳子扎住口就可以了，起锅烧油，油温在5成热的时候就可以放入牛腩肉了，油温要控制好，温度太高会让牛肉表层变硬，不容易入味儿，把牛腩肉煸炒出水分，此时牛腩肉表面就已经有点金黄的颜色，的时候加上一碗清水，把料包也放进去，大火煮开然后再转小火，炖半小时左右放入土豆，再炖10分钟左右就可以出锅了。

三、炖牛腩的配料

食材：牛腩600g，西红柿2-3个，土豆2个，洋葱半个；

配料：番茄酱适量，大葱、姜片、大蒜、八角桂皮香叶适量，草果1颗，盐、糖适量；

2、冷水下牛腩进行焯水，去除血沫，焯好水的牛腩用热水洗净浮沫，沥去水分备用；

3、焯好水的牛腩放入锅中，加足适量的清水，一点生姜和两三段葱白，大火烧开后改小伙炖一个小时左右；

4、炖牛腩的时候准备好调料，葱白，大蒜、八角桂皮香叶和草果；

5、洋葱洗净切成月牙片，番茄去皮洗净后切成瓣；

6、炖一个小时候将牛腩捞出沥去汤汁备用，葱白和生姜不要，炖煮牛腩的汤留用；

7、炒锅上火，加一点点油，油热后下入牛腩煸炒几分钟至牛腩微微出油（这是番茄牛腩里面的牛腩吃起来香的关键步骤哦）；

9、加入番茄和洋葱翻炒几分钟至番茄变软，炒出汤汁；

10、然后加入适量的番茄酱翻炒均匀（这是番茄牛腩汤浓味美的关键步骤哦）；

11、加入炖煮牛腩的汤汁，大火烧开后转小火炖约40分钟；

12、炖煮番茄牛腩的时候将土豆去皮洗净，切成块；

13、番茄牛腩炖煮大约40分钟后，加入土豆继续小火炖煮；

14、炖煮至土豆软烂、汤汁浓稠，调入适量的盐和糖，翻炒均匀即可；

1、第一次炖煮过后的牛腩一定要放到油锅里面煸炒出油再放调料和番茄翻炒，这样肉才香哦；

2、番茄炖牛腩里面一定要放一点番茄酱，这样炖出来的牛腩才会汤浓味美哦，这是放多少番茄都不能替代的！

这道白萝卜炖牛腩，正是因为有了温润的白萝卜，才显得清淡而有滋味，营养和健康都大大加分。

主料：牛腩600克、白萝卜1根；蒜苗适量；

调料：八角1个、香叶3片、桂皮1根、花椒粒少许；生姜1块、干辣椒3根；豆瓣酱1大匙、盐少许；

1、牛腩切大块，牛油切了备用，萝卜去皮切块，蒜苗洗净；

2、牛腩下冷水锅烧开至牛肉变色，撇去浮沫；

3、牛肉捞出沥干，煮过牛肉的汤放一边备用；

4、另起炒锅，锅中入少量油润一下，下牛油块将油煸出备用；接着烧热下姜片、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，倒入牛腩块翻炒下郫县豆瓣酱炒至色泽红亮，接着把煮过牛腩的汤倒进去煮开；

