淡奶油怎么打发 怎样打发淡奶油

大家好，今天来为大家解答淡奶油怎么打发这个问题的一些问题点，包括怎样打发淡奶油也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

一、淡奶油的打发技巧

淡奶油由于是动物奶油，所以比起植物奶油（人工合成）特别不稳定，随着温度的升高，很容易打发好的就化掉或者在打发的过程中直接就水油分离掉。做法如下：

1.淡奶油使用前，应放在冰箱冷藏室中不少于24小时，特别提醒大家，不是零度保鲜啊！零度保鲜也会将淡奶油冻坏的！

2.打发前摇晃均匀，并且将打蛋器的打蛋头和打蛋桶，放进冰箱冷藏。

3.淡奶油与砂糖或者糖粉的比例为10:1，就是100g奶油加10g糖，然后加入一些香草精（试试吧，加入香草精的淡奶油完全升级了，超级好吃）。开慢速手持打蛋器1档，将淡奶油混合物搅拌均匀，然后就要高速打发了，手持打蛋器一般用4档，打到六七分发的时候该用低速，防止过多的大气泡产生。打的过程中出现稍微硬一些的纹路了，一定要时不常停下来检查，以免一下子就打过了，打好的奶油和打过的奶油通常只有几秒之差！多多检查，避免这样情况发生，要不你冻的嘚嘚的就不值当的了！

4.如果是抹面，建议打的不要很硬，如果是裱花，当然是一定要硬硬的小剑锋才好！

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二、雀巢淡奶油怎么打发

雀巢淡奶油打发不了原因有三点：雀巢淡奶油的乳脂含量比较低、温度没有达到最佳温度、环境温度高。

雀巢淡奶油的乳脂含量在30%，一般来说乳脂含量越高，越容易打发，市售一些常见的打发奶油的乳脂含量在35%-38%之间，雀巢淡奶油比较难打发和定型。

雀巢淡奶油打发不起来可能是因为温度，在打发之前，温度不能高于10℃，但也不能低于7℃，因为过低的温度会影响打发时的稳定性。打发之后要摇匀，这个温度也不能太低，所以打发奶油的温度是比较关键的。

其实室温对淡奶油的打发也有影响，室温不能太高和太低，不然也会影响打发时的稳定性。在打发的时候应该用中速或者是高速打发，一直打到有纹路出现就可以了。

放在搅拌缸里还没打发的淡奶油容量不能少于缸容积的内10%，但是也不能超过缸内容积的25%，不然也会有影响。

1、提前把买好的淡奶油放入冰箱冷藏12个小时以上，打发会更稳定，更有蓬松感。

2、打之前在冰箱里提前把打奶油的头儿冰冻一会，因为夏天，打淡奶油的环境温度不能过高，不然奶油容易边打边融化。

3、冰箱继续冷藏打淡奶油的容器，要无水容器，再备一个大于放淡奶油容器的盆，里面加水也要冷藏一下。

4、开始打奶油的时候，容器外面放上有冰水的盆，这样奶油处于低温中，这样更容易一次性成功。

5、一次性加入细砂糖，开始高速打发。

6、打的时候记得电动打发器要转圈打，顺时针方向，尽量不要碰到容器底部（摩擦容易起热，导致奶油融化）容器向右转，边打边转，这样的方法十分钟不到就打好喽！

三、怎样打发淡奶油

准备食材：淡奶油250毫升、白砂糖20克（根据制作点心类型的不同，以及个人口感需求的不同，淡奶油和白砂糖之间的用量比例也会有不少差异，大家可以根据自己的实际用途调整）

准备工具：打蛋器1个、打蛋盆1个

第一步：准备一个干净的打蛋盆，保证打蛋盆是无油、无水、干燥的状态；将淡奶油倒入盆中，放入一部分白砂糖，淡奶油的量要没过打蛋器头部一半以上的位置，避免打蛋过程中混入较多空气；接下来开启打蛋器中低速打发模式，进行第一次打发（如果室内气温较高，在打发前，可以先把打蛋盆放入冰箱冷藏一会儿；在打发时，可以在打蛋盆下面垫一盆冰水）。

第二步：打发到淡奶油状态变成类似酸奶的形态时，就可以用来做慕斯糊、爆浆蛋糕、提拉米苏、雪糕等甜点。

第三步：继续打发至淡奶油表面开始有纹路，提起打蛋器，打蛋头上的奶油有明显的直立弯钩，即六分发状态，就可以用来做蛋糕等甜点的抹面。

第四步：继续打发至淡奶油表面有明显的纹路，奶油状态细腻有光泽，就可以用来做甜点的裱花。

第五步：继续打发至淡奶油表面纹路变得非常明显，提起打蛋头，会有成坨的奶油附在上面，即九分发状态，这时候的奶油支撑力最强，可以用来做蛋糕的夹心。

1、淡奶油打发温度在2℃至10℃之间最佳，因此，在打发过程中，温度拿捏很重要；

2、冷藏的奶油从冰箱拿出来后，就要立即开始打发，不要在室温下放太长时间；

3、如果使用的是电动打蛋器，档速要选择中低档位，不然搅打速度过快，会混入大量空气，导致打发出的奶油质感粗糙，或者出现油水分离的情况；

4、如果不太确定打发过程中放多少糖，可以按每100克淡奶油放6克糖的比例，这也是比较通用的大众比例；

5、不要打发过头，淡奶油打发到9分发已经是极限了，如果继续打发，奶油会变硬，甚至出现油水分离的情况，就不能使用了。

淡奶油的打发并不难，就是在保证打蛋盆无水无油，以及打发环境温度适中的情况下，根据自己制作的点心类型，将淡奶油打发至不同状态即可。

四、淡奶油的打发方法

淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

1.奶油打发前需要冷藏，只有低温状态才能搅打至稠

打发中断用中速(3-4档)，此时状态逐渐变稠，继续打发3-5分钟

勺子在淡奶油表面能划出清晰纹路

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。