豆汁 豆汁做法步骤

大家好，今天小编来为大家解答豆汁这个问题，豆汁做法步骤很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、喝豆汁有什么好处

1、入夏的北京，骄阳似火，同时也火了北京的乡土风味———豆汁。近来，北新桥二条口内，新迁入的东外豆汁厂门前，每天车水马龙。一早前来排队买豆汁的人日益增多，几天前日产三四千公斤豆汁，仅卖到上午10点就见了缸底，由于厂家及时增加产量，才缓解了供求矛盾。

2、豆汁，是北京独有的乡土风味，乾隆18年兴起，距今已有200多年历史。老北京人喝豆汁，几乎成了他们的专利，但青年人喝者甚少。据说是受现代市场各种洋饮料的影响，另外，过去一到夏天喝豆汁的人也有所减少。如今不同了，尤其是在人们健康意识不断提高的今天，一些中青年人也加入喝豆汁行列。

3、喝豆汁究竟有什么好处？排队灌豆汁的老北京们，众口一词地说：喝豆汁解渴、败火、开胃、助消化……豆汁的品质极佳，其主料是性味甘凉的圆粒绿豆，在滤尽淀粉后，剩下的就是豆汁了。这酸溜溜、甜丝丝，还有点酵头味的豆汁，营养价值可不低。据考证：豆汁极富蛋白质和维生素C，其营养不逊酸牛奶。喝豆汁夏可解暑消渴，冬能清热温阳，四时都有去毒除燥之利，而且价廉物美。

4、喝豆汁的方法多种多样，有的生喝，有的熟喝，有喝热的烫嘴，也有熬熟晾凉再喝的。老北京人讲究喝热豆汁，吃酥脆的焦圈和辣味儿的芥菜丝，喝得滴滴淌汗方感舒适。这里提醒一下，熬豆汁时最好在似开锅，又没开锅时闭火，让豆汁含绿豆浆，正是豆汁品质和口味最佳之时。若大开锅，绿豆浆就变成麻豆腐了。

5、豆汁，是北京饮食文化的一个缩影，豆汁就是这么一种京味小吃，其貌不扬，身价不高，但滋味永隽，醇美可人。不仅北京人爱喝这口，就是原籍北京的港、澳、台胞、侨胞对豆汁亦十分钟爱。

6、豆汁，历史悠久。北京的饮食文化氛围很浓，在小吃店中，可领略到百年前老北京豆汁等摊群的风俗画。在梨园中，不仅有脍炙人口的《豆汁记》剧目，且有许多名角也都是爱喝豆汁的主儿。据传，戏剧表演大师梅兰芳就喜欢喝豆汁，他在上海时，弟子言慧珠，自京赴沪演出，用四斤装的大瓶豆汁，空运上海，以飨尊师，一时传为佳话。

二、豆奶、豆浆、豆汁有何区别

1、豆奶：把鸡蛋和水芡调匀，加水煮沸，等凉了，用油炸至色泽金黄色，捞出放散上白糖就好了

2、豆浆：是将黄豆磨成粉用水煮，再隔渣而成的

3、豆汁：它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。

三、豆汁的熬法

1、首先，将绿豆浸泡到可捻去皮捞出，加水磨成细浆，到入大缸发酵，沉入缸底的是淀粉，上层的是豆汁，发酵后的豆汁须用大锅加水烧开，再兑进发酵的豆汁再烧开，然后用小火保温，随吃随盛，这样豆汁就做成了。

2、在过去，有人把北京人称为"豆汁嘴"、"卤虾嘴"、"老米嘴"，这统称为"北京三嘴"。这是因为北京人特别是旗人大都爱喝老米熬的豆汁儿，并佐以正宗关东产的卤虾小菜或卤虾青椒，吃起来既酸甜又鲜辣，别有风味。