5、大火转中火炖30分钟，再放入萝卜煮10分钟加少许盐调味，撒入蒜苗即可。

1、买牛腩的时候注意要买带一些肥油的牛肉，因为牛腩煲真正的香气通常来源于此；

2、郫县豆瓣酱推荐鹃城牌。按个人口味适量就好，因为本身带咸味，注意不要放太多。

牛肉脂肪量相对较低，怕长胖或减肥的人群非常适合食用，在这个寒冷的季节更适合食用。加上土豆和红萝卜用压力锅炖一炖，味道鲜美，牛肉也非常酥烂香甜。

食材：牛腩500g、胡萝卜1根、土豆1个、料酒1勺、生姜适量、干红椒5个、蒜5个、香叶2片、桂皮1小块、八角3个、酱油1勺、盐适量、油少许。

2、胡萝卜、土豆去皮洗净后切滚刀块

3、牛腩冷水下锅焯水，出锅后，用清水冲洗干净上面的浮沫

4、锅里倒入少许油，放入洗净切小块的生姜、八角、桂皮一起翻炒

5、待锅里炒出香味后，放入牛腩一起翻炒

6、待牛腩炒至稍微变色时，倒入料酒快速翻炒几下后，加入酱油翻炒至牛腩表面上色关火

7、将炒好的牛腩倒入压力锅中，加入干红椒、蒜、香叶和适量开水，选择焖炖功能，启动压力锅

8、待压力锅指示灯跳至保温状态时，打开盖子加入土豆、红萝卜及少许盐，再次选择焖炖功能，启动压力锅煮20分钟左右即可。

1、水的量不适过多，刚末过食材即可

2、用压力锅压2次，牛腩吃起来入口即化，老人和孩子都非常适宜

用玉米和芋头来炖牛腩，是秋冬季用来贴秋膘以及作为冬季的暖身菜肴。是一款简单易做的家常炖菜。

调料：红酒100克、番茄酱15克、盐适量、油适量、生姜一块、八角一个、桂皮一段、香叶两片

2、牛腩冷水入锅，加入八角、桂皮、香叶，煮开后撇去浮沫，煮十来分钟。

3、嫩玉米切成小段，芋头切成滚刀块。

4、锅里加入适量油，炒香番茄酱。

5、加入焯好水的牛腩，加入红酒翻炒。

7、加入适量开水，大火再次烧开后改小火慢慢炖熟，如果着急就转到压力锅里煮。

8、炖熟后加入适量盐、少许生抽，翻匀出锅。

小贴士：直接在炒锅里慢炖时间比较长，玉米可以后加，建议转入压力锅里炖，这样比较快，如果是炒锅慢炖水要多加一点，如果压力锅水就要少一些。

把酸菜、牛腩搭在一起，来一碗酸爽开胃的能量餐吧。

食材：酸菜、牛腩、干红辣椒、生姜、蒜瓣；

1、牛腩清水浸泡一会，滤去血水，洗净，切成小块；冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出牛腩，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份；

2、处理好的牛腩放入电压力锅，加适量清水，放入蒜瓣、姜片，压四十分钟左右；捞出牛腩，沥干水份备用；

3、酸菜洗净，切碎，在清水中浸泡一会；炒之前捞出酸菜，攥干水份；

4、备好调料：生姜拍碎切小块，蒜瓣拍碎；干红辣椒五六个；香叶、干花椒粒、八角等；

5、坐锅热油，下入干红辣椒、香叶、干花椒粒、八角等香料煸香；下入蒜瓣、姜片，爆香；下入牛腩，略翻炒，途中加适量盐提前入味；下入攥干水份的酸菜碎，倒入炖牛腩的汤汁（热汤为宜），汤汁与食材齐平，放生抽、老抽、少量盐，小火煨至汤汁收了一半多，即可关火（收汤汁的过程仅需十分钟左右）。

1、如果用电饭煲或有中途加菜功能的电压力锅，可以在炖好牛腩后，直接放入酸菜，再炖煮十五分钟左右即可；

2、酸菜不要炖得太久了，糜烂的不好吃；当然按各家的口味来；

3、最后汤汁收多少，按各家喜好。

一道吃了连鼻子都要舔的美味，咖喱的辛辣醇香浸透在味美的牛腩，碰撞出一道美味佳肴，吃起来醇香温润，松软肥嫩的牛腩饱含这浓郁的的咖喱汁，轻啜表面的汤汁，夹上一块肉，绝对吃得不亦乐乎！

