青石斑鱼(青石斑鱼的营养价值)

大家好，今天小编来为大家解答青石斑鱼这个问题，青石斑鱼的营养价值很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、清斑鱼与龙趸鱼的区别

1、龙趸鱼大，颜色暗无斑点；青斑鱼小，颜色亮黑身体上有很多小黑点。

2、青石斑鱼，（学名：Epinephelus awoara）俗名为鲈猫，为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鮨科的其中一个种。分布于北太平洋、日本、台湾、越南、韩国、中国等海域。体呈长椭圆形，稍侧扁，一般体长 15～20厘米、体重350～750克。前鳃盖骨后缘有细锯齿，鳃盖骨有两个扁平棘。体被细栉鳞，侧线与背缘平行、体背棕褐色，腹侧浅褐色全身均散布着橙黄色斑点，体侧有5条暗褐色横带，1和2带紧相连、3和4带位于背鳝鳍条部与臀鳍鳍条部之间，5带位于尾柄上，背鳍鳍条强硬，臀鳍位于背鳍鳍条部下方；腹鳍胸位；尾鳍圆形。各鳍均为灰褐色，背鳍鳍条部边缘及尾的后缘黄色.

3、龙趸鱼：学名中巨石斑鱼，别名猪羔斑，为暖水性海洋底层鱼类，属鲈形目，石斑鱼科，石斑鱼亚科，石斑鱼属。它体呈长椭圆形，侧扁，口较大，鱼头部、体侧及各鳍均散布着很多青黑色斑点，为大型名贵食用鱼类。在天然海域，成鱼一般体长60厘米~70厘米，最大体长可达2米，体重一般在30千克～40千克左右，大者可达100千克~160千克以上。

4、“龙趸”是华南沿海和港澳地区的习惯叫法，学名叫巨石斑鱼，龙趸肉不以嫩滑见优，而以爽韧取胜。蒜蓉蒸龙趸肉，件件龙趸肉上撒上蒜蓉葱蓉清蒸，吃来香气扑鼻；焖龙趸肉，调味若能恰到好处，便很鲜美好吃；三是煲龙趸骨汤，可配些瘦猪肉同煲，汤色乳白，若用龙趸脊椎骨煲汤则更理想。

二、青石斑鱼的营养价值

十六碳烷酸(棕榈酸)有一定提高血清胆固醇作用，弱于月桂酸，强于油酸[4]，在青石斑鱼头和鱼肉中含量均较高，分别为22.55%和22.68%。9-十六碳烯酸(棕榈油酸)有治疗老年人心脑血管疾病等功能，在鱼肉中含量较高(10.88%)，在鱼头中略低(3.54%)。9-十八碳烯酸(油酸)为低血脂性脂肪酸，有降低胆固醇和低密度脂蛋白的作用，是一种良性脂肪酸，在鱼头和鱼肉中的含量分别为20.66%和28.03%。9,12-十八碳二烯酸(亚油酸)能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化，人体不能合成亚油酸，必须通过食物摄入，鱼头中含量较高(20.20%)，而鱼肉中较低(1.04%)。4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸（DHA）被称为“脑黄金”，能够对心脑血管疾病起到预防作用，青石斑鱼头和鱼肉中DHA的含量分别为6.49%和14.14%，均高于大连长生岛海参中DHA的含量(2.61%)。15-二十四碳烯酸(NA)又名神经酸[9]，具有促进神经细胞生长发育的功能，是各国科学家公认的能修复疏通受损大脑神经纤维的物质，在鱼肉中的相对百分含量为2.10%。

三、十大名贵石斑鱼

十大名贵石斑鱼是老鼠斑、青石斑鱼、赤点石斑鱼、东星斑、褐带石斑鱼、赤石斑鱼、鞍带石斑鱼、点带石斑鱼、云纹石斑鱼、鲑点石斑鱼。

老鼠斑分布于印太海域印度尼西亚至东澳大利亚海域，是一种近岸珊瑚礁海域生活的鱼类。因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名，其体扁平，背部高耸隆起，头小，口大。

青石斑鱼常栖息于沿海各地岛屿的岩礁附近，主要分布于西北太平洋区。其体长呈椭圆形，头较大，且大于体高，标准体长为体高的2.7-3.3倍。

赤点石斑鱼多生活在近海水深55米以内岩礁底质的底层海域，主要分布于中国的西沙、中沙、南沙群岛、海南岛、广西、广东沿海等地区，日本、韩国、越南等也有分布。

东星斑的色泽分蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”。

褐带石斑鱼主要栖息于岩礁区，亦可发现于砂泥底水域，栖息深度一般在20-200公尺间，幼鱼则栖息于岸边水域，主要分布于西北太平洋区，包括韩国、日本、中国沿岸海域等。

赤石斑鱼又称黑边石斑鱼，俗名为格仔鱼、赤鮨、红钉，主要分布在东非、日本、韩国、澳洲及中国，属于肉食性鱼类，喜欢躲在石头后边捕猎，也是雌雄同体。

鞍带石斑鱼俗名为龙趸、龙胆石斑、枪头石斑鱼、紫石斑鱼等，是石斑鱼类中体型最大者，故也被称为“斑王”，被认为是澳洲昆士兰最具代表性的海洋生物之一。

点带石斑鱼又叫海青斑，常栖息于大陆和岛屿沿岸，但在河口和离岸100米深的水域中也可发现，主要产于非洲、日本、中国、澳洲和西太平洋。点带石斑鱼属肉食性鱼类，性凶猛，以鱼、虾和头足类等为食。

云纹石斑鱼又叫电纹石斑鱼，喜欢生活在水深100米以内、礁石或泥质底质的中下层海域，主要分布于北太平洋西部，从越南海域到中国的南海、东海至日本、韩国沿海。

鲑点石斑鱼主要分布于印度洋和太平洋的热带、亚热带海域。其体长呈椭圆形，侧扁，口稍大，体色呈浅褐色，全身布满红褐色斑点。这种鱼肉质非常的鲜嫩，很受消费者喜爱，是驰名世界的海鲜珍品之一。

四、如何挑选青石斑鱼

1、观察整只鱼的体色。品质好的青石斑鱼，表层反射出来的有亮光；品质略微更差些的青石斑鱼，表面色泽暗沉，有的甚至颜色和别的青石斑鱼存在较大的差别。

2、观察整只鱼的活动状态。用手以及别的物体深入水中，品质好的青石斑鱼受到惊吓之后会惊慌逃跑，若是不动以及反映缓慢的，就属于活动力不强的，不建议购买。

3、观察整个鱼身。在挑选青石斑鱼的时候，务必要留意选择鱼身肥而厚实、肉质健壮、弹性十足的鱼，最好是肉分布得特别匀称的，这样做出来的鱼才非常棒！

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