牡蛎(“牡蛎”是什么)

大家好，今天小编来为大家解答牡蛎这个问题，“牡蛎”是什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、牡蛎是不是就是生蚝

1、生蚝（学名：Oyster）是牡蛎的别称，属软体动物门双壳纲蛤类的一种，又名蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤。生蚝生长在温、热带海洋中，以法国沿海所产最为闻名。生蚝肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。可以氽汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油。

2、蚝(牡蛎)为本经虫鱼部上品。陶弘景谓道家方以左顾是雄，故名牡蛎。右顾则牝蛎也，或以尖头为左，顾未详孰是。李时珍谓蚌蛤之属，皆有胎生卵生，独此化生，纯雄无雌，故得牡名，曰蛎曰蚝，言其粗大也。

3、全年均可采收，惟多在春冬二季。

4、生蚝壳(牡蛎)含碳酸钙、磷酸钙、镁、氧化铁及有机质，有制酸、镇静、降压及抑制肿瘤细胞等作用。

5、以蚝肉制成蚝油，为高级调味佐料，营养丰富。正式蚝油制成品成本不轻，市上就有用其他加工方法，再合成味精、糖等代替。有养蚝场的蚝油厂出品的蚝油较可靠。

6、以鲜蚝乾制为蚝豉，可以保存。「发菜蚝豉」是春节常菜。发菜是「瘦物」，蚝豉略带脂肪的肥腻，配搭适宜，且有「发财好事」的好意头。

7、经卫生部批准，中国已将牡蛎列入第一批既是药材又可作为食品的保健疗效品之列。目前科研人员利用先进的检测手段，对牡蛎成分作了全面的分析，发现牡蛎肉中蛋白质含量高达45%～56%、脂肪7%～16%、肝糖19%～38%，此外，还含有多种维生素以及烟酸、碳水化合物和钙、锌、铁、碘等多种营养成分，钙的含量接近牛奶1倍；铁的含量是牛奶的21倍。

8、其中牡蛎中高含量的硫磺酸颇受医学界和营养界的重视，在医学界被认为有益智健脑、降脂减肥、促进胆固醇分解的作用，除此之外还具有独特的滋养功效。同时牡蛎中所含的大量糖元亦可作为人体细胞进行新陈代谢的能源，补充体内能量储备，提高体力和脑力的活动效率。

二、“牡蛎”是什么

1、牡蛎俗称海蛎子、蚝等,隶属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目，是世界上第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，为全球性分布种类。

2、牡蛎是抗逆性最强的水生动物之一，2亿年来潮间带多变的环境练就了牡蛎对温度、盐度、露空和海区常见病原极强的抵抗能力，在落潮露出水面时，能够耐受夏天酷热干燥的天气，同时也能够成功适应冬天冰冻天气。

3、在自然群体中，大多数牡蛎个体属于雌雄异体，小部分为雌雄同体，牡蛎还可以自发“变性”，同一个个体在不同年份或不同的环境条件下，表现出不同的性别。

4、全球性分布，中国拥有丰富的牡蛎资源，是牡蛎的故乡，拥有利用牡蛎的悠久历史，早在两千多年前，中国南方沿海一些地区的居民就掌握了牡蛎养殖技术。

5、渤海、黄海、东海、南海均有牡蛎生产基地,其主要产地为福建、广东、山东、广西、辽宁、浙江等。其中长牡蛎是最重要的养殖物种。

6、牡蛎已发现有100多种，全世界濒海各国几乎都有生产。日本的牡蛎大部分与中国相同，欧美各国的牡蛎主要有食用牡蛎、美国牡蛎、欧洲牡蛎，其总产量在贝类中居首位。中国汉朝时即开始插竹养蛎，至今已有2000多年的历史。

三、牡蛎的功效与作用有什么

牡蛎的功效与作用有加强肝脏解毒功能、增强心脏功能、提高免疫力、改善血液循环、抗疲劳。

牡蛎中的肝糖原能提高人体的肝脏功能，牡蛎中的牛磺酸还能促进胆汁分泌有利于排泄肝脏中的废弃物和毒素，经常食用牡蛎有助于加强人体肝脏的解毒功能。

牡蛎中含牛磺酸，能保护心肌从而增强心脏功能，经常食用牡蛎能有效防治冠心病或心肌梗塞等症。

牡蛎中含有丰富的蛋白质、肝糖原、维生素、矿物质和氨基酸，尤其是富含能合成谷胱甘肽的氨基酸。经常食用牡蛎，有助于人体合成谷胱甘肽去除体内活性酸素从而提高人体免疫力。

牡蛎中含有大量的维生素、矿物质和人体所需的各种氨基酸，有助于改善血液循环，尤其对女性的冷血和低血压等症有疗效。

牡蛎中的氨基酸能增强心脏功能，促进体内血液循环，及时为机体补充所需能量从而有利于人体更好的抵抗疲劳。

牡蛎肉中富含多种矿物质及微量元素，其中钙含量为40～94.04mg/g，铁为5.50～8.00mg/g，硒为49.00mg/g，锌为22.54mg/g。牡蛎肉(干品)提取物中牛磺酸含量为50.6mg/g，其含量仅次于薄壳乌蛤。

密鳞牡蛎具有富含牛磺酸(50µmol/g)、锌、硒的特点；低脂肪、低胆固醇，含有一定量的高度不饱和脂肪酸(EPA DHA占脂肪总量的20.4%)，无机盐、维生素含量也很丰富。

此外，牡蛎肉中含大量糖原，糖原是细胞进行新陈代谢的能源，补充糖原可改善机体心脏及血液循环功能，并能增进肝脏的功能且具有保肝作用。牡蛎中的糖原还可直接为机体吸收利用，从而能减轻胰腺负担，故对糖尿病十分有益。

参考资料来源：人民网-牡蛎有什么营养价值？牡蛎有什么养生功效？

四、蛤蜊和牡蛎有什么区别

1、牡蛎还有蛤蜊都是属于贝壳类的食物，并且形状比较相似所以很多人都分不清楚牡蛎还有蛤蜊，其实仔细看的话牡蛎还有蛤蜊还是有区别的，所以在买的时候要注意观察它的形状还有颜色等等，虽然蛤蜊还有牡蛎是比较相似的，但是在做法方面确是不一样的。

2、从外观来看，蛤蜊壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，近腹面为黄褐色，腹面边缘常有一极狭的黑色环带。贝壳内面为灰白色，侧齿发达，均成片状。外韧带小，淡黄色，内韧带极发达。生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。而生蚝的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色;上壳中部隆起;个头较大颇扁，边缘较光滑;两壳的内面均白色光滑，但在阳光下会呈现彩色花纹，两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。

3、从味道来说，蛤蜊肉质鲜美无比，而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病。生蚝是所有食物中含锌最丰富的，富含蛋白锌，是很好的补锌食物，所以被誉为壮阳圣物，鲜美非常，带有淡淡的海水腥味。

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