猴头菇的营养价值？猴头菇的功效和作用

大家好，今天小编来为大家解答猴头菇的营养价值这个问题，猴头菇的功效和作用很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、猴头菇的营养价值如何

1、降低胆固醇。猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

2、增强免疫力。猴头菇对增强人体免疫力尤为突出，可提高人体对SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是预防上述疾病的理想新武器。

3、抗癌抗癌。猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

4、养护肠胃。具独特的消化道系统保护、调理和修复功能。可助消化、益肝脾，解饥解渴、消除宿毒等多重功效。对食欲不振，恶心呕吐者，饮用本品后能迅速止呕，食欲可得到明显改善。

二、猴头菇的营养价值 猴头菇的营养价值是什么

1、猴头菇又名猴头、小刺猴头、猴菇、猴头菌、猬菌。猴头菇为担子菌纲齿菌科猴头食用菌的子实体，我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布，江苏，上海等地有人工栽培夏、秋季采收；人工培育的子实体待菌龄至3个月左右长成时取下；晒干用，或鲜用，猴头菇肉质鲜嫩，滋味鲜美，清香可口，风味独特其吃法很多，如与虾仁，冬笋做成砂锅猴头；同冬笋、火腿烹调成扒烧猴头猴头菇需借助鸡鸭高汤提味，鲜品洗净即可配料烹饪；干品则需经热水反复洗涤去根，再换水入碱加热泡发，直至完全酥软，然后洗去碱性烹制菜香

2、猴头菇含猴头菌酮、猴头菌碱、多糖类、挥发油、蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、B族维生素，以及钙，磷、铁等成分．，还含17种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，又含多肽及脂肪族酰胺类物质。动物实验表明其有增强免疫、抗肿瘤、抗溃疡及降血糖作用，尚有延缓衰老作用。猴头菇有增进食欲，增强胃黏膜屏障功能，提高淋巴细胞转化率，升高白细胞等作用，故可使人体提高对疾病的免疫功能。猴头菇还能促进血液循环，降低血液胆固醇含量，为高血压和心血管疾病患者的理想食品。

3、猴头菇性平味甘，八肝、脾、胃经。具有健脾养胃，安神，抗肿瘤的功效。主治消化不良，失眠，胃与十二指肠溃疡，慢性胃炎，消化道肿瘤等症。

4、猴头菇一般用量10- 30克，鲜品30- 100克。煎汤，或与鸡共煮食，或浸酒或压片服。

5、猴头蜂蜜汤：鲜猴头菇100克，蜂蜜50克。先将猴头菇加水炖熟后，去渣后加蜂蜜拌匀，分早晚2次饭前服完。具有养胃愈疡的功效，主治十二指肠溃疡和慢性胃炎等症。

6、猴头菇含粗纤维较多，做菜宜配高汤或猪肉、鸡肉等荤菜。

三、猴头菇的营养价值和功效

猴头菇含有丰富的蛋白质、核黄素、烟酸以及多肽、多糖类和人体需要的多种维生素，具有组织修复和增强细胞活力、滋补机体的功效。"猴头菌片"可治疗消化道溃疡，预防癌症。猴头茹质脆嫩香醇，鲜美可口，是珍奇名贵的山珍。猴头菌是著名的药食兼用菌，子实体和发酵菌丝体入药，性平味甘，具有助消化、利五脏的功能，对慢性胃炎、十二指肠溃疡、胃溃疡等多种消化道疾病均有较好疗效，能提高人体免疫能力，素有"山珍猴头，海味燕窝"之说。猴头菌中有效成分有：猴头菌多糖、氨基酸。

1、材料篇：新鲜猴头菇、李锦记蒸鱼豉油、红尖椒

2、将猴头菇洗净，放入清水锅里，大火煮开

3、加入一小勺浓缩高汤（没有可以用高汤粉）

4、转小火继续煮15分钟，关火，捞起

5、待凉后，将猴头菇切片装盘，洒上红椒切片

6、锅内加少许油，倒入适量豉油，加入一勺高汤，小火烧至微热，淋在猴头菇上即可

1、新鲜的猴头菇口感微苦，食用时最好在沸水里氽烫一下

2、加入高汤煮猴头菇可以减少菇类在水煮时流失的鲜味，更能提鲜

3、豉油的味道较咸，由于猴头菇属于不易出汁的食材，在调白灼汁的时候，可以根据自己的口味需要加入高汤稀释，调出自己口味需要的咸淡

4、白灼汁烧制的时候一定要用小火，以免温度过高豉油容易糊锅

四、猴头菇的功效和作用

猴头菇是一种非常有食用价值有营养的菌类食物，外形和猴头很像，因此而得名。猴头菇对于肠胃、心血管、肾脏等等都有不错的滋补功效，但是猴头菇容易做出来有苦味，怎么样可以去除这种苦味呢？

1、猴头菇表面的脏污用清水洗净，去根部（苦味的根源之一）放入盆中，加入30°-40°的温水（最好用淘米水）浸泡3.5-4小时，直到猴头菇被挤压无硬块。

2、取出泡好的猴头菇，用手挤出猴头菇的黄水，然后放一盆清水浸泡约15分钟，然后挤出黄水，如此重复2-3次。（可以用手指在猴头菇表面轻轻蘸少许水，放在舌尖上，最好不要有苦味）。

3.将蒸锅烧开，将猴头菇用大火蒸10分钟，然后转小火蒸1个半小时，或放入沸水中盖上锅盖焖10分钟，然后用文火慢炖用小火炖1个半小时。直到猴头菇软烂腐烂；在这个阶段切记，放入猴头菇之前一定要先将水烧开，因为这样可以利用高温快速锁住猴头菇的营养和口感。

1、茎有苦味猴头菇的茎是苦的。

2.干猴头菇会苦苦味的原因可能是其中一种成分已被氧化。

3、猴头孢子有苦味采收后，附在菌刺上的孢子过多，加重猴头菇的苦味。

4.品种问题猴毛的苦味与品种有直接关系。例如，长白山猴头菇苦味极强，但苦味成分非常有效，是著名中成药“味乐心”的主要原料。

5.原材料问题在猴头栽培中，以硬质木片为主要原料的苦味普遍较重，尤其是混有松木片的木片，苦味增加，而以白杨木片、玉米芯为主要原料的苦味普遍较轻。

6、其他原因在生长过程中，猴头遇到了恶劣的生长环境。猴头菇的子实体变成浅红色。这样的蘑菇体是苦的。

1、猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃炎、胃痛、腹胀等疾病。

2、猴头菇对轻度或重度神经衰弱症疗效显着理想。

3、提高机体免疫力，延缓衰老。含有不饱和脂肪酸，可调节血脂，促进血液循环。心血管疾病患者也可以经常食用。

4、猴头菇有很好的滋补强身作用，能滋补肾经，补肾阳气，对提高性功能也有很好的作用。

5、猴头菇能提高机体免疫力、抗疲劳、抗氧化、抗突变、降血脂、抗衰老、补脾胃、养气血。

如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。