胶东妈妈网 你吃过胶东菜渣吗

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一、山东哪里的饭最好吃

山东本身就是鲁菜发源地。每个地方有每个地方的特色。

首先省会济南，特色菜糖醋鲤鱼，九转大肠，葱烧海参，坛肉，黄焖鸡米饭，济南菜精于制汤，清浊分明，堪称一绝。

济南往北的德州有全国著名的德州扒鸡，选用肉质鲜嫩的小鸡，传统制法，口味纯正，肉质入口即化骨肉酥软，特别适合小孩，老人。

枣庄特色辣子鸡，鸡块大小均匀，甜辣迷人。菏泽羊肉汤，肉鲜汤美。

济南南边是济宁，济宁菜也是风味十足，醋溜肉丝，甏肉，米粉肉。泰安东平一带的全鱼宴具有地方特色，八百里水泊我一直认为是东平湖。

东营的纸包三鲜，黄河口海参，三鲜豆腐。

沂蒙炒鸡在山东特别出名，辣椒，花椒，鸡肉人味儿，香辣可口。

潍坊地区小吃众多，三页饼，肉火烧，和乐面，烧肉，朝天锅等等，方便快捷。

沿海地区青岛烟台威海盛产海鲜，来一份爆炒蛤蜊，油焖大虾，蒸梭子蟹，讲究海鲜的原汁原味儿，满满的一盆，大快朵颐。

山东美食实在是太多了，我是山东人，这么多年都没有尝遍所有的美食，每个城市都有不同的餐饮文化，山东的菜好，山好，人好。

如果把菜算作饭，最好应是鲁菜的胶东特色。过去讲，客宴的肥蟹需用母的，半斤才够格，对虾六个要重一斤，海螺叫瓦弄拳，就是要拳头大的，无鱼不设席，鱼要用想鱼，又叫鲞鱼，要二斤重，猪蹄从中分每人半只，排骨长度相等，越长越好，每人一条，甲鱼吃整，头席吃甲鱼边。过去最后一道菜，叫凉拌鱼，就是一种深海鱼叫劳子，盐好后晒干。来客后用水泡一泡上锅蒸熟，切成麻将块，用蒜泥拌。这鱼也极少见。现在这些海产品价极贵。因乳山开发，旅游事业搞活了，海产品供不应求。比如乳山水饺，几十种，过去应有尽有，现在要提前定。肉食水饺满足供应。海肠水饺，六斤以上的大巴鱼水饺，大虾水饺，大扇贝水饺，肥蟹水饺，深海鲞鱼水饺，爬虾水饺，土虾虾仁水饺，等等，都要提前预定。比如大巴鱼水饺，鱼越大味越正。选材需新鲜，厨师要除去鱼皮，内脏，红肉，刺，把白肉切下，安每二斤半鲜肉兑四至六两猪白肉，切成肉沬加上少许韭菜，无论顺时针或逆时针在盆里用筷子急速旋转，都不许反转，然后每斤加四两水，最后包象小包子一样的薄皮水饺。吃时水饺有鲜汁，才叫成功。所以吃海鲜，很多不能速冻，贵在鲜上。乳山饮食，从古至今，有些传统名吃，都离不开大海。其精美，肥大，整齐鲜嫩，引得全国各地的食客，来了还想来，预走仍不舍，往来频繁，声名远播。山东哪里的饭最好吃，一定是乳山。

这是个相对的问题。没有最好，只有比较好。各地有各地的特色，各地有各地的口味！习惯了某种口感，在没和相似口感比较之前，就会觉得这种感觉比较好的口感是最佳。若和别的相似的口感比较之后，可能就能得出另外一个谁比较好的认识。所以，这个问题不是绝对的。比如，我觉得我们德州的正宗脱骨扒鸡特别好吃，可能别的地方的人感觉一般，还不如他们当地的烧鸡熏鸡好吃！

这个问题问的不具体，你要问各地的美食还是问那个饭店做的好吃？其实山东人都很好客，一说家里来客人了，家里人都忙活起来，沏茶倒水，去超市一顿买买买，煎炸烹炒干起来，最后都会坐一桌子美食来招待客人。在我家当属我妈妈做的红烧鲤鱼最好吃。[呲牙][呲牙]

山东哪里的饭最好吃？平心而论，随着生活水平的不断提高，有些风味名吃已经落伍，不是很好吃了。比较而言，山东淄博博山的饭菜一直很好吃的，它不光是鲁菜的发源地，一直以来也注重菜品的升华提高，菜的色香味俱佳。博山菜在山东乃至全国也是有一定影响的，一提起博山菜，豆腐箱、酥锅、葱爆海参、硬炸肉、酸辣海参汤、炸春卷、凉拌皮肚、爆炒腰花等就令人垂馋欲滴，博山菜我的最爱！

