大雁的做法，大雁烹制方法

一、大雁烹制方法

家常做法也比较简单。先将大雁切块洗净，冷水泡一小时，泡出血水。然后焯水，焯水时加入两勺黄酒（料酒）一颗八角。捞出用清水洗去浮沫待用。

比较肥的不要丢掉，去皮练油后烙饼非常酥脆

热锅放油，炒冰糖，糖变成琥珀色，放入焯好的大雁肉大火翻炒。我为了味道更好，加了一斤五花肉一起炒。炒出水分，依次加入葱（我选用的紫色洋葱）姜、蒜、郫县豆瓣酱、白酒、翻炒出香，再加入老抽生抽、花椒、八角、香叶、桂皮、辣椒翻炒均匀。

加入开水（或是啤酒）没过大雁。转中小火炖40-50分钟。肉可以拿筷子戳动的时候再加入盐调味。再炖20分钟。

辅料：菜籽油、盐、花椒粒、辣皮子、啤酒、姜、白糖、八角、大葱

做法：1、把干香菇用热水侵泡2小时以上洗净，葱姜辣皮子洗净切片和段

2、把红嘴雁洗净切块，凉水下锅煮开捞起，冲洗掉血沫

3、热锅凉油，油热5吃成下白糖小火翻炒出咖啡色泡泡，下红嘴雁块翻炒均匀上色

4、出水分出香味，红嘴雁外皮微微卷起，下八角、花椒粒、姜、辣皮子翻炒出香味

5、加啤酒、香菇翻炒均匀，加水大火烧开，转中小火烧到雁块熟透（大约30分钟左右）

6、加鸡精、大葱翻炒2分钟，大火收汁即可。

加啤酒是为了去腥味，提鲜嫩味道翻炒糖色的时候一定的小火翻炒，中小火烧红嘴雁

二、风干大雁的做法

1.准备一只大雁，去毛，去内脏，然后放火上燎毛，洗干干净净

2.然后我们就残忍的把它分尸，大卸好多块……好血腥的场面……

3.继续碎尸，切成三四厘米大小的块儿

5.大雁很肥的，不需要放油，直接就把它肚里的油放锅里炒，炒出油后依次放肥的部分，稍微炒一下后，捞出来，放葱姜蒜，八角，炒出香味后把大雁都放进去，放辣椒，炒一炒后，倒料酒

6.稍微放点油，一丁点哦，或者不放，小火，放白砂糖，炒的起沫后，加水，大火烧开！备用

7.这个因为时间紧，没拍好，稍微倒一点醋，喷一下，马上盖锅盖！

8.倒入糖色！翻炒~加一点辣椒粉~

9.放八角，香叶两片，炒一下，加水

10.这就中火，咕嘟咕嘟的炖吧……半个小时到40分钟，我爱吃绵一点的，就炖了一个多小时。

三、大雁肉怎么做

民间素有“宁吃飞禽四两，不吃走兽一斤”、“闻到雁肉香、神仙想断肠”的说法。大雁肉烹制后香气扑鼻，被誉为“肉中之王”，这不仅仅是因为其肉味鲜美，也因为其具有很丰富的食疗功效。

大雁肉的味道非常鲜美，不管是清炖还是红烧都别有一番风味。除了口感好之外，大雁的营养价值也是相当高的，吃大雁肉能补充人体所需的多种氨基酸和矿物质，有效治疗中风麻痹、强化筋骨、美容养颜。大雁肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇保健肉食哦

