排骨的做法大全(排骨的100种做法大全)

大家好，今天给各位分享排骨的做法大全的一些知识，其中也会对排骨的100种做法大全进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

一、排骨的做法步骤 排骨的做法大全

（1）材料：排骨500克辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。

（2）排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

（3）开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

（4）冰糖敲碎，锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

（5）小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

（6）把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少许酱油上色。

（7）放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜。

（10）倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

（11）汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘。

（1）材料：排骨500克辅料：葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

（2）排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。

（3）捞出排骨，沥干水分，盛出一小碗排骨汤备用。

（4）锅中热油，加适量糖炒出糖色。

（5）放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。

（6）加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。

（7）收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

（1）材料：排骨500克，大米100克。辅料：腐乳汁1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。

（2）排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。

（3）将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制

（4）将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。

（5）将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。

（6）将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。

（7）高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。

二、排骨的100种做法大全

主料：排骨400克、食用油500毫升。

辅料：葱花10克、蒜末5克、姜末7克、青红椒10克、盐2克、花雕酒6克、淀粉15克、蛋黄2克、椒盐4克。

1、葱花10克、蒜末5克、姜末7克，青红椒各10克切末。

2、排骨400克、盐2克、花雕酒6克，搅拌均匀。

3、淀粉15克，蛋黄2克，搅拌均匀腌制20分钟。

4、食用油500ML，油温烧至七成热，放入排骨，中火炸至金黄。

5、食用油3ML，倒入葱花、蒜末、姜末、青红椒末，大火爆香。

6、倒入排骨翻炒均匀，倒入椒盐4克，葱花。

三、排骨的做法大全排骨的家常做法大全

1、准备材料：猪小排、植物油、料酒、姜、葱白、细香葱、香叶、八角、冰糖、食盐、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒。

2、二、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。

3、三、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

4、五、放入冰糖，小火加热不停搅拌。

5、六、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可。

6、七、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分。

7、八、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。

8、九、加入开水，没过排骨即可，再加入生抽、老抽。

9、十、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。

10、十一、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。

11、十二、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面即可。

四、排骨的做法大全最简单最好吃

五种最好吃的排骨做法有：啤酒烧排骨、梅酱烤排骨、蒜香炸排骨、腐乳烧排骨、普洱茶炖排骨。

1、啤酒烧排骨：排骨洗净，斩块焯水，锅入适量油，将排骨干炒，再入花椒、干辣椒、姜片同炒，排骨稍炒，放入适量酱油和糖、啤酒和水，盖锅大火烧开，再转小火炖30分钟左右，待锅内汁稠，排骨出油后加适量生抽和盐，拌炒均匀即可出锅装盘。

2、梅酱烤排骨：取一个大碗，将蒜末、梅酱、酱油、米醋和海鲜酱混合，把酱料涂抹在排骨上，放入冰箱冷冻2个小时以上，烤箱预热至350度，将排骨包裹在双层锡箔纸中，烘烤1个小时，上桌即可享用。

3、蒜香炸排骨：将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后放入拍散的大蒜、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时，倒入干淀粉，搅拌均匀，锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2-3分钟。

4、腐乳烧排骨：排骨用水充分泡洗，凉水下锅，加姜片料酒焯至肉变白，将焯好的肋排捞出冲洗干净，葱姜切片，准备八角，红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用，锅中放适量油，入葱姜爆香后加入排骨翻炒，加入调好的红腐乳汁和红烧酱油，大火煮开后10分钟转中小火慢煮。

5、普洱茶炖排骨：普洱茶放入茶包中，茶包口翻过来封口，排骨焯过沥干水份，锅里热油，加葱姜爆香，放入排骨翻炒均匀，加水没过排骨，水开后放入茶包，八角，大火炖10分钟，转中小火继续炖30分钟至汤汁浓稠即可，出锅前10分钟放盐，5分钟放冰糖。

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