水磨糯米粉，干磨糯米粉和水磨糯米粉的区别是什么

如果您还对水磨糯米粉不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享水磨糯米粉的知识，包括干磨糯米粉和水磨糯米粉的区别是什么的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

一、水磨糯米粉和干磨糯米粉的区别

1、水磨糯米粉：水磨糯米粉是由糯米经过浸泡，在水磨成浆水之后，再将湿糯米粉团晒干而成。

2、干磨糯米粉：而干磨糯米粉是将糯米经过清洗、浸泡、粉碎、脱水、干燥、过筛、包装等工艺制作而成的。

3、水磨糯米粉：水磨糯米粉质地粗细比较均匀，且糯米浸泡过后质地会更软，因此常用来制作汤圆、元宵等食物，吃起来口感会更加的软糯。

4、干磨糯米粉：干磨糯米粉质地并不均匀，本身也比较硬，因此干磨糯米粉往往被用来制作发糕、蛋糕等糕点。

5、在和糯米粉时不宜使用冷水，因为糯米粉的粘性比较低，直接用冷水和面可能会导致糯米粉散开，不宜揉搓成团。同时也不宜用热水和面，否则糯米粉会不容易搓开，这样会影响糯米粉的口感。因此建议食用40-60摄氏度左右的温水和面最好，这样揉出来的糯米面团软糯有弹性，做出来的成品口感也更好。

6、糯米粉是由糯米经过加工研磨而成的，其主要用来制作糕点、甜品。而淀粉是由土豆、玉米、地瓜等高淀粉食物经过分离蛋白质和其他物质之后所提炼出来的一种多糖粉末，日常生活中更多用来勾芡和上浆以增添食物风味，两者的用途并不一样，因此不能相互代替使用。

7、糯米粉是由糯米研磨而成，而糯米中含有的纤维素含量非常多，食用后不容易消化，容易增加肠胃负担，因此不建议消化能力弱的人群食用，否则很容易引起腹痛、腹胀等消化不良症状。

8、糯米粉中含有一定的淀粉成分，食用后这些淀粉会在体内转化成葡萄糖被身体所吸收，所以不建议糖尿病患者食用。

9、糯米粘腻，过多食用容易生痰生湿，因此痰湿体质人群少吃，此外糯米性温，因此内火旺盛体质人群也要少吃，否则会加重身体内热。

二、糯米粉和水磨糯米粉的区别

糯米粉和水磨糯米粉的区别在于加工工艺、口感不同。

1、加工工艺不同：糯米粉是将糯米经过蒸煮后，再磨成细粉而成的。水磨糯米粉是用特制的石磨将糯米米浆磨制成粉，粉末中保留了糯米淀粉的黏性和口感，但是可能留下一些杂质。

2、口感不同：糯米粉因为加工过程中蒸煮的原因，粉粒较为平滑，质地坚硬，口感相对较硬。而水磨糯米粉加工过程中不蒸煮，因此保留了糯米原有的口感和黏性，口感更加软糯。

水磨糯米粉相对于普通糯米粉，质地更加软糯，口感更佳，而且更适合制作细腻的糯米糕点等食品。

三、水磨糯米粉怎么和面

1、大多数用糯米粉和面失败都是因为用了冷水，原本糯米粉就很容易溶于水，而且粘性很差，如果冷水过多，只能是怎么和都不成面团。糯米粉应该用温水和面，用筷子先搅拌，然后再揉面团，如果一直都很稀，要继续放入糯米粉，直到能活成面团为止。

2、用温开水的原因是因为糯米粉粘性差，需要用温水将糯米粉弄熟一些，这样就有粘性了。所以你吃糯米粉做的糕点的时候总感觉十分粘牙，也是因为受热后糯米粉会具有粘性。

四、干磨糯米粉和水磨糯米粉的区别是什么

1、生产工艺不同：糯米粉是在不同的粉碎机下直接粉碎后得到的粉末，粉质粗细不均匀，而水磨糯米粉是是用糯米浸泡一夜之后，水磨成浆水之后，将湿的糯米粉团晾干之后的白色粉末。

2、用途不同：水磨糯米粉对于干磨的糯米粉来说，其粉质更加细腻柔滑，适合做汤圆等小吃，口感软糯、Q弹，而干磨糯米粉粉质较粗，一般适合做蛋糕、蒸糕等，发酵率和成型率都较高。

3、外观不同：水磨糯米粉比普通糯米粉看上去更白、更有光泽感，粉质也更加细腻顺滑。

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