3、早的时候，从口味上豆汁儿分为甜、酸和酸甜三种：当天做成的豆汁儿味儿甜，第二天则变成酸甜，第三天是只酸不甜。在原料上，最初都是用真正的绿豆做豆汁儿，可到了光绪庚子年事变后，摊贩们为了赚钱，把黄豆、黑豆与绿豆按二八成、三七成等不同的比例掺在一起，做成豆汁儿出售，这种制作方法一直延续到现在。豆汁儿既然是御膳房里必备的饮品，是供给皇太后、皇上喝的，所以御膳房的豆汁儿在做法上更为讲究。第一种做法叫勾面儿：用少许纯绿豆粉拿清水调成稀糊，待豆汁儿熬熟之后，对在豆汁儿里，此种豆汁儿味道清甜；第二种叫下米：就是把米或米饭和豆汁儿一起熬，此种豆汁儿甜中有酸；第三种叫清熬：就是不加任何其他原理，只清熬豆汁儿，此种豆汁儿只有酸味。

4、老北京卖豆汁儿的摊贩也分为两派：一派是出身于粥铺，另一派是以卖豆汁儿为生的小贩，老北京人从他们的吆喝声就能听出是哪一派，只可惜这两种形式的摊贩现在都没有了。

5、豆汁儿是北京特殊的风味小吃，只有北京才有。关于豆汁儿的话题也是不计其数，就象美国人衷爱可口可乐一样，豆汁儿这种饮品也是老北京文化的最重要的组成部分。豆汁儿大约创始与清乾隆18年前后（公元1753年），算下来也有两个多世纪了。豆汁儿到底是谁发明的现在无从考证，只知道当年的夏天，某个做绿豆粉的作坊磨出来的半成品的豆汁儿，当天没有用完，可第二天发现已经发酵了，倒掉了实在可惜，于是便取了一勺品尝看看还能不能食用，没想到这一尝觉得酸甜可口，于是就把它煮熟了，又尝了尝，味道更佳，于是豆汁儿就这样发明了。后来，豆汁儿漫漫地风靡与北京的大街小巷，随时随地都可以听见卖豆汁儿小贩的吆喝声。也不知道什么时候，豆汁儿还进了皇宫，成了御膳房必备的饮品。我想当时发明豆汁儿的人肯定没有想到他的发明对北京人的文化生活产生如此大的影响，更没有想到到现在还有很多现代人在痴痴地研究它呢！豆汁儿虽然其貌不扬，出身卑贱，但一直受到北京人的爱其原因就在于其营养丰富。

6、豆汁儿生饮有解毒的功效。早年间，就给中毒的人喝生豆汁儿解救，与此相关的如果病人刚刚吃过药，就不准喝豆汁儿，以防化解药性。豆汁儿含有丰富的维生素C、蛋白质、粗纤维和糖份，豆汁儿还有去暑、清热、温阳、健脾、开胃、除燥的供销。不过在此还要提醒您一句，天儿热的时候不要喝热豆汁儿，因为热豆汁儿会勾引暑气，这和天儿热不喝绿豆汤一样。

7、此外，老北京还有在豆汁儿面前人人平等的原则。在旧社会西服革履者与拉车卖浆这可同桌共饮，并无贵贱之分。由此可见，豆汁儿确实是贫富相宜、雅俗共赏、普通得不能再普通的食品。

四、豆汁做法步骤

2、前一天晚上用凉水泡，8小时以上，早上用即可。

3、早上把泡好的黄豆放到搅拌机中搅拌3分左右。

4、打好后放到微波炉中，设定4分钟即可。

1、选择黄豆：做豆汁的主要毁运原料是链敬黄豆，应该选择新鲜、无虫、无霉变的黄豆。

2、清洗：将黄豆清洗干净，用清水浸泡4小时以上，以便豆子充分吸收水分，更容易煮熟。

3、煮豆：将泡好的黄豆倒入锅中，加入足够的水，大火煮滚后转小火煮至豆子变软，用勺子轻轻挑起，豆子可以被挑起，熟透后捞出备用。

4、打豆浆：将煮好的黄豆加入适量的水，用豆浆机打成豆浆，可以根据口味加入适量糖或盐等调味品。

5、过滤：用过滤袋过滤豆浆，去掉渣滓和杂质。

6、加热：将豆汁倒入锅中加热，煮开后加入适量纤唤梁的糖或盐等调味品，根据口味来调整甜度和咸度。

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