食谱编制(食谱编制的方法有哪几种)

很多朋友对于食谱编制和食谱编制的方法有哪几种不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、食谱编制的方法有哪几种

1、用营养成分计算法编制食谱：

(1)确定进餐者热能及营养素的膳食营养素参考摄入量；

(2)按热比值计算碳水化合物、脂肪和蛋白质的每日需要量；

(6)精纯食品的供给量包括精纯糖类、食盐、植物油；

2、按“食品交换份法”中各类食品能量及营养素的含量设计食谱。

二、食谱编制的方法

1、通常情况下，编制食谱内容包括主食，副食，加餐或零食。

2、所谓主食，主要是指粮食，包括米面、杂粮、豆类、薯类等。

3、主食是人类获取能量的主要来源，是膳食能量最经济的来源，根据我国的饮食特点，成年人碳水化合物供给的能量以占总能量的55%-65%，粮谷类食物约在350-500克。

4、主食主要包括大米和面粉，南方人一般都喜欢吃大米，北方人则比较习惯面食。一些粗粮、杂粮或薯类也可合理利用。

5、副食是相对于主食一词而来的，“主食”的基本概念是五谷杂粮，“副食”的主要内容则是青菜豆腐，鱼肉之类能做菜肴的食物。原来的意思是说过去中国人的膳食以谷类为主，大约占整个膳食能量的70%以上，而蔬菜和肉类仅占20%左右，所以在老百姓的饮食中以辅助状态出现，故名为“副食”，目前城市居民主副食比例已经有了较大变化。

三、食谱编制的基本原则有哪些

食谱编制的基本原则是必须根据对象的生理条件和主要营养素的需要来编制食谱，特别是应遵循营养平衡、食物多样、饭菜适口和经济合理的原则。

1.儿童食谱的制定要考虑其生长发育的特点；

2.乳母食谱的制定要考虑其哺乳的特点；

3.老年人食谱的制定要考虑其生理功能衰退的特点等等。

4.幼儿园的集体用餐食谱应考虑其群体的年龄及餐次特点；

5.成人集体用餐食谱的类型的确定依据就餐方式，如桌餐，自助等。

无论什么样的方式，以下六条基本原则有普遍意义：

2.满足食物多样和比例适当（食物多样，粗细搭配，适量选用动物性食物，充足的蔬菜油类）。

3.照顾饮食习惯和适口性、（油盐烹饪和其他）。

5.合理分配三餐，保持能量均衡（早餐午餐和晚餐进餐量化）。

四、编制食谱的方法与步骤有哪些

食谱编制的方法一、营养成分计算法二、食品交换份法三、电脑软件进行编制四、用营养成分计算法编制食谱(1)确定进餐者热能及营养素的膳食营养素参考摄入量DRIs(2)按热比值计算碳水化合物、脂肪和蛋白质的每日需要量(3)确定主食的需要量(4)确定副食的需要量(5)确定蔬菜水果的需要量(6)精纯食品的供给量包括精纯糖类、食盐、植物油。(7)编制食谱

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