淡豆豉 香豉和淡豆豉的区别是什么

很多朋友对于淡豆豉和香豉和淡豆豉的区别是什么不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、香豉和淡豆豉的区别是什么

1、淡豆豉性味辛、甘、微苦、寒，入肺、胃经，有解表除烦、宣发郁热的功效，临床上可用于感冒、寒热头痛、烦燥胸闷、虚烦不眠等，此外还具有健脾胃、助消化的功效。凡外感表证，无论风寒、风热均可应用，淡豆豉在临床上应用很广泛。

2、豆豉如何登上了人们的餐桌可谓众说纷纭，但故事结构不外乎意外发酵的豆子，穷苦人不舍丢弃，清洗腌制，变成无心插柳的美味，干枯的草垛和密闭的锅子里总是藏着被遗忘的豆子。从科学角度解读，为发酵提供了适宜的菌种、温度和湿度。

3、细菌发酵的豆豉间黏液拉丝，气味略臭，日本纳豆就属于这一种，而我国人善于五味调和，使其更易入口；霉菌发酵的豆豉满头白毛，菌丝结块，需要清洗后才能进行下一步腌制。

4、人们通过温度和湿度调控发酵程度，用盐、酒和阳光抑制发酵进程，有的豆豉经过一次发酵就能调味封存，有的豆豉需要反复闭坛修炼和晾晒才能修成正果，这使它们的美味各有千秋。

5、以上内容参考人民网--心烦胸闷，煮淡豆豉、人民健康网--亦食亦药淡豆豉

二、淡豆豉食用方法及禁忌

1、淡豆豉食用方法及禁忌在张仲景的《伤寒论》中被多次提及，可见这是非常受重视的一种药材。淡豆豉是大豆种子经过发酵之后制作而成的，也有的人称它为淡像豉，关于淡豆豉食用方法及禁忌中医一直都在不断，为了可以使其更好的被人们所利用。

2、淡豆豉用作药材来使用，常见的就是煎服的方法，每次的用量为6克到12克，它的味道多重的，以辛为主还有一点的甘甜和微苦，主要用于解除疲劳和烦躁，婴儿黄疸病等等。另外淡豆豉在使用的时候也有一些禁忌，有伤寒的患者是不适合食用淡豆豉的，如果有汗吐症状的朋友，淡豆豉也碰不得。另外肠胃虚弱容易呕吐的朋友，对于淡豆豉的食用也要更加谨慎，要按照医生的指导和建议来服用。新生婴儿有黄疸现象，可以服用淡豆豉丸。

3、关于淡豆豉的食用方法还可以制作成菜肴，比如蒸鲫鱼的时候放些能有效排出体内湿气消除身体浮肿，和鸡肉一起顿给身体补充更多的营养。想要吃些素的可以熬些淡豆豉白豆腐汤，里面加入些葱白，消除体内烦躁的部分，做法简单功效好。

三、淡豆豉的做法

淡豆豉是一种非常常见的食材以及药用药材，几乎随处可见，烹调，治病都可以。那么淡豆豉的做法是什么呢?它是怎么来的呢?

淡豆豉的做法要点：淡豆豉需要发酵，就是利用制取过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等，从而让豆豉有独特的固有风味。以下是详细的操作步骤，大家可以跟着学做哦。

选豆：做淡豆豉最好用粒大饱满的黄豆，将其倒入簸箕中，挑选出不好的豆子和杂物。

泡豆：将筛选好的黄豆，用清水冲洗干净，然后再加水浸泡12个小时左右。一般傍晚泡上，泡一晚上就可以。

煮豆：第二天，将浸泡好黄豆捞出来，放入锅里，加水煮熟。温馨提示：煮豆子的水可以留着不要倒掉，放点盐存冰箱里备用。

发酵：将煮好的豆子，放在阳台上让其发酵，大约3天时间，待豆子发粘为止。

洗豆豉：经过发酵以后，豆豉表面会附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果没有清洗干净的话，孢子和菌丝经发酵水解之后会溶解，豆豉就会有苦味并且色泽暗淡。

加青矾：青矾可以增加豆豉的光泽以及黑色，让豆豉看起来更好看。

浸焖：向成曲中加入18%的食盐、0.02%的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。

发酵：把处理好的豆曲再次装入罐中，装的时候注意层层压实，然后置于28℃的恒温室中发酵15天左右。

存储。一切妥当后，将其装入容器中，放冰箱冷藏室里，一周后就行了。

四、淡豆豉的制作方法步骤

、选豆。做淡豆豉最好用粒大饱满的黄豆，将其倒入簸箕中，挑选出不好的豆子和杂物。

泡豆。将筛选好的黄豆，用清水冲洗干净，然后再加水浸泡12个小时左右。一般傍晚泡上，泡一晚上就可以

煮豆。第二天，将浸泡好黄豆捞出来，放入锅里，加水煮熟。温馨提示：煮豆子的水可以留着不要倒掉，放点盐存冰箱里备用。

4、发酵。将煮好的豆子，放在阳台上让其发酵，大约3天时间，待豆子发粘为止

5、加料。在已经发酵好了的黄豆里加上准备好的姜末和辣椒面、胡椒粉以及咸盐，调匀。

6、点酒。将豆子和调料搅和好后，再将之前存于冰箱中的煮豆子的水倒进去，然后适当点料酒（没有料酒的话，白酒也行）。

7、存储。一切妥当后，将其装入容器中，放冰箱冷藏室里，一周后就行了

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