麻椒，胡椒,花椒,麻椒有什么区别

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一、麻椒的功效与作用

麻椒是川菜中必不可少的调味料，在生活也比较常见，一些喜欢吃川菜的人几乎天天都离不开它，那么麻椒有什么功效与作用呢？平时食用麻椒时，怎么做才能让它的口感特别麻呢？

麻椒能开胃消食，它能促进人类胃液分泌，可以增加人们的食欲，，能让人们对眼前的食物有种胃口大开的感觉，平时人们出现消化不良或食欲不振时，多吃一些加入麻椒的食物，就能让症状很快好转。

麻椒对人类的心血管有明显刺激作用，可以让血管扩张，能加快血液循环，也能稀释曲线行驶，那些患有高血压高血脂以及冠心病的人群，多吃一些麻椒，对稳定病情，降低血压和血脂，都有很大好处。

麻椒中含有大量的芳香类物质和天然挥发油，去腥增鲜也是它的重要功效，平时人们烹制肉类食材或鱼类食材时，加入适量的麻椒，能让它们的腥味变淡，而且也能让肉质变得更加细嫩鲜美。

麻椒还是一种能驱寒止痛的特殊食材，它能促进人体内的血液循环，也能增强人体的抗寒能力，适量食用能减少风湿骨痛胃寒怕冷等不良症状发生。

麻椒平时烹饪时想让它发挥最好的麻味，可以先把它放在锅中烤干，这时火力一定要调小，绝对不能让麻椒糊掉，烤干以后把麻椒取出研碎，在锅中放一些食用油加热以后，把高油温的油直接浇在麻椒上，用筷子调匀，就能得到特别麻的麻椒油，需要时直接食用就可以。

二、胡椒,花椒,麻椒有什么区别

都属于调味料，其中胡椒、花椒还可以用作中药，麻椒是花椒的一种，但是有明显区别

1、胡椒，中药名。为胡椒科植物胡椒Piper nigrum L.的干燥近成熟或成熟果实。秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒；果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。

具有香中带辣，美味醒胃的效果。一般磨成粉，放于肉类或汤中使用，注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。

2、花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

麻椒是调料，麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

三、花椒(麻椒)的药用价值

中医认为，花椒性温，味辛，有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效；可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐、风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、蛔虫、阴痒等病症。

温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气

逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥。[8]

①《本经》：主风邪气，温中，除寒痹，坚齿发，明目。主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。

②《别录》：疗喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，产后余疾腹痛，出汗，利五脏。除六腑寒冷，伤寒，温疟，大风汗不出，心腹留饮，宿食，肠游下痢，泄精，女子字乳余疾，散风邪瘕结，水肿，黄疸，杀虫鱼毒。开腠理，通血脉，坚齿发，调关节，耐寒暑，可作膏药。

③《药性论》：治恶风，遍身四肢顽痹，口齿浮肿摇动；主女人月闭不通，治产后恶血痢，多年痢，主生发，疗腹中冷痛。治头风下泪，腰脚不遂，虚损留结，破血，下诸石水，腹内冷而痛，除齿痛。

④《食疗本草》：灭瘢，下乳汁。

⑤《日华子本草》：破症结，开胃，治天行时气温疾，产后宿血，治心腹气，壮阳，疗阴汗，暖腰膝，缩小便。

⑥《纲目》：散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻。

内服：煎汤，0.5～1.5钱；或入丸、散。外用：研末调敷或煎水浸洗。[8]

①治心胸中大寒痛，呕不能饮食，腹中寒，上冲皮起，出现有头足，上下痛而不可触近：蜀椒二合（去汗），干姜四两，人参二两。上三味，以水四升，煮取二升，去滓，纳胶饴一升，微火煮取一升半。分温再服，如一炊顷，可饮粥二升，后更服，当一日食糜，温覆之。（《金匮要略》大建中汤）

②治冷虫心痛：川椒四两。炒出汗，酒一碗淋之，服酒。（《寿域神方》）

③治呃噫不止：川椒四两。炒研，面糊丸，梧子大，每服十九，醋汤下。（《秘传经验方》）

四、吃麻椒有什么危害

麻椒适量食用对人体没有任何危害。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。

相宜的食材搭配会促使人体对营养的吸收更加充分，但并非多多益善，要适量食用。麻椒含有一定量的营养素，作为调味品，适量食用还是对人体有好处的。

1、加热时调味为定性调味可决定菜肴的风味。操作时宜重点对待。加热后调味为补充调味，可弥补基本。定性调味的不足。

2、吃羊肉加白芷，可除膻增鲜；制作香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；薰肉薰鸡用丁香，回味无穷。

3、炖肉时可将大料、花椒、小茵香、孜然等各种香料或调味品按一定比列搭配好后放入纱布袋中与肉同炖，即能除异味，又能使其香其渗进菜肴中。

人民网-你真的会做菜吗？6大调味料到底啥时放

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