辅料：天麻、石斛、姜、枸杞、桂圆肉、瘦肉

做法：1、将所有辅料及雁块洗净放入容器，加入适量清水；

2、隔水炖2.5小时后加盐即可食用。

辅料：生姜、蒜头、南乳、生抽、盐、冰糖、米酒适量

做法：1、炒锅烧热注油，蒜瓣、生姜片下入锅中小火煸香，将雁块放入翻炒至雁块表层焦香；

2、倒入南乳、雁、生抽、米酒、冰糖、开水至炒制雁肉的锅中，酱料盖过雁肉，翻炒均匀，大火煮开锅后转中小火加盖焖烧30分钟即可食用。

原料：大雁（一只）、水鱼（一只）

辅料：生姜、蒜头、南乳、生抽、盐、冰糖、米酒适量

做法：1、炒锅烧热注油，蒜瓣、生姜片下入锅中小火煸香，将雁块。水鱼放入翻炒至雁块表层焦香；

2、倒入南乳、雁、生抽、米酒、冰糖、开水至炒制雁肉的锅中，酱料盖过雁肉，翻炒均匀，大火煮开锅后转中小火加盖焖烧30分钟即可食用。

做法：1、将大雁切块放入盐腌制10分钟；

2、将生姜、矿泉水及腌制好的雁块放入容器；

3、水开后慢火煮20分钟即可食用。

注：雁肉不能飞水，煮的过程中不要盖锅盖。

辅料：木耳、香菇、生姜、生抽、雁、玉米淀粉

2、木耳泡开后过一下热水去味，过冷水后控干水，然后加盐、油搅拌均匀，铺在盘子底部；

3、锅烧开水，雁肉过热水5秒，表皮收缩即捞起，控干水后加入盐、花生油、冰糖、姜搅拌均匀，铺在木耳上面；

4、锅烧开水放入锅中，隔水蒸30分钟出锅，撒上葱花即可食用。

四、大雁肉的家常做法是什么

辅料：植物油15茶勺、盐10g、线辣皮子50g、姜10g、白糖3茶勺、生抽3茶勺、料酒5g、大葱30g、青辣椒20g、八角2个、花椒粒20g、草果3个

2、把红嘴雁洗净收拾干净，切块。

3、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切斜段。

5、热锅凉油，油热5成，加花椒粒爆出香味，加白糖两大勺，小火翻炒出起泡泡成咖啡色。

7、糖色裹住红嘴雁，翻炒出水分。

8、出香味，加料酒、生抽翻炒均匀。

9、加辣皮子、姜、八角、花椒粒、草果、翻炒一会出调料的香味。

11、加水大火烧开，转中火烧到红嘴雁熟透，大约40分钟。

五、大雁怎样做法大全

1、大雁的做法有很多，比如煲汤或炒来吃等都可以，和土豆一起炒来吃，也很美味。做之前，要准备好材料，适量的大雁、土豆，辅料生姜、葱、辣椒、花椒，调料酱油、白糖等。将所有材料洗干净，把大雁切成块状，最好切小一些，口感会更好。然后放入锅里，加入适量的水，大火煮开后转小火，在煮的过程中，最好把它表面的一些浮沫去掉，口感会更好。然后捞出来沥干水分，放在一边备用。

2、再将其他调料剁碎，放油进锅里，最好是用花生油，八成热的时候。把调料放进去，有香味出来时，放入大雁，翻炒均匀，用大火快速炒。熟了后，加点辣椒、花椒等其他调味料，继续翻炒，大概两分钟，再加点白糖、酱油、盐，翻炒均匀。加点水，味道会更好，也不会那么容易烧焦。然后放入土豆，再加些水，水要没过所有材料，用小火炖，当汤汁变浓稠、快干的时候;加点盐，搅拌均匀，就可以盛出来吃了，非常美味，口感很好。在做的时候，要注意，因为土豆很容易煮熟、煮烂，所以要最后才放进去。

3、清炒大雁也很美味。做之前，要准备好材料，适量的大雁、枸杞，调料葱、姜、可口可乐等。然后将所有材料洗干净，把大雁切成块状，放入开水里烫一下，一分钟后捞出来沥干水分。再将其他调料剁碎，放在一边备用。然后放油进锅里，八成热的时候，把大雁放进去，用大火炒，熟了后。放入枸杞、生姜、可口可乐，加适量的水，用小火煮，熟了后，撒点盐进去，搅拌均匀，就可以盛出来吃了，很美味、爽口。

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