米线的家常做法 米线的家常做法怎么做

一、在家煮米线的做法大全

原料：香菇、海带、米线、包菜、金针菇、豆腐丝、小香葱、鹌鹑蛋、三鲜调料

1、将包菜、金针菇、香菇提前用水焯好；

2、在砂锅里加入三鲜调料，加水煮沸；

3、在沸水中加入米线，大火煮熟；

4、将香菇、海带、包菜、金针菇、豆腐丝等配料放在砂锅里，煮5分钟，关火后撒上葱花。

原料：韭菜、猪肉末、腌菜、酱油、盐、味精、辣椒油、米线、猪骨汤

1、将韭菜洗净后，切成小段，腌菜也切成小段。

2、在砂锅里加猪骨汤煮沸，然后放入米线，然后放入猪肉末和腌菜。

3、煮沸2分钟后，加入韭菜继续煮2分钟。

4、最后，加入酱油、味精、盐、辣椒油等调味即可。

原料：葱花、盐、卤肉、酱油、空心菜、辣椒油

1、将空心菜洗净，卤肉切成片，葱花切小断。

2、在砂锅里加水煮沸，然后放入米线，然后放入卤肉。

3、待其煮沸后，加入空心菜继续煮2分钟左右。

4、加入酱油、盐、辣椒油，再煮1分钟，关火后撒上葱花。

原料：米线、萝卜、黑豆牙、牛肉、火腿、辣椒、洋葱、蒜头、香菜、香葱

做法：把买回来的过桥米线在盐油水中煮熟，放凉备用。

1、将牛肉、萝卜、蒜头、辣椒、火腿分别放入锅中炒至成熟。

2、再加入黑豆牙，洋葱继续炒一分钟，然后加水煮沸。

3、在沸水中放入米线，煮5分钟。

4、煮好后，加入香菜、香葱、芝麻和盐即可食用。

原料：芹菜、胡萝卜、米线、牛肉、虾仁、调味料

1、将芹菜、胡萝卜切丝，牛肉切丝备用，并用料酒腌制；

3、在锅里加适量的食用油，进入牛肉和酱油翻炒；

4、牛肉炒至五分熟时，放芹菜、胡萝卜、虾仁继续翻炒；

5、一分钟后，加入米线翻炒，最后加食盐、味精等调味后起锅。

原料：米线、酱油、食盐、味精、辣椒油、火腿片、豆芽、豆腐皮、香油、葱花

1、将米线放入锅中焯水2分钟后捞出，放在碗里晾凉；

2、把豆芽、豆腐皮、火腿片焯水至全熟后捞出；

3、将米线和豆芽、豆腐皮、火腿片放在一起搅拌。

4、再放入酱油、香油、辣椒油、味精等调料，搅拌均匀后，撒上葱花。

二、米线的家常做法怎么做

主料：猪瘦肉适量、米线适量、青椒适量、黑木耳适量、

辅料：葱适量、蚝油适量、酱油适量、料酒适量、盐少许

1、瘦肉洗净，切丝，加入少许盐，料酒和蚝油，搅拌均匀，腌制10分钟。

2、青椒洗净切丝，黑木耳提前泡软，洗净，切丝。

3、干米线提前泡软，放入锅中煮至没有硬心。

4、捞出，用凉水清洗两遍，控干水分。

5、炒锅中倒油，烧热，放入葱段和青椒丝翻炒。

6、青椒丝炒软后，放入黑木耳丝和腌制好的瘦肉翻炒。

7、肉丝炒熟后，放入米线，根据自己的口味加入适量蚝油和酱油。

最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。

20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明人还念念不忘端士街的小锅米线。

米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。

云南人把米线的吃法发挥到了极致，烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。

煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分，变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感，而且也好看.)先把米线用热水烫过，放在一个土花碗里，然后在面头舀进一大勺豆花，再依次放上所有调料，就可以享受了。

米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。”

卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法。

三、云南煮米线的家常做法大全怎么做好

1.准备250g米线。在云南，米线粗细也有很多种。这里用的是细米线。

2.锅内加入三分之二的水，大火煮开，放入米线。

3.中火继续煮，直到米线白白的软软的。如果水很少了米线没煮熟，加水继续煮。边煮要边翻动一下。

4.煮好的米线用流动水冲洗2分钟。（水质不好的地方用净化器里的水来冲洗）

5.把冲洗好的米线用清水浸泡20分钟，一是降温，二是继续泡掉米线会发黏的成分。这样米线才不会粘在一起，不会稠惆的。

6.准备50g青菜叶，洗净备用。菠菜叶、空心菜这些叶子菜都是可以的。

7.4颗脆皮肠，对半切开，切成十字花。这样煮的时候脆皮肠就会变成花朵状。大家也可以用新鲜瘦肉片，或者云南的米线帽子（一种炒好的肉酱）。

8.热锅冷油，油温升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜，做出来是正宗的云南口味。

9.锅内加入适量的水，估摸着能刚好没过米线就行。

12.青菜叶涮一下就可以加入米线了。

13.滴点橄榄油，依个人口味加入酱油、盐、鸡精等调料。均匀的拌一下，就可以出锅了。

14.一碗荤素搭配的云南小锅米线就煮好咯。方便快捷美味。

四、怎样做米线(家常做法)

1、米线在广东叫米粉，在广西叫线粉、粉干。是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品。

2、米线加工方法主要分为两种：一种是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。其特点是：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是传统的制作方法。另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮发涨。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。如今第一类的制作方法在云南等地还有保存，而第二类制作方法却因为简单实用，逐渐推广开来。

3、吴世华的加工厂也是采用的第二种制作方法。他在外地购买了专门的米线机，使得制作过程基本实现了半自动化。

4、米线加工的第一步是淘米。制作米线的稻米不是普通的杂交水稻，而是专门的“桂朝米”。普通的米无法满足米线柔长不断的特性，而桂朝米却能做到。选好的米全都倒进偌大的淘米池，用流动水不停地清洗。清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓，以去掉多余的水。淘好的米就可以等着进碎米机了。

5、第二步是用碎米机将米打成糊状。在粉碎过程中需要掺加适量的水，以保证打出来的米糊有足够的粘性。

6、第三步是整个加工过程中最关键。米糊直接放进米线机，经过机器的摩擦挤压加热以后，线状的米线就像蚕丝一样，源源不断地从机器口出来了。这时候不能袖手旁观，要用一个平底的簸箕接住米线，并慢慢旋转，将米线一圈一圈的盘起来，盘到一定大小的时候，用剪刀剪断米线，将盘好的米线放到一边，又重复刚才的过程。整个过程都需要有一台电扇在旁边散热，因为刚出来的米线散热不充分，就容易粘在一起。

7、第四步是保存。米线在夏天的保质期是一天左右，但可以低温保存一个月，冬天常温也可以放好几天。但是新鲜的米线最美味，所以客户一般都要求送鲜货。吴世华的成品保存库装了一台柜机空调，主要是夏天的时候给米线降温。

8、米线加工的过程看似简单，其实里面也有很多诀窍。个别环节的细节处理不当，就可能生产不出合格的产品。

好了，关于米线的家常做法和米线的家常做法怎么做的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！