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3、冷水泡10分钟,然后鼓掌的方式慢慢在水里上下合手挤压出水,再挤压的水倒掉,再次在新水里挤压;
4、倒掉水用百分之一的盐水(一盆水一勺盐),再次泡半小时;
6、多余的放冰箱冷藏能保存8天,冷冻的话30天;
9、在锅里倒点油炒一下,撒点酱油盐就好了,也可以放在排骨汤和各种汤里,或者搭配时蔬。
猴头菇在中国既是食用珍品,又是重要的药用菌。猴头菇是中国八大“山珍”之一,自古就有“山珍猴头,海味燕窝”之说,与熊掌、海参和鲨鱼翅并列为四大名菜,肉嫩味香,鲜美可口,营养丰富,色、香、味上乘。
它的子实体中等、较大或大型,直径3.5-10(30)厘米,肉质,外形呈头状或倒卵状,似猴子的头,故名“猴头”。鲜时全部白色,干燥后变为乳白色至浅黄或浅褐色,块状,由无数肉质软刺生长在狭窄或较短的柄部,刺细长下垂,长1-5厘米,上端粗1-2毫米,下端尖细,呈针状,下垂,稍弯曲,刺表面被有子实层。
在子实体内部有肥厚而粗短的分枝,互相融合,呈花椰菜状,中间有小孔隙,全体呈一肉块,肉质柔软细嫩,白色,有清香味,内实。在显微镜下观察,担子长20微米,宽6微米,孢子近球形,无色,透明,含一油滴,(5.5-7.5)微米×(5-6)微米。孢子淀粉质状,孢子印白色。
猴头菇可以炖鸡汤,首先把猴头菇处理干净,接着把猴头菇放入锅里煮5分钟,然后准备一个鸡腿和两个猪骨,锅中加水加入鸡腿和猪骨,水开后放入猴头菇一起炖煮即可,猴头菇也可以炖排骨,准备好配料,锅中放入排骨和猴头菇,再放入配料炖3个小时左右即可。
1、将猴头菇洗净,放在清水中浸泡30分钟,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢煮至猴头菇发透,没有硬心,用清水先漂洗后冲洗,直到去净碱味。
2、将猴头菇洗净,加入清水锅中,用小火焖煮1小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透。
3、将猴头菇洗净,将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。再用水泡发。
干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发
1、先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
2、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;
3、先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;
4、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透,当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。
1、洗净猴头菇,先用清水浸泡30分钟以上,再煮或蒸,这样效果好。
2、蒸煮好的猴头菇,还要用水泡发,中间要换几次水,每换一次水时,将猴头菇挤去水分,再入清水浸泡,以便更好的去除苦味。
猴头菇是上好的养胃佳品,用料理机打成粉制成饼干,口感酥脆不油腻,甜度适中。搭配牛奶可以做营养美味的早餐,或者包装好送给亲朋好友。猴头菇因为外形像猴子的头而得名,是食用蘑菇中的名贵品种,肉嫩、味香、鲜美可口,关键是非常养胃哦。
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