香椿是什么(它有什么作用)

一、香椿是什么东西 香椿的功效与作用及禁忌

导语：人们春季喜欢吃香椿，其清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效。那么香椿是什么东西？香椿的功效与作用及禁忌有哪些？跟着我一起来看看。

香椿是什么东西香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。早春上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜”。早春时节，香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽，这就是人们称为时令名品的野蔬，俗称香椿头，民间俗语说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”

香椿的功效与作用人们春季喜欢吃香椿，其清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。

也有很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，需遵循以下几项原则：

研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

测定还表明，4月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。

也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10——20%时），含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好的阻断亚硝胺致癌物的合成。

二、香椿通常都是什么样的

1、香椿是乔木科的一种，通常也会被人称作是红椿。它不仅观赏性极高，并且也能作为日常当中的食物。香椿的主要形状为长的椭圆形，并且叶尖比较钝。排列的时候会给人一种鲜花的感觉，同时鲜花的叶柄也比较长。叶子当中有非常小的花梗，闻起来有一股沁鼻的香味。并且香椿不仅能作为饮食，同时也可以入药。

2、香椿树主要存在于山东、河南以及广西等地方，这些地方属于温带气候，比较适合香椿树的生长。同时香椿树也有不同的品种，有紫香椿、绿香椿、黑香椿等。在这些地区的香椿当中，以山东的香椿最为出名。并且香椿的树木并不会长得很高，它的树皮摸起来很粗糙，颜色是深褐色的。树皮会呈不规则的形状，每一个叶片的形状都差不多，而且长出的花朵数量也很多。

3、作为香椿的菜系来说，最多的也是最被人熟知的，就是香椿炒鸡蛋。部分人特别喜欢香椿独特的细微将它与鸡蛋相融合，非常下饭。做法也十分的简单，就是先将香椿最鲜嫩的芽尖而留下来，然后用水清洗，接着切成细末混合在打好的鸡蛋液当中。再将混合好的鸡蛋液放入锅中翻炒就行，在翻炒过程当中能够闻到香椿和鸡蛋之间的香味。或者是在日常生活当中煲汤的时候撒上一把香椿，也能够更加激发肉香。

4、将采摘好的香椿晒干，然后捣细成磨接着搓成团，就能够很好地保存其香味，放在衣柜当中，能吸收衣服的异味。这种方法和樟脑丸的制作差不多，但是香椿的吸附力要更强一些。香椿也有不同的气味，还有部分比较难闻的臭味，因此要仔细辨别。

三、香椿是什么如何吃

香椿，是三、四月间香椿树的第一批嫩芽，是香椿树涵养了一个冬天的味道释放。阳春三月刚过，绿色的四月就这春的精灵一道姗姗而来了。在四月里，中国大地，只要you香椿树的地方，都可以看到人们兴奋地采摘香椿芽的情景。香椿芽就像一个个精灵，从香椿树枝上，一个个都钻了出来。香椿芽里含有的独特的气味，会使人们脾胃大开，食欲大增。

今天，我就给大家讲讲香椿炒鸡蛋的做法，希望大家喜欢。

1、将红香椿叶子洗干净，控干水分后，用菜刀切成小粒状。也可以切成1厘米长的小段，按照自己的喜欢进行切菜。

2、取出三个鸡蛋，打在碗里，放入少许盐、五香粉、鸡精，然后用筷子打匀。

3、炒锅加热滴油，油温八成熟时，将切碎香椿粒倒入，加入备好的各样作料炒至七成熟。

4、倒入打匀的鸡蛋汁，炒熟，然后加入一小勺香醋，再翻炒一分钟。加入香醋之后的香椿炒鸡蛋，香醇的味道更加浓郁，鸡蛋也有一股香椿特有的气息。

5、将炒熟的鸡蛋炒香椿盛入盘内，这道菜就做好啦！

6、用刀切开一个备好百吉饼，加入刚炒熟的鸡蛋炒香椿，味道非常好，可以使你吃三饼而不厌烦。

香椿炒鸡蛋，是春天的一道美食。江浙带哦没事作为饺子馅料，也可以是你胃口大开。香椿炒鸡蛋做馅包饺子！让你的口水，继续流淌吧。

1、将从市场买回的200克香椿洗净切成小段，再打两个鸡蛋蛋汁一定要打匀。

2、热锅注油，烧至九成迅速倒入香椿爆炒，1分钟后倒入蛋汁，大火爆炒中，及时加入五香粉和精盐，炒熟后关火铲出。为了便于包饺子，可以先将做好的香椿炒鸡蛋放在一边晾凉或放入冰箱冷冻一会。这样香椿炒鸡蛋馅就做好啦！

3、用市场买回的饺子皮轻松包好饺子，如果包的多，可以将多余的放入冰箱冷冻起来，下次煮着吃。

4、煮沸的水煮饺子，煮至饺子漂起来，就可以捞出来了。

5、烧好的热油泼辣椒面，选用其中的辣椒油1勺，倒入事先备好的碗钵内。然后用醋浇至热油锅内，取200毫升的油泼醋，放入适量的精盐搅匀。

6、现在，我们拿一只碗，倒上油泼辣椒油醋，再加点蒜末和葱花，就可以蘸着吃饺子啦！

7、瞧，饺子蘸香醋，味道准没错！饺子要多煮一会儿，稍微凉一些再吃。

四、香椿是什么***它有什么作用

香椿，又名香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿能够起到清热利湿的作用，同时它还具有利尿解毒的功效，对于肠炎和痢疾以及泌尿系统感染等病症能够起到一定的辅助作用，所以民间又有一个这样的说法，那就是“常食香椿芽不染病”。

香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

香椿能够起到一定的燥湿清热的作用，同时还可以用来收敛固涩呢，对于久泻久痢和肠痔便血都具有非常好的作用，此外它还可以用来治疗崩漏带下呢。

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