腰果虾仁(腰果虾仁的做法)

很多朋友对于腰果虾仁和腰果虾仁的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、腰果虾仁是什么菜系

1、腰果虾仁是一道粤菜，主要材料有虾仁、腰果仁等，辅料有鸡蛋、水淀粉、葱花、蒜片、姜等，具有化瘀解毒，益气滋阳等功效。

2、烹饪时需要注意三点：一是如虾仁较老，可放些食粉进去；二是腰果采用温油锅氽炸效果较好；三是如腰果存放的时间较长，色泽较差可先入热水中泡一会儿在进行炸制。

二、腰果虾仁是非常家常的美味家常菜,腰果虾仁需要放哪些调料

1、腰果虾仁是一道常见的炒菜，是大人小孩都喜欢吃的一道菜，也是一道营养丰富的美味佳肴。这道菜几乎在餐馆里都能吃到，我家隔一段时间就会炒一次。味道不错，也不难煮，对配菜也没有严格要求。这是一道营养丰富、美味可口、易于烹饪的家常菜。

2、腰果虾仁需要放的调料有加盐，味精，白糖等，翻炒均匀勾薄欠，淋入少于香油出锅即可。葱姜要挤出汁液再加入虾仁中，使虾仁能充分吸收汁液去腥，增强香气浓度，黄瓜的瓤也要去掉。黄瓜瓤含有大量的水分，在制作过程中受到高温的影响。勾芡的时候会出现勾不上芡的情况，还会影响口感和美观。

3、虾仁过油要8层熟时捞出。这样虾仁就可以在后期制作过程中充分煮熟，很好地掌握虾仁的嫩度。如果一次性炸熟，后面再经过炒制，虾仁会变老变柴，影响口感。最后炒制时锅一定要清洗干净，这样做出来的汤才能干净无黑点，明亮美观。调制汤汁的时候不要加油，要最后出锅时再加。这样做的目的是让虾仁和食材的表面更充分的被汤汁覆盖而不腥，尤其是虾仁和食材都是油性的。最后加入油，让菜品更漂亮更明亮，而葱油会让味道更鲜美。

4、虾仁完成后，倒入炒好的腰果，用少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可上碟。调汤的时候不要加油，最后出锅的时候再放油。这道美味的腰果虾仁就完成了。方法比较简单，讲究原汁原味，所以调料和配料都比较常见，非常适合在家制作。虾含有大量蛋白质，是鱼、蛋和牛奶的几倍，还含有丰富的钾、碘、镁等矿物质，以及维生素A等等，并且虾肉肉质松软，十分的容易消化。

三、腰果虾仁的做法

大虾适量、盐适量、料酒适量、蛋清一个、淀粉适量、胡萝卜一个、青豌豆适量、腰果适量、肉汤一勺、胡椒粉少许、白糖少许、植物油适量、大葱一根、生姜一块、大蒜几粒。

1、虾仁最好买新鲜的大虾自己来剥肉，去掉的虾头还有虾壳也不要丢了，一会儿烹饪的时候也用得上。

2、在虾背上开一刀，一是为了取虾线，二是能让虾肉熟的更快些，吃起来也会更嫩。在水中把虾线取出来，最后再把虾肉放进水中清洗一遍。泡过水的虾肉一定要挤干水分，最好再用干净的毛巾或者厨房纸吸一下。然后加入适量盐、料酒。

3、另起一个碗，打入一个蛋清，快速搅拌，把蛋清打发，再加入少许淀粉，搅拌成糊，然后倒进虾仁中拌匀。这样上浆后的虾肉一会儿烹饪出来就会特别滑嫩。

4、虾头和虾壳洗干净后，放在一旁滤干备用。然后把胡萝卜切成丁，再准备一点青豌豆，再抓一把腰果。

5、烹饪之前先把碗芡调好，在碗中加入一勺鲜汤（肉汤），加入适量盐、胡椒粉、少许白糖、半勺干淀粉，拌匀以后，碗芡就调好了。

6、食材都准备好了，下面开始烹饪，锅中烧水，加入盐和油，水开后下入豌豆和胡萝卜丁开大火焯一分钟，然后捞出，下入腰果焯一下。腰果焯水是防止炸糊，焯水后腰果炸出来也会更脆。

7、捞出后另起锅倒油，油稍微倒多一点，油温3成热时下入虾仁，用中火把虾仁炒到变色就立即捞出。然后下入腰果，开小火炸，炸3分钟左右，把腰果炸变色。

8、最后再用剩下的油来炼虾油，放入葱姜蒜，加入之前准备好的虾头和虾壳，用小火慢慢炸，把葱姜蒜炸干，然后把虾油过滤出来。

9、在锅中加入一勺虾油，把蒜片、胡萝卜丁、青豆、虾仁依次下锅。翻炒几下，淋上碗芡，让食材裹上芡汁。最后加入腰果翻炒几下，好了，可以装盘了。

四、腰果虾仁家常做法

腰果，虾仁，葱姜，料酒，盐，水淀粉，味精，香油

2.取一碗放入鸡蛋清打发，放入虾仁拌匀。另取一碗，放入盐、水淀粉、味精、料酒、少许醋调匀制成调味汁备用。

3.锅内放油，温热时滑入虾仁，虾仁稍变色，即放入腰果翻几下，倒入调味汁，颠翻匀，淋入少许香油出锅装盘。

腰果属于漆树科腰果树植物，有檟如树、西方腰果树、鸡腰果等几种。原产中、南美洲，后传入东非和印度，盛产于当地沿海低海拔地区。它们的果实属坚果。腰果仁是世界“四大干果仁”（腰果仁、甜杏仁、核桃仁、榛子仁）之一。腰果因其果梨无核，似核般的腰子状坚果附于果梨下端而得名，腰果可谓全身是宝，果梨可当水果食用；果仁营养丰富，制成干果行销世界各地；树皮、树根、树脂均可入药；树干更是制作包装箱和造船的不可多得的优质材料。腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的油脂，可以润肠通便，并且具有很好的润肤美容功效，能处级衰老。经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、使体重增强等作用。腰果不宜久存。有“油哈喇”味的腰果不宜食用。因腰果含油脂丰富，故不适合胆功能严重不良者食用。腰果热量较高，多吃易致发胖。有的人对腰果（特别是变质的腰果）过敏，要引起注意。

OK，关于腰果虾仁和腰果虾仁的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。