卤猪蹄的做法 白卤猪蹄的做法

一、家常卤猪蹄的做法

1)猪蹄切片后，用滚烫的自来水取下来。

(2).将猪蹄、花生、香料用大火煮15分钟。

(3).将煮好的炖猪蹄放入小碗中，用香菜装饰。

原料:花生适量，猪蹄1只，水5碗，盐适量。

2.猪蹄切成两半，放入水中焯一下，捞出，洗净，备用。

3.将上述准备好的原料一起放入水中，煮沸，然后文火炖1小时。

二、卤肉猪蹄配方

1.八角：八角是做卤肉猪蹄必选香料，适合所有卤肉的制作的食材，它不仅能提香去腥，还能健胃驱寒。做卤猪蹄的时候，一定要挑选质量好的八角，大小均匀一样，有饱满形状的最佳，切忌选用有黑点的八角，我个人建议使用广西出产的八角。

2.丁香：丁香可以生猪蹄让香味入骨入肉。切忌不能用量过度，否则做出来的卤猪蹄异味难闻，吃起来的口感欠佳，最佳的比例是，20斤卤水对比4个丁香的量，千万不能过多。

3.桂皮：这是一种给给卤猪蹄提升香味的香料，桂皮能够芳香入口，更能提高人的食欲。使用的量一般要比做其他卤肉的量大出一倍，不要吝啬桂皮，多放一些没有关系的。

4.沙姜：沙姜能够去腥，辛辣味十足，能够覆盖卤水中的异味的作用，卤水中必不可少的辛香料。

5.草果：草果用来制作卤猪蹄不仅能够去腥，还能增加食欲，还可以增加清香可口。

6.陈皮:给卤猪蹄大幅度提香的香料，还可以中和其他香料的味道，其中还可以提高人们的食欲。

7.香菜籽：清香味十足，能给猪蹄食材大幅度提香的香料，去除腥膻味的能力也很明显，用量偏大。

8.小茴香：小茴香对卤猪蹄的异味有压制的作用，而且还能很好的提升香味，用量偏大，增加食欲。

9.香茅草：闻着有柠檬的清香味，给生猪蹄加香味的效果十分明显，不过不能用量过大，否则闻着会头晕的。

10.白芷：给猪肉类食材去异味的香料，赋予食材足够的香味，常常和白豆蔻一起搭配使用。

卤猪蹄配方：八角10克、丁香5颗、肉桂10克、沙姜奈4克、草果6克、肉豆蔻3颗、陈皮8克、香叶6克、香菜籽5克、砂仁4颗、小茴香3克、香茅草1克、白芷2克、白豆蔻5颗、水12斤，猪蹄15斤，如果你想做更多的卤猪蹄，可以按照这个配方比例增加。

