大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于黑胡椒粉,黑胡椒粉怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物,又名黑川,原产于印度马拉巴海岸。其果味辛辣,是人们最早使用的香料之一
2、胡椒性温热,善于温中散寒,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用,并可促使发汗,治疗风寒感冒。
3、胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化。
4、胡椒可以解鱼虾肉毒。《日华子本草》曰:“解一切鱼、肉、鳖、蕈毒。”食物陈腐,误食中毒,或食毒蕈,皆可用胡椒以解其毒。而且有胡椒的菜肴不易变质,说明胡椒还有防腐抑菌的作用。
5、胡椒辛热,入胃、大肠二经,辛以行散,热能驱寒,擅于温中散寒,行气止痛。可治畏寒冷痛、心腹卒痛。胡椒还可治牙齿浮热作痛,因为胡椒属于纯阳之物,散少阴沉寒,除上攻浮热,温通经脉,故治牙痛。
6、胡椒香味浓郁,温燥性很强,具有温中和胃、散寒燥湿、醒脾开胃的功效,对由脾胃虚寒引起的腹痛、食欲减退、呕吐、腹泻等症状有治疗作用。
黑胡椒和白胡椒其实都是用同一种胡椒的果实加工而成的,只是加工的方法和所用果实的成熟度不同,但两者在味道、功效和使用方法上都有很大的区别。
胡椒的果实在没有完全成熟时,其表皮是绿色的,此时把果实摘下来,放入沸水中浸泡5~8分钟,然后再放太阳下晒干或用火焙干,在这个过程中,胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色,这就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨,就成了黑胡椒粉。
等到胡椒果实完全成熟,变成鲜红色时,将胡椒果实摘下来除去果皮,再将留下的种籽晒干即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉,一般是磨成细粉。
事实上,除了白胡椒和黑胡椒外,还有绿胡椒和红胡椒,在这里就不多说了,也只是加工的方法不同。
黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多,且香中带辣。但黑胡椒不宜煮的太久,因为黑胡椒中的挥发性物质较多,如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。
黑胡椒还有一个特点,就是温度越高味道越浓郁,因此最适合用来制作铁板类的菜肴,也适合炖肉、烹制野味和制作火锅。
白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比较稳定,不易散失,是烹煮鱼,红烧菜肴的理想调味料。
胡椒性味辛热,因此温中、散寒、止痛的作用比较强,其中白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次,其散寒、健胃功能更强,尤对肺寒、胃寒有疗效。黑胡椒温补脾肾的作用明显,可以治疗由脾肾虚寒造成的疾病,如“鸡鸣泻”等。
1)、胡椒的热性高,每次不要吃太多,以0.3克~1克左右为宜。另外,正在发炎和上火的人禁吃胡椒,否则更容易让症状加重。
2)、白胡椒其实并不是白色,而是黄灰色,购买时别真以为越白越好。而好的黑胡椒是饱满有亮度的黑褐色,也不是越黑就越棒。
1、先把买回来的胡椒粒挑选杂质,不干净的不好的要去除掉,因为我们买回来的胡椒粒一般都是晒干的,那拿回来直接弄碎就好了,如果是新鲜的胡椒,拿回来要去皮,晾晒,然后弄碎。
2、有的人喜欢在胡椒粒弄碎之前放锅里炒一下,当然也是可以的,但是小编觉得炒过后味道没有之前的浓烈了。所以小编就是直接弄碎。
3、家里有研磨机的就好办了,挑选好的胡椒粒放入研磨机里,研磨就可以了。研磨好的胡椒粒放入密封罐里需要的时候拿出就行。
4、没有研磨机的也不用担心,有一个很好的办法来研磨。把胡椒粒放入自封袋中,当然自封袋的厚度要选择厚一点的,不然待会就破了。封好口之后用擀面杖擀,一会就碎成粉末了。
5、第一次擀完后用小筛子筛一下,把大一点的筛出来重新再放入自封袋中擀压一次。放入密封罐中留着慢慢用。这个办法不会让胡椒粒跑的到处都是又干净又卫生。
6、自己在家做是不是很简单呢,里面掺上盐、孜然粉等调料烤肉时直接撒上。做出来的美食都觉得格外香,大家动手做起来吧。
胡椒粉分为黑胡椒粉和白胡椒粉。黑胡椒粉和白胡椒粉的区别如下:
1、平时用的胡椒粉,是由胡椒晒干制成的。其中黑胡椒粉是用的未成熟果实,白胡椒粉则是用的完全成熟后的。
2、黑白胡椒粉的味道稍有区别:白胡椒香味稍淡,辣味更浓,能够提鲜味,适合做荤菜,也可以和素菜搭配。黑胡椒则香味更浓,做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果,多用于做肉菜,特别是牛肉。
胡椒粉适合人群:一般人群均可食用,消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。最后提醒,粉状胡椒应在密封容器中,避免受潮和光照,保存时间也不宜太长。
胡椒热性很高,吃多了会导致人体内阳气生发,所以每次用胡椒粉调味的时候要控制量,否则脸上会冒痘痘,而且还容易动怒。
无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。保存时,鲜胡椒可以冷藏,胡椒粉应在密封容器中,避免受潮和光照,时间都不宜太久。
参考资料来源:人民网-白胡椒和黑胡椒有哪些区别
好了,关于黑胡椒粉和黑胡椒粉怎么做的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
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