1、核桃仁、杏仁、豆沙、枣泥以及五仁等。
2、月饼馅儿有非常多的种类,饼的做法分为五大流派,根据流派的不同月饼馅儿也不尽相同。最常见的月饼馅儿是五仁月饼,月饼中类丰富,也还有核桃仁、枣泥、莲蓉、水果、豆沙等口味,虽然口味不一样,但都代表了团团圆圆的寓意。
3、广式月饼、京式月饼、滇式月饼、苏式月饼、潮式月饼等。不同的月饼,代表了不同地区的饮食习惯,这些月饼包裹了生活中大部分可以制成馅料的食物,继承和弘扬了中国传统文化,也传承了中秋节的饮食文化,影响深远。
4、广式月饼馅主要有:莲蓉馅料、豆沙馅料、五仁馅料、水果馅料、叉烧馅料等。广式月饼原产广州,现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产,广式月饼以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成,其主要特点是:重油、皮薄、馅料多。
5、京式月饼馅主要有:坚果、青红丝、桂花、冰糖等,是综合性较强的月饼口味。京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,重用麻油,口味清甜,口感脆松,其特点是:外形精美、皮薄酥软、层次分明。
6、苏式月饼馅主要有:清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油等。苏式月饼分甜、咸或烤、烙两类,甜月饼的制作工艺以烤为主。
7、咸月饼以烙为主,各有特色,可以满足不同人群的口味和需求,苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成,其特点是:皮层酥松、色泽美观、肥而不腻、口感酥脆。
一、广式月饼:白莲双黄、白莲单黄、纯白莲、五仁、细沙(豆沙)、枣蓉(枣泥)、椰蓉、蔓越莓、莲藕、西梅、哈密杏、碳烧咖啡
二、无糖月饼:栗蓉、椰子、五仁、白莲、黑麻、绿茶
三、苏式月饼(酥皮的):玫瑰、细沙、百果、黑麻
七、改良月饼(外饼皮是松软的,像蛋糕里,里面夹月饼馅):五仁、细沙、抹茶、柚子一、按馅料划分:有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等
1、京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。
2、广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅足
3、苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口
4、台式月饼:以酥皮制成,所以好吃的台式月饼就必须做到皮酥、但却不油腻。内馅部分,台式月饼吃起来口感较为松软爽口,但相较之下,湿润感就较不及广式月饼。
5、滇式月饼:馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味
6、潮式月饼:重油重糖,口感柔软滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻
7、徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱
8、衢式月饼:酥香可口,芝麻当家,以芝麻为重要原料,所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。
9、法式月饼:把中国传统节日的精神内涵与法国糕点的制作工艺完美融合,制作而成的中秋节饼礼。
月饼馅可以挑选自己喜欢的配料,分咸甜口然后用炒熟的糯米粉拌在一起揉团即可,下面是葱椒月饼馅制作方法:
主料:糯米粉150克、糖50克、葱油80克、熟的黑和白芝麻100克、熟花生仁30克、熟南瓜子仁30克、熟葵花子仁30克、葡萄干50克。
辅料:盐5克、花椒粉6克、胡椒粉5克、凉白开适量。
1、糯米粉先用不粘锅炒熟,炒到不再有生粉味,淡淡面粉香,关火,倒入烤盘晾凉。注意要小火。
2、将盐、花椒粉和胡椒粉用不粘锅,先炒一下,这样香,然后也是晾凉。这里也是小火,不用炒很久,一两分钟就成。
3、芝麻用料理机搅打碎,不用很碎,打烂就行,这样的芝麻味比完整的芝麻足。
