涮羊肉(涮羊肉的来历)

大家好，关于涮羊肉很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于涮羊肉的来历的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

一、涮羊肉和火锅有什么区别

主要区别是，性质不同、分类不同、主要食材不同、口味不同，具体如下：

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。

铜锅涮肉，鸳鸯火锅，麻辣火锅，潮汕牛肉锅，清汤火锅，酸汤火锅，羊肉火锅，猪脚火锅，番茄火锅椒麻火锅等等。

羊肉，大白菜，豆腐，蘑菇，酸菜，青菜，粉丝等。

肉类，蛋类制品，蔬菜类，豆制品，菌菇类，粉面条，骨类，肉油，海鲜等。

口味清淡，麻辣，酸爽，鲜甜，及根据食客口味调制的。

以上内容参考百度百科-涮羊肉、百度百科-火锅

二、涮羊肉的来历

1、涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。

2、在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

3、还有另外一种说法，认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”

4、据说直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使这道美食传至民间，得以在都市名菜馆中出售

三、涮羊肉的特点

现在是一年中最冷的季节，好多地方都冷到了极点，这就需要吃些热性肉类来滋补，那么羊肉就是最好的滋补肉类了。涮羊肉是冬天最受欢迎的美食了，由于涮羊肉需要肉片纸薄均匀，醇香不膻，香味纯正，鲜嫩可口。就要精心挑选羊肉。

一般我们吃的涮羊肉都是绵羊肉，这是因为绵羊肉膻味比较少些，而且肉质细腻鲜美，肥而不腻，特别适合做涮羊肉。涮羊肉用哪些部位最好？涮羊肉最为经典的“八大部位”包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。这些部位肥瘦相宜，肉质品质一流，好吃无比，今天就分别介绍它们的特点

1、黄瓜条其实就是羊后腿的大腿内侧部位，一片肉可以有两种颜色，又与与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。所以，被称为“黄瓜条”，特点：肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦相宜，口感鲜嫩，口感极好。

2、羊里脊，就是和猪里脊一样的部位，羊脊椎的两侧，这个部位肉质较瘦，口感脆嫩，不可久涮，要不就老了。

3、羊上脑，就是羊上脑颈后肉，因为接近羊头，所以称为“上脑”。这一部分的肉质中质地较嫩，因为里面有三成肥，肥瘦相宜，口感嫩极好。

4、羊筋肉，就是剔除了肋骨的腰窝肉，所以这个部位的肉最香。有白色肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，五成肥，口感和味道都很美。羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感极好。

5、羊磨裆，就是臀尖肉，有二成肥，口感肥嫩，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜，膻味也比其它部位大些。

6、羊三叉，其实就是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉。有五成肥，口感肥嫩，肥瘦相宜口感真的特别好。

7、一头沉，其实就是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会和“大三叉”混淆，这个部位的瘦肉占比比较多，肉质更嫩。

8、羊腱子，也和我们常说的牛腱子一样的部位，其实就是羊后腿下部位，纯瘦肉，由于这个部位肉比较少，一只羊身上不超过三两，口味最为脆嫩好吃。

四、涮羊肉的做法,涮羊肉怎么做

羊肉的营养价值是非常丰富的，再加上与火锅搭配，就受到了不少人的喜爱，在家自制涮羊肉，再叫上几个朋友，其中的乐趣不言而喻了，下面介绍几种家常的涮羊肉的做法！

主料：羊肉、芝麻酱、黄酒、腐乳汁、韭菜花、酱油、辣椒油、、羊腿肉、汤粉丝、菠菜250克、香葱末、卤虾油、芝麻酱、酒、葱花、鸡汤、味精、精盐等

1、将羊肉洗净去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米长、2厘米宽的大薄片，放在盆里待用

2、把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内，腐乳汁、韭菜花放在小碟内

3、食用时，在火锅内添上鸡汤或水，待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮，见肉片呈灰白色时，即夹出，蘸着各种调味料吃。肉片要随涮随吃。最后把菠菜、汤粉丝放在锅子内，待菠菜熟时，放入精盐、味精，然后连菜带汤一起食用。

主料：羊肉、白菜头、水细粉丝、虾仁、羊骨、猪骨、鱼、香菜、腌韭菜花、麻酱、料酒、辣椒油、酱油、香油、醋、葱花、姜等

2、羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15—20厘米长、3—5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用

4、火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩

5、肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝（也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等），作汤菜食用

特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。

切制羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米，火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的涮羊肉和涮羊肉的来历问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！