蒜苗炒肉的做法，蒜苗炒肉的做法家常菜

一、瘦肉炒蒜苗的做法

今天就把我家做猪肉炒蒜苗的做法分享出来给大家，如果喜欢吃这一道家常菜的，可以先收藏起来，有空可以试一下。

调料：料酒、豆瓣酱、生抽、蚝油

1.准备一块猪肉，五花肉最好，不是五花肉也可以，把猪肉清洗干净后切成薄片，装入盘中备用。准备几根蒜苗，先把蒜苗梗拍扁，然后把蒜苗切成段，把蒜苗梗跟蒜苗叶分开，最后把大蒜剁成末备用。

2.锅烧热，倒入凉油滑一下锅，接着把油倒出来，重新倒入凉油，然后马上把猪肉倒进去煎一下，把猪肉的油份煎出来，猪肉煎成两面金黄就可以了，接着把多余的猪油盛出来。然后放入大蒜、豆豉跟蒜苗梗翻炒一下，最后倒入一点料酒去一下腥。

3.蒜香味炒出来后，放入一勺豆瓣酱，不喜欢的可以不放，把豆瓣酱的红油炒出来，接着倒入蒜苗叶继续翻炒一下，把蒜苗叶炒到断生就可以了。断生后来调一下味，倒入一勺生抽、少许的蚝油、不用放盐了，把它们翻炒均匀就可以出锅了。

4.炒好的猪肉就可以关火出锅了，这一道又香又好吃的家常菜就算是做好了，下饭效果是非常棒的，味道也是很好，喜欢的可以试一下呀。

二、蒜苗炒肉怎么做好吃

主料：蒜苗100克,猪瘦肉200克,肥五花肉100克。

配料：红椒、植物油、盐、酱油、麻油。

1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料略腌。

2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

3.蒜苗择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；

4、用两大匙油炒蒜苗，并加调料放入辣椒丝同炒。

5、倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。

2.炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

五花肉一块、蒜薹一把、剁椒1勺、豆瓣酱、姜片、料酒

2、五花肉放滚水中汆2分钟，捞出沥干水分切片备用。蒜薹切段放热水中汆2

3、热锅不放油，直接倒入五花肉片和少量姜丝煸炒出油。将煸炒多出的油倒出，可以用来凉拌其它的菜吃。加一勺豆瓣酱和一勺剁椒和料酒继续翻炒。

4、将肉片煸炒到两面有点焦。倒入蒜薹翻炒。加盐和五香粉就可以出锅了[1]

三、青蒜苗炒肉的家常做法

主料：蒜苗100克，猪瘦肉200克，肥五花肉100克

调料：红椒，植物油，盐，酱油，麻油

1、猪瘦肉、肥五花肉切薄片；蒜苗切段、红椒切丝。

2、先把肥五花肉片下锅煸出油，瘦肉片抓盐、酱油，再下锅炒熟。

3、放蒜苗段和红椒丝，加盐、酱油一起炒熟后，起锅淋上少许麻油即可。

将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。

（1）选料炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。

（2）切丝炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。

（3）配菜炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。

（4）火候这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内汆透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。

四、蒜苗炒肉的做法家常菜

工具/材料：蒜苗、猪肉、葱末、生抽、盐、清水、刀、盆、锅、铲子、盘、筷子。

1、把食材都准备好，买回来的蒜苗摘干净放在盆中倒入适量水和食用盐浸泡15到20分钟（这样有效的去除蒜苗里80％的农药残留）后清洗干净用刀切成段备用。

2、葱洗净切成葱末，猪肉切薄片在切成细丝备用（喜欢辣的可以切点干辣椒）。

3、锅内倒入适量油，烧热倒入切好的葱末爆出香味（喜欢吃辣的这时候把切好的干辣椒放进去一起爆出香味）。

4、倒入切好的肉丝，翻炒至变色后倒入1匙生抽翻炒均匀。

5、倒入切好的蒜苗段翻炒均匀后倒入1匙食用盐转大火翻炒至蒜苗断生关火盛出即可。

五、蒜苗炒肉片的做法

在吃惯大鱼大肉的时代里面，有时候一道清淡可口的小菜更能调制大家的味蕾哟。下面我给大家带来的蒜苗炒肉片的做法，如果你觉得不错的话,欢迎分享！

1.猪肉片放少许盐、酱油、水淀粉，拌匀，蒜苗切段。

2.锅里放油，烧热后放入干辣椒、姜丝，炒香，放肉片，搅散。

4.把炒肉片的油倒进过了，放蒜苗，加少许盐。

5.把炒过的肉片倒进锅里，加少许味精，炒熟。

关于蒜苗炒肉的做法，蒜苗炒肉的做法家常菜的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。