人造鱼翅，凉拌人造鱼翅的做法

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于人造鱼翅和凉拌人造鱼翅的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享人造鱼翅以及凉拌人造鱼翅的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、凉拌人造鱼翅的做法

1、准备人造鱼翅，用凉开水冲洗两遍。

2、把人造鱼翅放入大盆中，倒入开水，泡发至软。

3、准备好葱姜蒜和青红椒，放入盆中，加入适量的盐、醋、料酒、白砂糖、生抽、老抽和香油。

4、将调料拌匀，人造鱼翅泡发好后，沥干水分，放入盆中拌匀。

5、准备一个盘子，将拌好的人造鱼翅装盘。

6、将盘子放入蒸锅中，蒸10分钟左右。

7、蒸好后，取出盘子，撒上适量的葱花即可食用。

8、人造鱼翅要先用开水泡发至软，再用清水冲洗干净。

9、调料的比例可以根据个人口味适量调整。

10、蒸的时间不要过长，以免影响口感。

二、人造鱼翅的危害

1、在传统的鱼翅加工基地之一广东，到一处专门制作翅丝的家庭作坊，屋里摆满了用塑料袋装着的翅丝，这种翅丝不像一般翅丝那样有粗有细，而是根根笔直根根粗壮，颜色金黄伴着亮光，老板称别家的翅丝一斤能泡发出三斤来，而他家的翅丝一斤能泡出七斤来。经老板现场示范，原来是用烧碱泡制。

2、烧碱学名为氢氧化钠，是国家明令禁止的食品添加剂，因为它是一种强碱，具有强腐蚀性会使食用者消化道烧伤，伤及内脏，但是烧碱确实对各类植物蛋白质品具有膨化作用。

3、据燕鲍翅专业厨师杨纯洁介绍，烧碱泡制的鱼翅已经改变肉质组织结构了，不完全是纯粹的胶原蛋白。

4、而从另一个车间加工粘合的翅丝，经朱毅教授检验，竟然是蛋清、明胶和海藻酸钠粘合起来的散翅，主体还是仿翅，真鱼翅大概占不到三分之一。

5、鱼翅加工要用双氧水。据业内专家介绍，双氧水分为医用和工业用双氧水两种，用医用双氧水加工鱼翅已是业内多年通行的做法，在加工完后用水冲洗干净即可，2013年国内大的鱼翅批发市场设有专门的商品检测室，每天从商品随机抽取样品检测可有双氧水含量。

6、据业内人士爆料，黑作坊一般都用大工业双氧水和氨水这两种药水对鱼翅进行漂白与消毒，但加工好的双氧水鱼翅捞起来之后不会再用清水冲洗了，晾干了直接打包。

7、据专家介绍，工业双氧水含有砷、重金属等多种有毒有害物质，并可与食品中的淀粉形成环氧酚物质致癌，特别是消化道癌，另外也会严重损坏食用者的健康，而氨水入口会出现严重的消化道刺激症状，如食道炎等。

三、怎么辨别鱼翅的真假

真假鱼翅可以从：色泽、口感、黏性、形状四个方面辨别。

1、真鱼翅黏性强，比如做鱼翅捞饭，米饭粘在上面不易脱落。

2、假鱼翅的黏性没有真鱼翅强。比如鱼翅捞饭，假鱼翅做的用手搓过后，容易有米饭脱落。

1、真鱼翅的外形是鲨鱼中的细丝状的软骨，一端圆粗，而另一端就是渐细，类似针状，之间有吃肉想连接。

2、假鱼翅由于是人工合成的，要么是两头都是粗的，要么两头都是尖的，而且没有翅肉，没有翅肉，而且可以明显看到人工切面。

1、真鱼翅在煮熟之前是白色的，而做成食物以后就会变成半透明或者全透明的状态，看着非常饱满。

2、假鱼翅由于是人工制成的合成粉丝，所以呈现金黄色，而煮好以后就依然保持淡黄色的状态。

1、真鱼翅里面富含胶原蛋白，口感韧度非常好，不管你随意地掰动都不会变形，更不会折断。

2、假鱼翅的口感清脆，随便用手一掰就会折断，没有真鱼翅那样很好的韧性，这主要是由于假鱼翅里面有鱼胶。

参考资料来源：百度百科-人造鱼翅

四、人造鱼翅的现状

1、合成鱼翅也称仿翅，这些假鱼翅在餐饮业已经是半公开的秘密。在淘宝网上，甚至能搜索到专门卖合成鱼翅材料的。

2、在广东、福建等多个市场，都发现有售卖仿翅的现象，只是品牌、包装和价钱略有差异，那么，这种仿翅究竟是由什么成分组成的呢？我们委托中国农业大学的朱毅副教授及其课题组对样本进行了检验。

3、中国农业大学副教授朱毅：我们随机查了一些这种样品，发现它的组成最主要的就是明胶、海藻酸钠还有一点氯化钙，用的就是食用明胶，它加了点色素。

4、鱼翅汤的配料要用最好的食材，而且最好是熬制十几个小时，对于一般的餐馆来说成本太高不划算，市场上就出现了一种名叫鱼翅精的调料。

5、一包人造鱼翅售价30元，能做出6份鱼翅。这样，一份鱼翅羹的成本也就在5元钱左右，而卖给消费者的价格竟达150元，毛利高达30倍！

6、中国农业大学副教授朱毅对在北京市通州区著名的连锁饭店订购了一份用鱼翅精调制的木瓜鱼翅外卖。进行检验发现，这些调料的主要成分与鸡精类似及谷氨酸鸟氨酸的复合体，其中酸氯丙超标。

7、朱毅解释，就是用了植物水解蛋白的调味液，在109摄氏度的高温下，用浓盐酸来对它进行水解，过量的浓盐酸在水解流程中，会和这个植物蛋白里面没有清除干净的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一种对机体的肾脏肝脏尤其是生殖系统有毒性的物质。

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