奶粉溶解度 奶粉溶解度不好怎么回事

一、奶粉的溶解度,和奶粉品质有关系吗

1、不同的配方奶粉在溶解速度上也会有一定的差别，有些奶粉可能会出现不易融化的情况，其实这跟奶粉的质量并没有太直接的关系。配方奶粉在溶解速度上跟配方以及制作工艺有着直接的关系，配方奶粉当中的原料也是比较多的，混合在一起之后就会出现溶解较慢的情况。如果想要知道配方奶粉的品质是好是坏，也是要注意营养成分含量以及配比的。配方奶粉当中的原料本身就比较难溶于水，比如脂肪成分或者是蛋白质成分。有些配方奶粉在制作的过程中可能会添加速溶剂，所以溶解速度也要更快一些。

2、在冲调奶粉的过程中，水质跟水温都会影响到溶解速度，如果温度比较高的话，在冲调奶粉的时候就会很容易出现结块的情况，就会形成一些小疙瘩。如果水温比较低的话，奶粉的溶解速度也是会有所下降的，奶粉可能会呈团状，也是不容易融化的。

3、有些配方奶粉当中添加了活性物质，溶解速度也会偏慢一些，比如乳铁蛋白，活性益生菌，DHA，酪蛋白磷酸肽等营养成分，在冲调奶粉的时候也可以看到奶粉可能会出现白点或者是挂壁的现象，这都是正常的，不需要过于担心，跟奶粉的质量并没有关系。在冲调奶粉之前一定要仔细阅读说明书，要掌握好奶粉跟水的比例，也要控制好水温，这样才可以快速的溶解奶粉。

4、不同品牌的奶粉在营养配比上也有着一定的差异，最好是去购买正规的品牌，这样在奶粉质量上也会更加放心一些，要结合宝宝的年龄去选择合适的配方奶粉，这样宝宝才能够更好的消化跟吸收奶粉当中的营养。奶粉当中的颗粒大小以及粉质都会影响到溶解速度，颗粒比较小的奶粉会更快溶解。

二、为什么有的奶粉溶解比较慢,溶解慢是表示奶粉品质不好吗

首先我们科普一下奶粉的溶解度和哪些原因有关：

蛋白质大部分不溶于水，或溶解度比较小，只是和水形成乳浊液（胶体），分布于水中。

如果蛋白质变性，则奶粉的溶解度会下降。

奶粉原料中的蛋白质在高温喷雾干燥的制造过程中，会发生蛋白质变性；或者在奶粉冲泡的过程中，如果水温过高，也会导致蛋白质变性。

变性的蛋白颗粒，会在奶瓶壁上沉积，形成不易溶解的表象。

奶粉中的脂肪也不易溶于水，脂肪越多也不易溶解。

冲泡奶粉时，水温如果过低，会导致脂肪析出，附着于奶瓶壁上。

脂肪含量越高，析出的可能就会越多。

淀粉溶解度也会差，大家会发现一些奶粉中会添加淀粉，主要作用就是提供热量，产生抗饿感，但这种奶粉的溶解性会差一些，有时会在奶瓶壁上形成淀粉结晶。

没有添加淀粉，挂壁的小结晶有甜味是怎么回事？很有可能是没有完全溶解的膳食纤维（益生元），奶粉中添加的益生元多为低聚半乳糖、低聚果糖、多聚果糖等，有微微甜味。

奶粉中添加的维生素分脂溶性和水溶性两种，脂溶性维生素如维生素A、D、E、K。

脂溶性维生素含量如果比较高，也会影响奶粉的溶解度。

奶粉中添加一些难溶的营养成份，例如酪蛋白磷酸肽、益生菌冻干粉、乳铁蛋白等等。

这些大分子或高活性成份，不会真正的与水融合，多是与水形成悬浮液。在冲调时可能在奶瓶壁上形成小颗粒。

脱脂奶粉主要是将分散的、较小的、不均匀的颗粒，附聚成为均匀疏松的大颗粒，提高溶解性。全脂奶粉在附聚颗粒的基础上，添加卵磷脂增强全脂奶粉颗粒的亲水性，提高溶解速度。

所以，奶粉颗粒较大，看起来越蓬松的奶粉溶解性越好。

如前所述，冲泡时的水温会影响奶粉的挂壁程度。

另外就是冲泡时的摇晃方式不对，也会导致泡多，溶解不充分。

还有放奶粉和放水的顺序错误也会导致溶解不充分，先放水不仅仅能冲调出更准确浓度的奶液，更能大大提高奶粉颗粒与水的接触面积，提高溶解度。

综合以上，严格来说，奶粉的溶解度高低，挂壁多少，不能等同于产品的品质高低，而只是感官指标。跟奶粉的安全性，也没有关系。

有没有什么方法可以提高溶解度？

不同品牌的奶粉配方及工艺不同，冲调奶粉的建议水温也会有差异，最好根据其说明调节好水温。在冬季水降温比较快，可以适当提高些5℃左右。可以借助水温计测量，或多总结经验。