山东菜又称鲁菜，中国八大菜系之一，由胶东菜、济南菜以及自成体系的孔府菜三大体系组成。

以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。

扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

红烧大虾，是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。

九转大肠，山东风味菜肴，是鲁菜系中的名菜之一。“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。

葱烧海参，鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，溢满浓郁的葱香味道，可谓是色香味俱全的美味佳肴。俗称“葱王”的章丘大葱，用油炸至金黄，发出葱油的芳香气味，浇在烧过的海参上，其色泽红褐光亮。海参质地柔软华润，葱香四溢，经久不散，芡汁浓郁醇厚，是山东广为流传的风味名菜。海参性温，味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

燕菜，又名燕窝，清汤燕菜，用于高级宴席中的头菜登席。清汤柳叶燕菜是一道集美味、营养于一身的菜肴，被选为十大经典鲁菜之一。燕窝色白如雪、质地软滑，鸽蛋形似柳叶、口味鲜醇，汤清澈晶莹、沁人心脾，整道菜营养价值极高。

四喜丸子，为鲁菜的代表菜之一，也是中国的一道名菜。四喜丸子其实最为普通，不过是五花猪肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子淮扬菜里面也有一道类似的菜，叫“红烧狮子头”。因象征着中国人最为重视的“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”四件喜事，而成了鲁菜中的一大名菜。山东人的性格里面，既有孔孟儒家的仁礼，又有水泊梁山的仗义。因此品尝正宗的鲁菜，你能品尝出这两种历史文化底蕴！

“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

“坛子肉”是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放入瓷坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用瓷坛炖成，故名“坛子肉”。

一品豆腐是一道鲁式官府菜，其风味清淡鲜嫩、软烂香醇、原汁原味。乃一道营养全面、低脂健康、老少咸宜的佳肴。

油爆双脆是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，油爆双脆以鸡胗为主要材料，烹饪以爆菜油爆为主油。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，山东济南地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜。

感觉鲁南地区的菜好吃，比沿海地区的海鲜好吃。

山东每个地方都有当地特色美食。胶东海鲜，潍坊朝天锅，临沂光棍鸡等等。

山东哪里饭最好吃？其实不管是哪里，都没有谁能肯定的说那个东西最好吃。每个人的口味爱好都不一样，只能说相比较这个比较合自己口味。山东菜又称鲁菜，鲁菜起源于山东的齐鲁风味，中国四大菜系之首。是历史久远、选料考究、刀工精细、注重火候的菜系。鲁菜担负着中国传统烹饪遗产传承意义和发展责任。鲁菜的的代表菜也是很多的，像一品豆腐、糖醋黄河鲤鱼、三丝鱼翅、九转大肠、白扒四宝、葱烧海参等等。先选几样单独介绍一下。

一品豆腐：一品豆腐是鲁菜代表菜之一，相传曾被人错当长生不老药，就这样消息扩散，很多人都慕名而来，都想得到长生不老药。有一名山东人士将豆腐带了回去，想让家乡人人长生。后将豆腐做成一道菜，取名一品豆腐。味道不错深受群众喜爱，慢慢成为招牌菜流传下来。

糖醋黄河鲤鱼：糖醋黄河鲤鱼是山东济南名菜，因地点紧邻黄河，所以有很多特色鱼菜。这道菜就要用上刀工了，要将黄河鲤鱼身上划刀纹，裹上芡糊下油锅炸，炸到头尾翘起，再淋上特制糖醋汁，酸甜可口、外酥里嫩、香味扑鼻。成为有名菜馆的必点佳肴。

三丝鱼翅：山东传统名菜之一，口味鲜咸，主要食材有鱼翅、海参、鸡腿、冬笋。这道菜很补身体，气血两虚、营养不良都可以食用。这道菜的制作工艺为烧。早中晚餐都可食用。

九转大肠：九转大肠口感咸甜，清朝光绪初年济南一家酒楼店主首创。本名红烧大肠，后经改进味道提升。成为不少文人雅士设宴必点菜品，因店家喜爱九字，又觉厨师制作这道菜手法精细如炼丹，便改名九转大肠，菜肴鲜香异常，大肠食而不腻，久食不厌。

白扒四宝：白扒四宝是色香味俱全的传统名菜之一。口味鲜咸香，主要食材有水发广肚、纯鲍鱼、鸡胸肉、龙须菜，属于满汉全席类菜系。这道菜的制作方法也比较复杂繁琐，很考验技术的，有做菜的天赋倒是可以试一试。

二、你吃过胶东菜渣吗

1、要是有人问你吃过“渣”吗？那人一定是胶东莱西人！就是用豆沫和青菜做的小豆腐，现在村里人也很少吃了，只有老人们做了，大家都跟着吃上一碗。

2、现在网络上有“人渣”和“学渣”等等词汇，字里行间透露着渣是一个贬义词，但是如果我趴在九十七岁的奶奶耳朵上说“奶奶你觉得渣好吃吗？”她一定会很高兴，一定会露着雪白整齐的假牙，笑得合不拢嘴，很容易就听得到也听得懂。奶奶一定会说“那可真是好东西！”

