黄瓜咸菜的腌制方法 黄瓜扭咸菜的腌制方法大全

各位老铁们好，相信很多人对黄瓜咸菜的腌制方法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于黄瓜咸菜的腌制方法以及黄瓜扭咸菜的腌制方法大全的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

一、黄瓜香菜咸菜的腌制方法

每天早上煮粥吃早饭的时候，都想吃点小咸菜，感觉特别的好吃，每次一做一大盆，每次都不够啊，今天就推荐给大家酸甜爽脆的腌黄瓜。

原料：黄瓜3根、香菜2根、蒜4瓣、姜4片、小米椒1个、花椒10-15粒、碎冰糖1汤匙、盐（黄瓜出水用）3勺、生抽3勺、老抽2滴、陈醋4勺、蚝油1勺、香油3滴。

切条，怎么切都好，切成条就行。

中间切开，然后从边上开始滚刀切条。

这个方法切就是会把中间的芯剩下，带皮的腌出来超爽脆，芯嘛没那么脆，可以边切边把芯吃掉。

一大碗黄瓜条，撒上盐，拌匀，放置。

食材不浪费，芯也放碗里，用盐腌上，放置。

蒜切片，姜切丝，小米椒切片，香菜茎和叶分开切。

蒜、姜、小米椒、花椒、冰糖碎放入油中，滋啦～香味马上就出来了～冰糖不用完全融化，一会儿放到调料汁里慢慢融化味道更好。

生抽、老抽、醋、蚝油、香菜茎放入，搅拌均匀。

这时，黄瓜条也腌好了，把黄瓜条放入调料汁中拌匀，黄瓜条碗底有腌渍的汁水，汁水坚决不要！

黄瓜条拌匀调料汁，盖保鲜膜，放冰箱至少1小时。

放冰箱半小时后取出，这时候黄瓜明显比刚才蔫了，搅拌一下，再放进冰箱。

又过半小时，再拿出来搅拌一下，再放冰箱。

想拿出来吃的时候，放香菜叶，滴香油，拌匀。

吃多少夹出来多少，用干净无水的筷子夹哦！酸酸甜甜超级爽脆！早餐配白粥！正餐配肉菜！特别爽口！

1.喜欢吃辣的可以多放一只小米椒。

2.如果没有碎冰糖，白糖也可以，白糖和酱油醋一起放进去就好，不过冰糖口感更好。

3.每次吃只需要夹出黄瓜，调料汁可以重复使用，不过建议重复使用1次，再多次数味道越来越淡。

二、黄瓜扭咸菜的腌制方法大全

做法一:食材：小黄瓜扭半小盆，盐适量，味极鲜适量。1、准备好小黄瓜扭。2、先将小黄瓜摘去花蒂，洗干净表面的小刺刺，掰掉黄瓜把，捞到盘里，倒上水。3、水不要太多，稍微没过黄瓜即可。在上面广撒粗盐。也有不加水直接用盐卤的。不过盐不要放太多，很咸了不好吃，对健康也不好。4、将腌好的小黄瓜攥干水分。一般隔夜后第二天就可以收拾了。5、将处理好了的腌黄瓜放到网眼框里晾晾。6、晾好后再倒进盆里，加花椒、味极鲜等入味。放冰箱冷藏室里，吃饭时捞出几根来。如果喜欢辣，就烹点辣椒油拌上去，更有味

小黄瓜扭5斤、大蒜2头、小米辣20个、青线椒20个、嫩姜（200克）、八角花椒各10克、老冰糖100克、老抽3克、泡菜盐100克、香醋100克、食用油30克、辣椒油100克、生抽100克、清水适量。

1、小黄瓜扭洗净后晾干水分切开，撒上泡菜盐，腌制1小时析出水分。

2、大蒜、小米辣、青线椒、嫩姜切成薄片备用。

3、熬制料汁：锅中加入食用油，油温3层热依次下入八角、花椒、老冰糖、等冰糖化开一半以后加入辣椒油、生抽、老抽、香醋和适量的清水，水开以后继续熬制5分钟。

4、5分钟以后关火，把料汁晾凉。

5、把大蒜、小米辣、青线椒、嫩姜、小黄瓜扭放入可密闭的容器内，倒入晾凉的料汁。

6、腌制3小时以上就可以食用了，剩下的放进冰箱密闭冷藏。

1、所以的食材务必清洗干净并晾干水分。

3、熬制料汁时，记得用中小火，材料的顺序不要放错了。

4、腌制时间建议3小时以上更入味，尽量放到冰箱冷藏，吃起来更脆爽。

5、密闭容器可以使用玻璃瓶、每次捞酱黄瓜的时候用干净无水的筷子或者夹子

三、小黄瓜扭咸菜的腌制方法

小黄瓜扭咸菜的腌制方法步骤如下：

材料准备：黄瓜扭、盐、生抽、陈醋、白糖、葱、姜、蒜、香叶、桂皮、花椒、八角、食用油、干红辣椒。

1、先将黄瓜扭用淡盐水浸泡10分钟，清洗干净后，放到篓框内，沥干水分。

2、取一个无水无油的盆，将黄瓜扭都倒进来，加入适量的盐，按照一斤黄瓜扭放30克盐的比例来加。加盐以后，要多抓拌一会儿，抓拌几分钟，将盐抓拌均匀后，在黄瓜扭上罩上一个大盘子，再压上一个重物，腌制3~5个小时。

3、黄瓜扭腌出水分后，将水倒掉，再用流动的清水冲洗一下，挤一下水分，将黄瓜摆放在镂空的架子上，放到阳台上晒5~6个小时。

4、锅内加入350克生抽，加入150克陈醋，加入40克白糖，大火煮开，将白糖熬化，大火煮开后，关火，放凉备用。

5、热锅加入100克花生油，油温烧至6成热，放入葱段、姜片、干红辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒，小火炸香，炸出香味后，关火，将油过筛倒入到之前熬好的调料汁内。将过滤出来的调料品都倒掉。

6、取一个无水无油的玻璃罐，将晾晒好的黄瓜扭放进去，然后将准备好的青红尖椒、蒜片都放进去，最后倒入放凉的料汁，再将黄瓜扭都按压一下，使其完全都浸泡在料汁里，盖上盖子，密封起来。

四、黄瓜咸菜的制作方法配方

要想腌出一道美味可口的黄瓜咸菜，就必须掌握咸菜的好配方，在这里妈网百科就分享一下黄瓜咸菜的配方，可以根据这些配方，腌制出可口的咸菜了。

首先，配方里面少不了的就是辣椒，可以根据自己的口味选择放多少的辣椒，如果腌制的分量较多的话，可以是1斤-5斤的辣椒，洗净切两瓣；酱油：2.5斤，烧开之后放凉备用；盐0.5斤；食油0.2斤，最好是花生油，并且先烧开，再放凉待用；姜0.2斤；蒜0.2斤；白酒0.35斤；白糖0.35斤；味精0.1斤。最好应该先用盐腌一下，要不然水太多。

另外，很重要的是要准确掌握食盐的用量，食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

黄瓜咸菜虽然你爱吃，但是你会做吗？自己动手做的黄瓜咸菜将会是另外一种的味道哦，赶紧学起来吧！

材料准备：黄瓜2斤、尖椒1斤、姜1两、大蒜2头、胡萝卜两根、香菜1两、葱2根、白萝卜1根约1斤。

调料准备：酱油、盐、料酒、白糖、味精、香油少许。

1、黄瓜洗干净滞后于，沥干水分；

2、因为黄瓜容易进味，所以切的时候，块要大一点；

3、大蒜切片，香菜跟葱不要切的太碎；

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。