食材：牛腩500克、好待咖王咖喱（辣）、胡萝卜一个、土豆一个、姜块、八角、桂皮

1、牛腩洗净切小快，放入冷水中浸出血水。

2、煮锅注入水，牛腩冷水下锅，烧开后煮2分钟后捞出。

3、将牛腩放入电高压锅中，加入料酒、白醋、姜块、八角、桂皮和清水，压30分钟。

5、炒锅倒油烧热，将胡萝卜和土豆快大火翻炒。

6、转到砂锅中，加入压好的牛腩和牛腩汤。

8、加盖转中火炖20分钟至汤汁浓稠即可。

南瓜有润肠通便、清热解毒的功效；牛腩有助于提高机体的抗病能力；黄豆有健脾利湿、解毒之功效。此汤有改善附睾炎的作用。

材料：牛腩200克，南瓜100克，黄豆85克，枸杞少许

调料：盐少许，味精3克，酱油3克，葱段适量

1、将牛腩洗净，切小块，汆水；南瓜去皮、瓤，洗净，切小块；黄豆、枸杞分别洗净备用。

2、净锅上火倒入水，下入牛腩、南瓜、黄豆、枸杞煲至熟，调入适量盐、味精、酱油，撒上葱段即可。

番茄不仅能预防感冒，还清热养阴，改善皮肤干燥。而山药除了能健脾补肺，增强免疫力外，对滋养皮肤，美容养颜也有独特疗效！

材料：牛腩，蕃茄，山药，姜。（800G的牛腩加了四个蕃茄，汤的味道很浓郁）

调料：料酒，生抽，老抽，盐和冰糖。

1、牛腩切几大块，加姜片入冷水锅煮开后煮10分钟左右去尽血水。

2、煮好的牛腩用温水洗净，切成小块。

4、山药去皮切滚刀块。（山药去皮时可以用保鲜膜包好刨皮，如果手上沾到汁液，在火上烘烤一下就不痒了）

5、油锅入姜片爆香，倒入牛腩翻炒至变色。（怕油腻这一步可以省略，油锅炒一下更香。）

6、牛腩转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，冰糖和适量水煮开。（水不要加的太多，这样汤的味道才会浓郁）

7、继续放入蕃茄煮开转小火炖2小时左右至牛腩酥烂。（蕃茄早一些加，煮软煮化，把味道都煮进汤里）

8、牛腩软烂后加入山药并调入适量盐继续煮至山药软烂。

9、最后大火收一下汁。（并不是要把汁收干，只是让味道更浓郁。）

四、牛腩怎么烧好吃

用料：白萝卜380、牛腩200g、老姜几片、酱油60g、白砂糖60g、水300g。

4、锅中放少量食用油，也可以刷一下锅就好，放入解冻后的牛腩。

7、翻炒至白萝卜有些半熟，观察出现透明状。

8、加入姜片、水、白砂糖，大火烧开，转中火煮10分钟。

9、十分钟之后，均匀的加入酱油，再继续煮20分钟。中火即可。

11、根据个人喜好加入蒜苗或者葱，芝麻、小米椒都可以。

五、牛肉炖牛腩的做法

1、凉水入锅，加几块洋葱和姜片去腥，水开煮两分钟。

2、捞出牛肉冲去血沫，这一步很重要，血沫不去牛肉会有腥味。

3、重新置水，牛肉入锅，加几片姜，八角，花椒，料酒，清炖牛肉一小时左右，将牛肉炖熟为止。

4、胡萝卜，洋葱切滚刀块儿，西红柿切小块儿。

5、锅里烧热底油，姜丝爆香，下炖熟的牛肉翻炒。

6、西红柿下锅翻炒均匀，加入适量盐。

7、冰糖提鲜，同时也会让番茄的汤汁没有那么酸。如果西红柿颜色不够，可以加些番茄酱进去。

8、如果西红柿放的比较多，就不用再加水了，汤汁自己看着掌握，盖盖子小火炖，菜熟即可。

文章到此结束，如果本次分享的牛腩的做法和牛腩肉怎么腌制才嫩做法是怎样的有哪些技巧的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！