大家好,关于凉拌鸡爪的做法很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于凉拌鸡爪怎么做好吃的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
1.鸡爪适量(400克左右),去除指甲,切成两半,清水洗净。
3.准备500ml可乐一瓶,将捞出来的鸡爪放到可乐里浸泡6分钟后,控干水份。
4.将鸡爪放入油锅炸至金黄色捞出,这一步很重要,注意看要炸透!(炸的时候会爆油,注意做好防护,盖着锅盖炸比较安全)我是穿着长袖围裙的
6.炸好后马上放入提前准备好的冰水内,浸泡1小时。
7.捞出放入锅内加八角、桂皮、盐等调料大火煮30分钟左右,嚼起来松软入口就可以了,放入香油、剁辣椒、蒜蓉、姜丝等调料加入鸡爪爆炒,放少量水,收汁,撒上葱花,出锅
凉拌鸡爪酸辣脆爽,非常的入味好吃,开胃爽口,凉拌鸡爪想要好吃,要选择新鲜的鸡爪,鸡爪要处理干净,煮好的鸡爪要用冰水浸泡一下,料汁很重要,这样做出来的凉拌鸡爪才会Q弹有嚼劲,脆爽好吃。
鸡爪也是我们生活中经常会吃的,营养丰富又好吃,鸡爪的做法也有很多种,虎皮鸡爪、酱汁鸡爪、凉拌鸡爪,还可以用鸡爪来煲汤,都非常的好吃,特别是小孩子,都很喜欢吃鸡爪子,外面卖的,孩子吃着也不放心,夏天来上一盘凉拌鸡爪,开胃脆爽,下饭好吃,下面就来分享一下凉拌鸡爪怎么做好吃。
1、食材:鸡爪、姜、葱、蒜、香菜、小米辣、百香果、料酒、白糖、生抽、蚝油、麻油、辣椒油、香油、盐、醋、熟芝麻、花椒、八角、桂皮
2、买鸡爪的时候,最好是买新鲜的鸡爪,把鸡爪用水冲洗几遍,洗干净,把鸡爪的脚指甲剪掉,姜葱洗干净、姜切片、葱切段。
3、锅里加入水,把鸡爪凉水下锅焯水,加入花椒、八角、桂皮、葱段、料酒去腥,大火烧开后,就转小火煮10分钟,把浮沫撇去。
4、煮制时间到后关火,把鸡爪用水冲洗一遍,放进冰水里浸泡5分钟,把鸡爪沥干水分捞出来,用刀把鸡爪中间划一下,去掉骨头放盆里。
5、接下来我们来调料汁,姜切丝、葱切葱花、蒜切碎、香菜切段、小米辣切段放碗里,加入白糖、生抽、蚝油、辣椒油、香油、麻油、盐、醋、熟芝麻,搅拌均匀,料汁就调好了。
6、把百香果肉挖出来放进鸡爪里,再倒入调好的料汁,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放冰箱里冷藏几个小时就可以吃了,入味脆爽,太好吃了。
1、做凉拌鸡爪,鸡爪的选择也很重要,要选择新鲜的肥嫩一点的鸡爪,我们都知道鸡爪的腥味很重,要凉水下锅,加入调料去除腥味,这样做出来的凉拌鸡爪无腥味更好吃。
2、煮鸡爪的时候,有浮沫要及时的撇去,这样可以很好的减除鸡爪的腥味,不要煮的时间过长了,会把皮煮破,影响口感。
3、煮好的鸡爪要用冰水浸泡一下,这样做出来的凉拌鸡爪更Q弹有嚼劲,料汁可以根据自己的喜好来调,放入百香果肉会更好吃,拌好的鸡爪放冰箱里冷藏一下再吃,会更加的入味好吃。
总结:Q弹有嚼劲,开胃脆爽的凉拌鸡爪就做好了,非常的入味好吃,特别是在炎热的夏天来上一盘凉拌鸡爪,太过瘾了,自己在家做,制作简单又卫生,凉拌鸡爪的做法有很多种,每个人都做法都不一样,上面就是我的做法,喜欢的可以试试。
、先把鸡爪洗干净,冷水下锅,水加多些盖过鸡爪,大火煮开,煮鸡爪完全熟透,捞出过两遍冷水至完全冷。
步骤 2、鸡脚剁成两边,再次冷水下锅煮滚,滚后煮两分钟(煮两遍去腥),捞出再次冲冷水降温至凉透。
、把凉透的鸡爪捞出来,泡在冰水中30分钟冰镇,冰水请提前准备好,可以在饮用水里加冰块,或把饮用水放冰箱里提前冰透冰镇。
4、趁冰鸡爪的时间,把蒜和辣椒剁碎备用。
然后把盐、白糖、白米醋、芝麻油、辣椒油、
步骤 6、冰镇好鸡脚把冰水倒掉,加酱汁,拌匀。
用保鲜盒放冰箱冷藏三个小时以上、中途搅拌一下再放冰箱冷藏两小时。
卤鸡爪又叫卤鸡脚,是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。
1、先将鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种,肉鸡爪比较粗大,柴鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。
川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时
八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。
酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。
1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。
2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;
2、肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。
3、取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
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