卤猪蹄不仅好吃，做法也很简单，如果你喜欢吃，可以按照上面的配方制作，卤猪蹄不仅能够美容养颜，增加食欲，更是可贵的生意项目。

三、卤猪蹄包的做法

1、猪蹄 950克、老抽两勺、生抽两勺、盐 2勺、糖一小勺、鸡精一勺、胡椒粉适量、五香粉适量、

2、花椒 20几粒、八角 4个、桂皮一小段、香叶 2片、料酒一勺、姜一块（10克）干红椒 2个。

3、准备主料：猪蹄买的时候喊商户将每个猪蹄一劈两半就可以了；

4、姜切片和桂皮，香叶，干红椒，八角，花椒放盘子里备用；

5、汤锅加水倒入料酒，将猪蹄放入，盖好锅盖开大火煮；

6、锅重新加入热水，将猪蹄放入，加姜，八角，香叶，桂皮，干红椒，花椒、老抽，生抽；

7、盖好锅盖开大火后，转小火焖1个小时；

8、1个小时后，打开锅盖加入盐，糖，五香粉，胡椒粉，继续盖好锅盖焖一个小时；

9、又是一个小时后，给点鸡精关火，不要打开锅盖，焖上至少3个小时（晚上卤好关火，第二天早上捞出来的）

10、关火后焖了一夜的猪蹄，天气有点凉，上面的油有点冻上了，开火加热一下就行了；

11、卤料可以根据自己喜欢的口味配制，超市也有卤料包卖的；

12、猪蹄可以剁小块卤，缩短卤的时间；

13、买回来的猪蹄要焯水，去猪蹄里面的血水；

14、猪蹄放锅里要将有皮的一面朝上，不然制作过程中皮会粘在锅底。

15、猪蹄 950克、老抽两勺、生抽两勺

16、胡椒粉适量、五香粉适量、花椒 20几粒

17、八角 4个、桂皮一小段、香叶 2片

18、料酒一勺、姜一块（10克）、干红椒 2个

19、→准备主料：猪蹄买的时候喊商户将每个猪蹄一劈两半就可以了；

20、→姜切片和桂皮，香叶，干红椒，八角，花椒放盘子里备用；

21、→汤锅加水倒入料酒，将猪蹄放入，盖好锅盖开大火煮；

22、→锅开煮五分钟，将猪蹄捞出来；

23、→检查一下有猪毛的话，用钳子去猪毛；

24、→锅重新加入热水，将猪蹄放入，加姜，八角，香叶，桂皮，干红椒，花椒；

25、→盖好锅盖开大火后，转小火焖1个小时；

26、→1个小时后，打开锅盖加入盐，糖，五香粉，胡椒粉，继续盖好锅盖焖一个小时；

27、→又是一个小时后，给点鸡精关火，不要打开锅盖，焖上至少3个小时（我晚上卤好关火，第二天早上捞出来的）；

28、→这是关火后焖了一夜的猪蹄，天气有点凉，上面的油有点冻上了，开火加热一下就行了；

29、卤料可以按自己喜欢的口味配制，超市也有卤料包卖；

30、猪蹄可以剁小块卤，缩短卤的时间；

31、买回来的猪蹄要焯水，去猪蹄里面的血水 4猪蹄放锅里要将有皮的那一面朝上，不然制作过程中皮会粘在锅底。

32、猪蹄两个、花椒一小把、八角一个

33、→准备食材：猪蹄提前让卖家劈开剁好；

34、→先将猪蹄拿清水泡一个小时左右，这样就把血水和脏东西泡出来；

35、→洗净后放锅中冒开就好，冲洗干净待用；

36、→小火，放入冰糖，让冰糖慢慢融化；

37、→冰糖融化，变色，起泡，用铲子将冰糖和油搅匀，锅转大圈，让锅边都沾上油，以防放入猪蹄的时候粘锅；

38、→放入猪蹄，不要铲动，转动油锅，让糖稀均匀的粘在猪蹄上，这时候再翻炒几下，猪皮没有上色的可以放中间糖稀多的地方再上色；

39、→上色均匀后将猪蹄拨到锅的一边，放入调料，将调料爆香出味后和猪蹄一起翻炒均匀；

40、→这时给猪蹄调味：放入生抽，我放的多一些，这样酱油味比较浓，也不需要放多的盐，因为已经上色很好，所以也不需要放老抽，这个大家可以酌情来放；

41、→放一点酒，家里没有料酒了，放的白酒；

42、→倒入高压锅，中火，上汽后十五分钟；

43、→一份软硬适中，味道鲜美的猪蹄就好了。

44、生猪蹄在凉水里多泡泡，主要是泡出它的血水和脏物；

45、我放的山楂也是为了肉好熟，没有可忽略；

46、高压锅打猪蹄一定要掌握好时间，想吃软烂的可以将时间延长两三分钟，我的这个时间吃的是带点筋筋的感觉，孩子也能吃，我给出的这个时间火不能大，一个容易将汁烧干，还有就是肉太烂。

四、白卤猪蹄的做法

1．分别将猪棒子骨、净老母鸡各2干克，净猪蹄块1千克洗净，控干水分后下入冷水锅中，中火煮30分钟捞出，用清水冲凉，放入汤桶，入老汤50千克，放入葱段、姜片各40克，大火烧开，打尽浮沫，入料酒60克，小火熬2小时，捞净渣子，制成鲜汤。

2．将香料（八角、山奈、花椒各20克，桂皮、小茴香各10克，干辣椒15克，香叶6片）用温水浸泡20分钟，沥干水分后用沙布包好。

3．另起汤桶，入鲜汤、香料包大火烧开，改小火熬1.5小时，。

锅内下入高汤5千克，下入盐、味精各50克，麦芽酚5克，花椒、八角、姜块、料酒、香叶各10克，桂皮6克，葱20克，大火烧开，打去浮沫，改小火煨制60分钟即可。

①、先将食材洗干净、去毛再至于清水中漂洗血水两个小时；

②、将材料下入姜片20克、葱段20克、香料包；

③、煮锅中掺水至7分满→先大火烧开，打去浮沫；

④、再转至小火煮约两个小时至猪皮耙软，肉可以脱骨即可；

⑤、煮好的肉应及时捞出，置于大盘中放晾备用；

八角5克，香叶8克，小茴香6克，干辣椒8克，干花椒2克，白芷1克；

关于本次卤猪蹄的做法和白卤猪蹄的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。