3、立秋大家都知道“贴秋膘”，胶东莱西立秋却有一种俗语，“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”！其实是告诉后人，不要多吃大鱼大肉，要吃点素，做到营养均衡。

4、菜渣的做法，很多在城里的人也会做来吃，但是都不是地道的做法，用豆浆机打碎的豆沫，在天然气灶上迅速就可以做好一小锅的菜渣。

5、最地道最正宗的胶东菜渣，是一定要用石磨磨豆子，用大锅熬出来的渣才好吃。现在村里很少能看到石磨了，要是有幸看到村里哪个角落里有座石磨，不用的时候用塑料布盖着，石磨周围一圈踩得光溜溜的，没有长满草，那一定不是闲置的，那是乡亲们用来吃渣用的石磨。

6、公婆都是喜欢吃渣的，特意买了台小石磨推豆子做渣，可以坐着悠哉悠哉地用手转动石磨，速度也是不慢，也可以做一大锅。然后再挨个送给我和大姑姐，每次都说吃点豆子做的饭有营养，多吃菜健康！现在我也每次都把菜渣都吃了，细嚼慢咽，不能说多么喜欢，但也不再拒绝菜渣的味道。

7、把豆子泡上一天，就可以磨豆子了。青菜要先焯水，烫的半熟，捞出来过凉水，把青菜里的水分用力挤去汤汁。汤汁一定要挤得干净点，这样口味好，再把青菜切细剁碎。

8、磨好的豆沫倒在大锅里，一个人烧火一个人搅拌，一定要慢火烧，要不停地搅拌，以免糊了锅。慢慢熬到锅里不再冒沫沫了，也没有豆腥味了，就可以往锅里放青菜沫了。再放入适量食盐调味，一锅美味的菜渣，就做好了，奶奶说最好再闷上十分钟入味。

9、秋天青菜多，正是吃渣最好的季节。萝卜缨子，胡萝卜缨子，芥菜缨子等等都不能浪费，都可以用来做渣，奶奶说萝卜丝渣也是很好吃。

10、春天里的荠菜都知道包饺子那是相当不错，荠菜做的渣更是好吃！要是哪年的秋季雨水多，春天到了，地里的荠菜就生长泛滥。挖来一大篮子荠菜，先泡上自家种的黄豆，再摘菜洗好。第二天要推磨前，再去把村里的石磨洗干净，招呼几个邻居轮流推磨，一会儿就可以完工了！

11、一大锅的菜渣出锅了，记得奶奶都要送给邻居和帮忙的相亲们一碗尝尝，那迷人的豆香菜香融合在一起，还真有豆腐的香气！

12、菜渣做好了，再剁上一碗香菜烤辣椒熟花生大蒜的老虎菜，即使不爱吃渣的年轻人来上一碗，也会大呼挺好吃！

13、菜渣即可以当饭吃，又可以当下酒菜，再就着辣乎乎的老虎菜，男人们喝点酒，顿觉爽快！

14、乡下人的日子是慢的，也是怀旧的，记得爷爷吃完晚饭一定要总结几句话，一般都是现在的好日子那是做梦也梦不到的，以前吃不饱还有饿死的人，现在吃得比地主家的饭都好，人要知足之类的话。常常如此说，说开头，我就知道结尾了。妈妈却阻止我打断爷爷的总结，让爷爷把每天想说的话说完，再收拾饭桌。

15、只有从乡下走出来的孩子都知道粮食的珍贵，但很长时间我是不吃渣的，我都把渣叫忆苦思甜饭，更不要说去做了来吃。奶奶说不爱吃渣的人，可以像炒菜一样，把渣放在油里炒炒，就比出锅时口感好一点。

16、可能菜渣的口感太平常了，不如炒菜那么有味道，不如米饭馒头那么香甜，它只是普普通通的一种乡野吃食。老辈人忘不了回忆，也忘不了记忆里的食物！

17、每年的秋天，萝卜、芥菜和胡萝卜拔除了，都会有大量的缨子扔在地里。怎么会舍得让青青绿绿的萝卜缨子烂在地里呢，奶奶除了做渣吃，还可以做一些咸菜，还要把缨晒干了，放到冬天来做菜吃。觉得奶奶这辈人吃得苦太多了，真的是佩服我们的老辈人对付饥饿这种自然灾害，种种不屈不挠的智慧。

18、街上偶尔有骑着电动三轮车的大妈卖渣，有不少喜爱这口味的人买了吃。曾经在商业街见过一对韩国情侣见众人吃得津津有味，也去一人买了一碗，吃了一口相视笑了笑，然后把碗放在摊位上就离开了！

19、现在，好多人吃得太丰富了，都在大快朵颐吃肉吃鱼，这些东西都在每天刺激着人们吃的欲望。越吃越想吃这些口感好的荤食，也有很多的人开始吃养生素食了。随着年代不停深远下去，这古老的吃食“渣”，很可能只会成为一种抹不去的回忆了。

20、听说菜渣很有饱腹感，吃上一小碗就可以吃饱，有减肥功效呢！给您来碗菜渣可好？

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