大家好,关于炼乳怎么做很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于炼乳是什么怎么做的的知识,希望对各位有所帮助!
1、炼奶可以直接吃的,因为在制作过程中就加入了一些调味料,直接吃的话也不会影响口感,但如果吃太多的话也会发腻,所以一般我们都不会选择直接吃,最简单的吃法就是泡水喝或者在饮料里面放一点点,这样味道会更好。
2、可以用来搭配面包,吐司,三明治以及蛋糕,在吃之前我们可以刷一层炼奶在上面,这样吃起来的口感会更好,而且味道也会更加香甜,很多小孩子都喜欢吃。
3、炼奶还可以用来当蘸料或者是用来做饼干吃,比如吃油条的时候可以沾点炼奶,我们在做糕点的时候也可以放一点点炼奶,这样做出来的甜品就会带有炼奶的特别香气。
炼乳的颜色应呈均匀一致的乳白色或微黄色,有光泽,具有炼乳固有的滋味和气味。全脂加糖炼乳甜味纯正,口感细腻,质地均匀,黏度适中。
质量不好的炼乳会出现下列情况:
乳糖晶体在贮存期间增大或沉淀。甜炼乳在贮存期间气温变化太大,可能会使乳糖晶体增大。因为温度升高时,乳糖溶液由饱和状态变化为不饱和,使微细的晶体溶解,降温时则转变为过饱和溶液,使乳糖晶体增大。
钮扣状物的形成。由于霉菌的作用,炼乳中可能会产生白色、黄色或红褐色形似钮扣的干酪样凝块,使产品有金属味或干酪味。
1、原味炼乳,首先在奶锅中加入180ml的牛奶和80克的白砂糖。
2、然后开中小火慢慢煮。小贴士:大家在煮牛奶的过程当中要不停的搅拌牛奶,这样的话才不会粘锅。
3、等到锅中的牛奶熬制成汤汁浓稠状就可以了。
4、接下来我们做抹茶味的炼乳,往锅中加入180ml的牛奶,80克的白砂糖和10克的抹茶粉。
5、然后用打蛋器搅拌均匀,之后用中小火熬至。小贴士:抹茶味炼乳的熬至方法和原味炼乳的方法是一样的。
6、接着把熬制好的炼乳过一下筛。
7、最后把我们所做好的炼乳装进瓶子中就可以了。
炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,制作方法如下:
1、选料:选用新鲜全脂乳或脱脂乳;
2、灭菌:在温度为80摄氏度的条件下,预热15分钟灭菌;
3、加糖:加入占源料乳百分之16的糖,要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖;
4、浓缩:可利用铝锅浓缩,火力越大越好,并不断地搅和,避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到百分之40左右时停火;
5、冷却:将中已铝锅浓缩的炼乳倒出来,边搅拌边迅速冷却。
1.材料很简单,牛奶和糖。我用的是绵白糖,白砂糖亦可。
2.白糖的量控制在牛奶的15%~20%之间比较合适,也可根据个人对甜味的喜好适当增减。
3.我的牛奶差不多是1000ml,所以白糖用到了200g。
4.白糖、牛奶都入锅后开始搅拌,同时打开燃气灶,调至中火。
5.搅~拌~搅~拌~要一直保持下去,防止白糖焦化粘锅。
6.边煮边搅拌,牛奶的水分已经开始蒸发。耐心点,继续~
7.牛奶浮出很多气泡,说明已经开始沸腾。
8.此时需适当加快搅拌速度,帮助水分更快速的蒸发。可以打开吸油烟机帮助吸收水分,弱档就行。
9.功夫不负有心人,水分已经蒸发掉大半,牛奶开始变粘稠。搅~拌~搅~拌~
10.粘稠状的牛奶气泡开始发出“咕嘟咕嘟”的声音,此时将燃气灶调到小火,搅拌继续。
11.嗯,差不多到了我要的稠度,这时就可以关火了。
12.趁热将炼乳倒进容器中,因为炼乳冷却后会粘固在锅壁上,很难搞出来。
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