大家好,关于大头菜咸菜很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于大头菜咸菜的腌制方法的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
1、首先准备大头菜1个,大小适中,青椒2个,胡萝卜2根。
2、大头菜切成两半,再切小,用清水洗一下,再稍沥水份,然后放入一个大点容器内。
3、撒入多些的食盐,拌均匀,上面放一个装满水的大碗压上,腌3个小时左右。
4、待大头菜发软,变少时,稍攥水粉后放入大容器内,再倒入青椒块和胡萝卜,撒入盐和蒜片。
大头菜就是甘蓝,腌甘蓝咸菜具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:甘蓝 500g、黄瓜 450g、食盐 2小勺、鸡精 1大勺、鱼露 2大勺、元贞糖 1大勺。
4、倒掉腌出的水分,捞出甘蓝丝。
7、倒入辣椒面,蒜末,姜末,鸡精,糖,拌匀,静置3小时。
1、由于鱼露有咸味,所以不需要再额外放盐。
2、甘蓝丝和盐腌出的水分需要倒掉,不然会影响口感。
1、准备食材:大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小,整个腌制很方便。但其他地方的大头菜,个大皮厚,适合切开腌制。
2、大头菜洗净,晾干。大头菜不太好洗,可用刷子刷干净表皮上的泥。
3、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制,会缩掉水份,过粗过细都会导致造型不美,口感不好。
4、大头菜丝里加花椒,加泡菜盐,搅拌均匀,腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐,菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐,尝一尝按口味放即可。
5、大头菜丝腌一天后,倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里,袋口系好,上压重物,让大头菜再挤压水份。两天后,将袋里的大头菜丝倒出晒晒,表面水份干后,放入泡菜坛里,压紧。
6、盖上坛盖,倒满沿坛水,将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜,就须及时置入沿坛水。
7、大头菜随取随吃,可以拌入红油辣椒,白砂糖佐粥,也可以炒肉吃。大头菜保存得好,放一两年不成问题。
8、大头菜腌制全程中,保证无油无生水。
9、泡菜坛一定要放在阴凉干燥处,及时灌沿坛水。
1、腌制大头菜菜与盐的比例,究竟是多少呢?蔬菜中盐的用量不超过四分之一。腌制萝卜时要注意不要沾油,沾了油就不容易保存,腌制的萝卜吃起来香辣爽口,非常好吃,在保存的时候要放在阴凉通风的地方保存。萝卜还可以做成很多美味的食品,如炒萝卜、萝卜丁炒腊肉等。盐是腌菜的基本辅助原料,所以要准确掌握盐的用量;盐的用量是否合适,是按标准制作各种风味的腌菜的关键。腌制蔬菜用盐的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100公斤蔬菜,最高不能超过25公斤盐);最低不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制的咸菜除外)。盐渍果菜、根茎类蔬菜的用盐量一般要高于腌制叶菜。
2、另一种方法,买来的菜,不要用水洗,晾晒好,如在50度以上的白酒中,再放入干净干燥的腌制缸中,铺一层白菜,再铺一层盐,10公斤菜一斤盐按比例可取,总之要用大半缸,然后,穿上雨靴,踩在缸边上,一点一点的盐汁也渗到菜里。然后将缸口用纸封住,大约半个月20天左右,缸内就会发出阵阵咸菜的清香,说明美味的咸菜已经制成。高丽菜皮薄肉小,容易腌制整条。
3、萝卜洗净,晒干。苤蓝不是很好洗,可以用刷子把皮上的泥巴刷干净。将萝卜切成丝。切成5毫米厚。萝卜丝用来腌制,会收缩水分,太粗太细会导致形状不美观,口感不好。萝卜丝加入中华刺身灰,加入腌制盐,搅拌均匀,腌制一天,去除涩水。高丽菜最好用专门的泡菜盐保存,蔬菜和盐的比例是10:2。如果你真的不知道要用多少盐,可以尝一尝,根据口味添加。
4、萝卜腌制一天后,丢掉收敛的水。将高丽菜放在一个可滴水的袋子里,绑住袋口,放上重物,让高丽菜挤压。两天后,把切成丝的大头菜从袋子里倒出来,擦干表面的水。把它放进泡菜坛子里,压紧。盖上坛子,装满水。将罐子放在阴凉、干燥的地方。只要泡菜坛子里有萝卜,就要及时沿坛子放水。萝卜任你拿,可以拌红辣椒、白砂糖一起煮粥,也可以吃炒肉。萝卜保存得好,可以保存一两年。
关于大头菜咸菜和大头菜咸菜的腌制方法的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
大家好,关于大头菜咸菜很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于大头菜咸菜的腌制方法的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!一、大头菜咸菜的腌制方
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