大家好,今天来为大家分享饼干做法的一些知识点,和新疆塔城饼干的做法大全的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
自制苏打饼干,酥脆少油不腻人做法还简单,满足你对它的所有要求
食材:150克低筋面粉、3克酵母,1克盐,0.5克小苏打、3克香葱、70克温水、30克玉米油
1、一个大碗里加入150克低筋面粉,再加入3克酵母,1克盐,0.5克小苏打和3克香葱,以上食材拌匀后,加入70克温水搅拌成絮状,再加入30克玉米油(用其它没有特殊味儿的食用油也是可以的),揉成光滑的面团,放在温暖处,醒发30分钟。
2、醒发好的面团儿擀成厚薄适中的大片儿,直接擀就好,不需要有排气的过程,也不必等到发酵至两倍大。
3、擀成片儿之后进行折叠。第一次三折之后,再擀成片儿进行第二次三折,然后再擀成片儿,进行第三次三折。
4、第三次三折之后,擀成薄片,越薄越好,接近于透明的状态最好,切记这一点:越薄越好!越薄烤出来的成品越酥脆越好吃。擀好后用叉子叉成小孔,整个面片儿都要均匀的叉一些,然后切成三厘米左右的方形。
5、接下来,把切好的饼干生坯摆放到烤盘上,这一步需要特别有耐心,因为要一片儿一片儿的摆。都摆进烤盘之后,在饼干生坯表面刷上一层淡盐水。
6、烤箱提前预热170度,烤10分钟。在烤的同时要随时观察饼干的上色情况。因为饼干很薄,容易烤糊。烤好的饼干咸香酥脆,掰开后能看到层次的。
饼干的主要原料是小麦面粉,再添加糖类,油脂,蛋品,乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同,甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。
韧性饼干的特点是印模造型多为凹花,表面有针眼。制品表面平整光滑,断面结构有层次,口嚼时有松脆感,耐嚼,松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下,用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花,花纹明显,结构细密,为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品,油脂用量可高达50%左右。
·酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的,断面结构呈现多孔状组织,口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
·韧性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂、改良剂与其他辅料,经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花,外观光滑,表面平整,有针眼,断面有层次,口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
·发酵(苏打)饼:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,酵母为疏松剂,加入各种辅料,经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架,按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。
·薄脆饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入调味品等辅料,
经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。
·曲奇饼干:以小麦粉、糖、乳制品为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,以和面,采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型,烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。
·夹心饼干:在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。
·威化饼干:以小麦粉(糯米粉)、淀粉为主要原料,加入乳化剂、疏松剂等辅料,以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。
·蛋圆饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品,俗称蛋基饼干。
·蛋卷:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,以搅打、调浆(发酵或不发酵)、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。
·黏花饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。
·水泡饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入膨松剂,经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。
材料:黄油140克糖粉80克鸡蛋1个泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克(1.5大匙)
1.先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。1.将黄油软化,打至松发,大概颜色发白就可以了。加入糖粉,搅拌
4.将粉类全部混合后,筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。
烤箱预热175度。面团拿出来后,做好造型就可以烤啦
蛋黄5个,低筋面粉180克,黄油80克,细砂糖60克,盐少许
1、黄油室温软化后,用打蛋器打散,再加入细砂糖,用打蛋器打至颜色略发白,体积膨大。
2、分几次加入五个蛋黄。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次。
4、倒入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为软软的面团。
5、烤盘铺油纸,用手把面团分成大小差不多的小剂子,搓圆,再稍按扁,放入预热好的烤箱里,180度20分钟左右,最后几分钟注意观察饼干烤制情况,边缘出现金黄色即可,时间可随时调节。
黄油切块软化后加入糖粉和盐拌匀
加入淀粉和安佳淡奶油打发至羽毛状
低筋粉和奶粉混合过筛后加入打发好的黄油中搅拌均匀
放入预热好的烤箱,150度烤大概25分钟左右
颜值口感爆棚,入口即化酥到掉渣,香味浓郁的网红珍妮饼干,值得一试!
饼干烤出来很脆弱,用手碰一下都会掉一点点碎渣,但是确实是入口就酥软~一点也不硬,挺好吃的!
1.想要曲奇不上色就要低温烘烤。 2.判断曲奇有没有熟可以用手按曲奇底部或者顶部,要是软的,那么肯定没熟。 3.黄油一定不要软化过度。 4.第一次烘烤看曲奇的上色情况,再来调整烘烤温度及时间。 5.加入安佳黄油和淡奶油,会让曲奇饼干更加酥脆可口
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