本篇文章给大家谈谈红焖羊肉,以及红焖羊肉的做法及配料对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
红焖羊肉的调料需要食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克、生抽10克、老抽2克,香叶两片,生姜两片,花椒,干辣椒适量。
下面我们来做一道冬天离不开的好菜,红焖羊肉。一起来看看做法步骤:
准备洗净的羊肉500克,先切成宽条再切成两厘米左右的肉块。
青萝卜半个,把外皮削干净后切成均匀的滚刀块。
准备辅料,大葱切成段、大蒜逐个拍扁、生姜切成薄片,放在同一个小盆中。
再准备两根蒜苗洗干净切成小段备用。
准一个香料盆,抓入一小撮花椒、两粒八角、一节桂皮、几片香叶,一把干辣椒备用。
2.食材准备好以后把羊肉焯一下水
锅内加入适量的清水,冷水放入羊肉能更好的煮出血水,加入两片生姜、10克料酒,姜片和料酒能去腥。
大火煮出羊肉的血水和杂质水开后,打去上面的浮沫,大约焯水3分钟把羊肉捞出来,用清水冲洗干净然后沥水备用。
油烧热以后倒入花椒、干辣椒等香料开小火翻炒,闻到香辣味以后,倒入沥干水的羊肉开中火煸炒2分钟,炒出里面的水分把羊肉翻炒至变白后加入辣椒酱10克,继续翻炒出辣椒酱的红油,给羊肉上色。
然后沿锅边淋入适量的清水没过羊肉后开始调味,加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克、生抽10克、老抽2克提底色,用勺子搅拌几下把色泽搅匀后倒入切好的白萝卜,大火烧开以后放入高压锅中。
盖上锅盖,上汽以后压15分钟,普通铁锅慢慢炖的话,大约需要40分钟。
15分钟后把羊肉重新倒入炒锅,挑出里面的香叶、生姜等大料转大火收汁,这个时候加入一点鸡精和白糖提鲜。
色泽还不够红润,再淋入几滴老抽调色,汤汁收浓以后美味的红焖羊肉即可出锅,出锅前放入蒜苗段稍微翻炒一下美味即成。
公山羊宰杀后剐去皮,除去内脏、头蹄,再刮洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2、炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料。3、将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40~50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉4、起菜时随配油面筋一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
1、红焖羊肉用羊后腿肉和羊排最好。
2、食材明细:羊排适量、胡萝卜适量、苹果半个、姜适量、蒜适量、葱,适量、干红椒适量、葡萄酒适量、桂皮适量、草寇适量、肉蔻适量、草果适量、香叶适量、八角适量、花椒适量、小茴香适量、丁香适量、盐适量、糖适量、老抽适量
3、1原料:羊排,胡萝卜,苹果半个,葱,姜,蒜,草果,草寇,肉蔻,桂皮,香叶,八角,花椒,小茴香,丁香,干红椒,葡萄酒,盐,糖
4、3羊排洗干净后,入热水内炒掉血水
5、14加适量盐,炖半个小时左右,调入老抽上色即可
羊肉、肋排/香菜/葱姜蒜/八角/干红辣椒/香叶/肉桂/小茴香/陈皮/干山楂/花椒/黄豆酱/甜面酱/料酒/番茄酱/大盘鸡酱料/冰糖/食用油
1.羊肉要选用豫东小山羊,在制作的时候也可以加入一些羊肋排,这样口感更丰富。羊肉、羊肋排清洗干净剁成大小均匀的块儿备用;PS:如果接受不了羊膻味,可以放入清水中把血水充分泡掉,泡的时候再在水中加入少许料酒去腥。
2.调制酱料。一勺半番茄酱、一勺黄豆酱、一勺大盘鸡酱料(喜欢吃辣的可以多放点)、一勺甜面酱,四种酱料挤在碗里拌匀备用;
3.锅烧热,倒入食用油;凉油下入提前备好的干料煸炒,勤翻动避免料糊,待冰糖慢慢融化时,下入之前调好的酱料快速翻炒出香味;PS:自己家吃过的橘子皮不要扔,放在窗台边晒干了,做饭的时候放一点,解腻提鲜。而炖煮的时候,干料里加入山楂则会让肉更容易软烂入味儿。
4.倒入切好的羊肉块儿和羊肋排,快速翻炒让酱料均匀地裹在羊肉块儿上。加入两勺料酒去腥增鲜,随后再倒入一些烧开的水就可以了。PS:水要漫过羊肉哦~
5.待水烧开后,连汤带肉一起倒入高压锅内。高压锅冒气后,看表计时八分钟就可以了;PS:红焖羊肉最讲究火候和时间,如果时间太长了羊肉就烂掉了没口感;时间短则不入味儿。如果自己掌握不好时间,就可以倒入高压锅内。
掀开锅盖,一股热气裹着浓郁的酱香味扑面而来。夹起一块羊肉放入嘴中,入口香而不腻,滋味十足;羊排轻轻一咬就肉骨分离,大口咀嚼间还有香辣的汤汁溢出。一边吃肉,一边涮锅,再把小酒一喝,那感觉别提有多带劲!
OK,关于红焖羊肉和红焖羊肉的做法及配料的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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