牛杂面(牛杂面的做法及配料)

一、牛杂面的配料及做法

牛杂面的配料：牛腩、白萝卜、香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

二、牛杂面中,牛杂是如何制作出来的

1、牛杂面是西北的一道美食，这道面试当中特别关键的就是牛杂，牛杂的香味会让整道面食有升华的作用。那么牛杂面中的牛杂是如何制作出来的呢？在我们的家庭小厨房当中也是可以自己做的。

2、我们需要准备的材料会比较多一些，因为我们要制作的是牛杂，需要准备的材料，有牛腩，牛肚，牛筋，面条，八角，葱，姜，干辣椒，盐，白酒，老抽，料酒，五香粉，鸡精等等。

3、先把姜拍成碎片，在锅中加入开水烧热，放入姜和牛腩煮开之后再把白酒倒入再度煮开之后，把牛腩捞出来，洗干净，烘干放在一旁备用，接着把牛肚和牛筋切成条状，再把它放入水中焯水一遍之后捞出来控干备用。在锅当中加入油烧热，放入姜片，蒜，八角干辣椒，再放入牛腩，炒出香味，再放入牛肚和牛筋翻炒至均匀再放入一些老抽料酒五香粉，再炒均匀，加入水加入大葱之后用大火烧开，再用小火炖20分钟再放入盐之类的调料接着煮20分钟，最后放入鸡精。

4、当我们把牛杂做好之后，按理来说，接下来只要把面条煮熟捞到碗里，再放上牛杂，再掺上卤汁就可以了，这里的面条大家可以选择自己喜欢吃的面条，比如说细面细粉，粗面粗粉都是可以的，通常来说番薯粉虽然不吸汤汁，但是比较有嚼劲，常用的手擀面吸收汤汁有弹性。比较正宗的牛杂面，一般都是用类似于手擀面的那种面条制作的，南方的朋友似乎对各种粉的喜欢程度更高一些。我们只要把牛杂和卤汁都制作好，在这种情况下面怎么吃都是有味道的，大家还可以加上自己喜欢吃的配料，比如说多加一些辣椒和香菜会使这道菜更有味道。

三、牛杂面中的牛杂,你知道是如何制作的吗

1、引言：牛杂的味道不仅非常鲜美，同时也是西北地区的一道美食。而且牛杂面的面条入口比较筋道，汤头更是鲜香浓郁。如果想做好一碗牛杂面，除了拥有美味的汤头之外，最关键的就是牛杂，牛杂的香味可以让牛杂面的味道全面升华。接下来小编就跟大家介绍一下牛杂面中的牛杂是如何制作的。

2、牛杂一般就是指牛身上的牛肉，牛肚，牛心，牛百叶，牛肝，牛肠等一起放入锅中煮，因为牛杂的蛋白质较高，营养也非常的丰富，而且很容易被肠胃吸收，是属于健康的食品，因此在后来也被人们称为牛杂碎。而人们在制作牛杂面的过程中，需要准备的食材一般有牛腩，牛肚，牛筋，面条，八角，葱，姜，盐，老抽，料酒，五香，鸡精，干辣椒，白酒等食材。

3、在准备好所需要的材料之后，将姜拍碎，然后放入锅中用热水烧开，再将牛腩和白酒倒入之后再次煮开，煮好之后将牛腩捞出洗干净并且烘干，放在一旁备用，接着将牛肚和牛筋分别切成条状，并且放入水中焯水，控干备用。在锅中倒入油，然后烧热放入姜片，八角，干辣椒，蒜炒出香味之后，再放入牛牛腩，同时再放入牛肚和牛筋进行翻炒，在翻炒的过程中可以加一些老抽，料酒，五香粉等，再次炒匀之后加入水和大葱之后再用大火烧开。烧开之后转小火炖20分钟，然后再放入盐接着煮20分钟，最后出锅时再放入鸡精。

4、将牛杂做好之后，直接将面条煮熟捞到碗中，放上牛杂，浇上卤汁就可以了。在做牛杂面的时候，面条可以自行选择，任何面条都可以制作，正常情况下一般是用番薯粉进行制作，也可以用手擀面，同时还可以加上自己喜欢吃的配料，比如说辣椒香菜等。

四、牛杂面的做法及配料

牛杂面怎么做好吃？牛杂面的家常做法有哪些？牛杂面的做法非常简单，面卤的食材主要有牛百叶、牛肚、牛肠、牛肺等。将牛杂面卤浇在面条上，再依喜好配上各色蔬菜配料，热气腾腾的牛杂面入口喷香，是最美的享受。在这里给大家详细介绍牛杂面的做法及配料!

牛杂面怎么做好吃：红烧牛杂面的做法

细拉面100克，红烧牛肉汤1000毫升，牛杂200克，胡萝卜50克，香菜、蒜苗各适量，大蒜3颗，葱1根，姜1小块。

A料：甜面酱、辣豆瓣酱各1大匙，酱油2大匙，糖1小匙。

1.牛杂洗净，入开水氽烫，捞出切块，胡萝卜去皮切块。

2.香菜洗净;大蒜拍碎，蒜苗洗净，切丝备用。

3.锅中倒入2大匙油烧热，放入A料中的糖炒至金黄色，加入大蒜爆香，再加入甜面酱，辣豆瓣酱炒香，最后加入烫好的牛杂、胡萝卜块及红烧牛肉汤，煮约60分钟，加入B料调味。

4.面放入开水煮熟后捞起，放入碗中，放上牛杂、胡萝卜块，淋上牛肉汤，撒上蒜苗丝和香菜即可。

牛杂面怎么做好吃：清炖牛杂面的做法

乌冬面150克，嫩姜2克，莳萝1棵，清炖牛肉高汤(热)400毫升，牛杂150克。

1.将嫩姜与莳萝洗干净，嫩姜去皮切成丝，放水中浸泡10分钟。

2.备一汤锅，水烧开后放入面条煮2-3分钟捞出沥干水分，盛入汤碗中。

3.把清炖牛肉高汤，牛杂肉盛入做法2中的面碗中，再把姜丝放在上方，最后放上莳萝点缀即可。

牛杂面怎么做好吃：和味牛杂面的做法

生面条150克、牛肚10克、牛肺10克、牛肠10克、牛骨汤300毫升。

1.牛肚、牛肺、牛肠洗净切块，于火上煲1个小时至烂。

2.下牛骨汤烧开，放入面条，煮熟。

3.面条盛入碗中，盖上烧好的牛杂即可。

煲牛杂时先用大火烧开，后改中火。

牛杂面怎么做好吃：家常牛杂面的做法

牛百叶100克，牛肺50克，牛肠20克，菜心20克，细面150克，盐4克，料酒10毫升，葱花适量，老卤水2500毫升，高汤适量，香料袋(八角4克，花椒、肉桂各5克)。

2.放入锅内，加入清水，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫。

3.肉呈白红色，滗去汤水。牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料袋、料酒和精盐，再加清水，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，牛杂煮至熟烂，捞出放凉后切成块。

4.将细面放入清水锅内煮至熟，捞出，菜心焯烫熟。

5.将煮好的面中加高汤、盐拌匀后，放入切好的牛杂、菜心、葱花即可。

五、襄阳牛杂面的做法和配料

将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水

牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

OK，关于牛杂面和牛杂面的做法及配料的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。