虾酱豆腐 虾酱炖豆腐的做法

大家好，关于虾酱豆腐很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于虾酱炖豆腐的做法的知识，希望对各位有所帮助！

一、虾酱豆腐怎么做

辅料：白果（干） 10克西兰花 50克金针菇 50克洋葱 30克

调料：蚝油 20克白酒 5克鸡精 2克虾酱 15克植物油 20克淀粉(玉米) 5克各适量

1.豆腐切丁，洋葱切粒，银杏泡热水，西兰花切片，金针菇洗净切掉老根，青葱切段；

2.高汤加入清水1碗，将其他材料加入，最后加入豆腐；

3.加入豆腐及少许的水，焖至入味；

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二、虾酱豆腐的正宗做法

1、首先就是配方，准备主料：老豆腐半斤（一定要买老豆腐才香），虾酱五克。辅料：植物油十一克，韭菜五克，盐四克，蒜瓣五克，花椒两克。接下来就是操作具体实施了。

2、制作流程一、将花椒稍微的冲洗几下，放入碗中，加烧开的热水浸泡着一会用；韭菜摘干净然后用水洗净，在切成一小段一小段的；大蒜瓣剥皮洗净，切成片一会用。

3、二、将豆腐用刀切成小方块状，取锅，并在锅内放入足量的凉水，将切好的豆腐块慢慢的放入锅中，然后开大火加热到九十度以上，等到水快开的时候，转成小火再慢慢加热，等豆腐时机好了会慢慢的漂到水面上，用手轻轻地捏一下豆腐，试试豆腐有没有一定的粘度，如果好了的话就可以关火了，再把豆腐和水一起倒入碗中备用就好了。（切记期间不要盖锅盖对豆腐不好）

4、三、在锅中倒入植物油（一定是植物油，花生油影响口感），加入准备好的虾酱，再放入十一克左右泡好的花椒水渍，转成小火再煮一会，把它俩充分的入味融合在一起里面，充分发挥味道保持口感。四、将浸泡好的豆腐倒干水分放入锅里，再用炒菜的铲子慢慢的来回不断翻炒、均匀受热，要让每片豆腐都和虾酱完全的包揽在一起相互融入，继续注意火候温度，等看到虾酱表面出现气孔就行咧。第五步就是把准备好的的韭菜、蒜片、盐等继续接着来回翻炒均匀受热，慢慢的虾酱豆腐就制作完成了，是不是很简单一点也不复杂。

三、虾酱豆腐的做法

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。以下是我为大家整理好的虾酱豆腐的做法大全，一起看看吧！

主要食材：豆腐500克、虾酱40克、青辣椒、葱、姜、料酒、淀粉、盐、油。

第一步：豆腐处理，把豆腐切成小块，用开水烫一下，烫掉豆腥味然后待用。

第二步：把锅预热然后加油，把青辣椒片、葱段、姜片、蒜片放入锅中、爆香。

第三步：加入料酒、放入虾酱、继续炒、炒至香味。

第四步：加入豆腐、翻炒一下再加入清水、大火煮开然后转小火焖煮2到3分钟。

第五步：撒上葱花、水淀粉勾芡最后起锅即可。

1、北豆腐用刀切成大小均等的见方块。

2、锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中然后开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时再转小火恒温加热。

3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时再把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。

4、炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入1/2汤匙虾酱。

5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白变成棕红色)。

6、稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释。

7、浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。

8、韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片。

9、往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅。

主料：豆腐(北)250克、白果(干)10克、西兰花50克、金针菇50克、洋葱(白皮)30克、蚝油20克、白酒5克、鸡精2克、虾酱15克、植物油20克、淀粉(玉米)5克。

1、准备葱花再把豆腐切块热水煮；锅内放油然后炒香葱花；加入虾酱微炒；放豆腐、少量水再翻炒即可。

1、在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味；

2、焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞；

3、且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞；

4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起；

5、炒虾酱豆腐最好是热锅冷油，蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入，会提升菜品的香味；

6、虾酱本身已经很咸，做这道菜不需另外的调味料。

四、虾酱炖豆腐的做法

需要提前准备的材料有：豆腐250克、大葱100克、虾酱一小勺、黄酒5毫升、调和油10毫升、香油少量、花椒少量、香菜10克。

1、准备以下食材：豆腐切小块，然后用水焯一下后捞出，大葱切碎，虾酱一小勺。

2、炒锅中放入适量调和油，油热后将花椒放入锅中炸出香味。

6、将少量黄酒放入锅中，起到提香去腥的作用。

7、然后放入一小勺虾酱，用量要根据自己口味调整。

9、临出锅时再滴入几滴香油，让这道菜味道更香。

10、将炖好的虾酱豆腐倒入盘中，放入一点香菜即可。

OK，关于虾酱豆腐和虾酱炖豆腐的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。