4、取一个干净的大盆,将打好的芝麻倒入,加入炒好的椒盐,加入南瓜子仁,葵花子仁,花生仁,花生要用擀面杖压碎一下。
5、加入洗干净并挤干水的葡萄干。
6、加入葱油,葱叶也要加一部分,这样葱香味更足。
8、加入炒熟的糯米粉。注意,糯米粉不要一下全倒入,少量多次加,看馅料的干湿情况。
9、将馅料拌匀,能够捏成团,而不散。喜欢葱油味浓一些的,可以再加一点油。将馅料静置半小时,没有油渗出,就差不多了。如果有油渗出就是油多了,要再加一点粉。
10、最后将馅料分成30-35克左右一个,捏成团备用。多的一下没用完的,可以用保鲜袋或盒密封冰箱冷冻保存下一次使用,冷冻时间尽量不过一个月。
1、基本款:枣泥、蜜红豆、白豆沙、绿豆沙、乌豆沙、红豆馅、无油红豆沙、红豆粒馅、蜜红豆粒、芋泥、白莲蓉、凤梨糕、冬瓜酱
2、变化款:抹茶红豆馅、牛奶芝麻馅、豆沙素蛋黄馅、梅子乌梅馅、绿茶豆沙、绿茶瓜子仁豆沙、乌龙茶豆沙、梅子豆沙、山楂话梅豆沙、桂圆豆沙、咖哩豆沙、
3、咸味:卤肉豆沙、香菇卤肉豆沙、素卤肉豆沙、素香菇月饼
4、还有:冰淇淋口味之多大家应该可以想像,就不再多说了。
5、生豆沙由白凤豆制成(有抗癌成份之说)、海藻糖(保湿、口感较不甜腻及可抗老化延长产品保存期限)、山梨糖醇(为化合糖类,其糖度只有砂糖的七成比重,而且热量为零)、高麦芽糖粉(延缓组织老化,使豆沙馅更富弹性)等。
6、本身为冬瓜肉或白葡萄煮成,再加凤梨果肉融合煮成,或再加香精、色素调和而成。
1、基本款:枣泥、蜜红豆、白豆沙、绿豆沙、乌豆沙、红豆馅、无油红豆沙、红豆粒馅、蜜红豆粒、芋泥、白莲蓉、凤梨糕、冬瓜酱
2、变化款:抹茶红豆馅、牛奶芝麻馅、豆沙素蛋黄馅、梅子乌梅馅、绿茶豆沙、绿茶瓜子仁豆沙、乌龙茶豆沙、梅子豆沙、山楂话梅豆沙、桂圆豆沙、咖哩豆沙
3、咸味:卤肉豆沙、香菇卤肉豆沙、素卤肉豆沙、素香菇月饼
4、冰淇淋:口味之多大家应该可以想像,就不再多说了。
5、生豆沙由白凤豆制成(有抗癌成份之说)、海藻糖(保湿、口感较不甜腻及可抗老化延长产品保存期限)、山梨糖醇(为化合糖类,其糖度只有砂糖的七成比重,而且热量为零)、高麦芽糖粉(延缓组织老化,使豆沙馅更富弹性)等。
6、本身为冬瓜肉或白葡萄煮成,再加凤梨果肉融合煮成,或再加香精、色素调和而成。
7、伍仁火腿馅——传统香口,老人们都很喜欢。
8、豆沙榄仁馅——必须选择好豆沙,容易被人接受。
9、白莲蓉或者红莲蓉——基本是广式月饼中必备款式,但是好莲蓉现在难找都被厂家用冬蓉取代(一般都以湘莲为原料,由于成本高被改为冬瓜蓉,由于受欢迎程度高所以也有很多质量很差的馅料充斥市场)
10、水果馅——广式月饼的新派成员,主要是果蓉,有哈密瓜、凤梨、香橙、草莓等口味,但是由于水果馅的存放不便,有部分厂家就改为冬瓜蓉馅加进水果香料、糖精冒认为水果馅。
关于本次月饼馅和月饼有哪些馅的问题分享到这里就结束了,如果解决了您的问题,我们非常高兴。
一、月饼有哪些馅儿1、核桃仁、杏仁、豆沙、枣泥以及五仁等。2、月饼馅儿有非常多的种类,饼的做法分为五大流派,根据流派的不同月饼馅儿也不尽相同。最常见的月饼馅儿是五仁月饼,月饼中类丰富,也还有核桃仁、枣泥、莲蓉、水果、豆沙等口味,虽然口味不一
一、月饼有哪些馅儿1、核桃仁、杏仁、豆沙、枣泥以及五仁等。2、月饼馅儿有非常多的种类,饼的做法分为五大流派,根据流派的不同月饼馅儿也不尽相同。最常见的月饼馅儿是五仁月饼,月饼中类丰富,也还有核桃仁、枣泥、莲蓉、水果、豆沙等口味,虽然口味不一
一、月饼有哪些馅儿1、核桃仁、杏仁、豆沙、枣泥以及五仁等。2、月饼馅儿有非常多的种类,饼的做法分为五大流派,根据流派的不同月饼馅儿也不尽相同。最常见的月饼馅儿是五仁月饼,月饼中类丰富,也还有核桃仁、枣泥、莲蓉、水果、豆沙等口味,虽然口味不一
一、月饼有哪些馅儿1、核桃仁、杏仁、豆沙、枣泥以及五仁等。2、月饼馅儿有非常多的种类,饼的做法分为五大流派,根据流派的不同月饼馅儿也不尽相同。最常见的月饼馅儿是五仁月饼,月饼中类丰富,也还有核桃仁、枣泥、莲蓉、水果、豆沙等口味,虽然口味不一
一、月饼有哪些馅儿1、核桃仁、杏仁、豆沙、枣泥以及五仁等。2、月饼馅儿有非常多的种类,饼的做法分为五大流派,根据流派的不同月饼馅儿也不尽相同。最常见的月饼馅儿是五仁月饼,月饼中类丰富,也还有核桃仁、枣泥、莲蓉、水果、豆沙等口味,虽然口味不一