搓揉奶瓶法：用双手来回搓动奶瓶，这种方法，比较适合采用了速溶工艺的奶粉。因为其颗粒吸水性及分散性比较好，所用力度不大。

同向水平旋转奶瓶法：手握奶瓶三分之一处，手腕用力，向一个方向画圈摇晃奶瓶，力度相对大一点，也不容易产生太多的泡沫。这种方法比较适合溶解性稍难的奶粉或有机奶粉。

搅拌法：这种方法用得相对比较少，但是有一些有机奶粉溶解性比较差。若容易出现比较大的团块，配合勺子搅拌可以提高溶解度。

水加入奶瓶后，别一股脑儿将奶粉加完再摇晃奶瓶。可以先加一部分奶粉，摇晃均匀后再加另外一部分奶粉，继续摇晃可以提高溶解性。

甚至可以加一勺奶粉摇晃均匀后，再加一勺继续摇晃，直到奶粉加完为止。这种方法颇适合溶解不好的有机奶粉。

三、奶粉不易溶解,是不是奶粉不好的原因呢求医问药

1、奶粉溶解性好坏与配方和工艺有关

同样的冲调条件下，奶粉的速溶性好坏，主要是受配方和生产工艺的影响。而且这两者是难以分开的：同样的配方，生产工艺的好坏可能会造成速溶性的差异；同样的生产工艺，不同的配方，生产出的奶粉速溶性也会有所不同。

2、奶粉本身含有难溶或微溶于水的营养成分

婴幼儿配方奶粉主要成分中的蛋白质和脂肪都难溶或微溶于水，在奶粉完全溶解冷却时，会有部分脂肪营养物质析出并附着在奶瓶壁上，这些没关系，这是奶粉中的脂肪物质。冲泡奶粉时，在奶瓶底部的不溶解的沉淀物是不溶解物质不是其他杂质，不会对宝宝产生任何健康与安全的危险因素。

冲泡奶粉的水温和搅拌方式不当，都会引起奶粉溶解不充分，造成奶瓶壁上有沉积物：

☀水温偏高：高温的水易使奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉颗粒，形成“疙瘩”样奶粉团；析出的脂肪容易形成脂肪膜，静止后悬浮于奶液表面；使奶粉无法充分溶解；还使奶粉中的乳清蛋白产生凝块，影响消化吸收；某些对热不稳定的维生素、免疫活性物质（如含双歧杆菌）等很容易因此遭到破坏；

☀水温偏低：奶粉有一定的亲水性，水温过低时，奶粉的溶解度下降，且奶粉是胶性混悬液，外层的奶液形成一个张力膜，故有出现类似“成团状不融化”的现象；

☀过度沸腾：过度沸腾的水冲调奶粉容易造成沉淀挂壁。

颗粒大的奶粉，遇水后溶解速度很快，溶解性较好（不同批次生产奶粉存在颗粒大小、膨松度区别）；

如：酪蛋白磷酸肽（CPP）、α-乳清蛋白，活性益生菌，优质DHA等，因为要保证其营养活性，是干法混合到奶粉里的，也会出现溶解慢，瓶壁瓶底有白点，是属于正常现象，不影响奶粉质量。

四、奶粉溶解度不好怎么回事

1、家长在给宝宝冲泡奶粉的时候经常会发现很多问题。有的奶粉不容易溶解，放入水中之后需要摇晃好长时间才能溶解。家长也经常会担心溶解度不好的奶粉是否会对宝宝产生不良影响，那么奶粉溶解度不好怎么回事？奶粉不易溶解究竟是好还是不好呢？下面我们来具体了解一下。

2、奶粉溶解度不好是因为奶粉中含有难以溶解水的营养成分，大部分配方奶中含有的蛋白质和脂肪物质都是不容易溶解在水中的。

3、在冲泡奶粉的时候会发现很多物质容易挂在奶瓶上，这是正常的现象，而且这些物质并不能说明对宝宝身体产生不好的影响。

4、奶粉不溶解说明奶粉中没有添加助溶剂，助溶剂是一种添加剂，不利于宝宝身体健康的物质。正常情况下，助溶剂是不允许添加在奶粉中的。

5、因此，平时在冲泡奶粉的时候需要注意冲泡方式、水温等，这样奶粉就会比较容易溶解。

6、关于奶粉溶解的情况我们已经了解。并不能通过奶粉的溶解速度快慢评价一款奶粉的好坏，平时在购买奶粉的时候需要了解其成分是否安全健康。选购宝宝喜欢的口味的奶粉，接近母乳的味道是宝宝最喜欢的。

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