生粉和淀粉的区别？淀粉和生粉一样吗

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一、生粉,干粉和淀粉有什么区别

1、一.生粉在食谱中经常出现，大多都是用来勾芡。或做成羹状，还可以用来腌制肉类，使肉质软化。

2、二.淀粉和生粉可以说是同一类，勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称，淀粉仅仅只是生粉中的一种。淀粉有很多种，比如绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

3、三.至于干粉，并不是食用品，常用于制作干粉灭火器。

4、勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

二、生粉、淀粉、红薯粉三者之间有区别吗区别是什么

1、生粉粉质又细又白，淀粉粉质虽然细但是粉质不比生粉白，红薯粉是颗粒状，粉的颜色比较深（有点灰）。不怎么做饭的人估计分不清这粉那粉，估计在做菜时都用的同一种粉，实际上做不同的菜，会用到不同的粉，每一种粉都有它的用处，每一种粉做出来的菜口感都不一样，而做菜时，如果用对了粉，那么做出来的菜在口感上也绝对很好吃。下面我就说说我是怎么区别它们的。

2、生粉粉质比较纯又比较细，但是黏稠度不高，适合勾芡或者软化肉食，比如做蘑菇肉丝时，我们就可以用生粉和肉丝拌在一起，这样炒出来的肉丝吃起来在口感上就很嫩滑，不会有柴的感觉。比如烧汤时，也可以用生粉勾芡，生粉勾出来的芡很细腻，和汤结合不会给人一种黏糊的感觉。原材料上，生粉也有一定的局限性，一般它原材料都有马铃薯、豌豆、玉米做成，所以才会那么细滑。

3、淀粉其实不是特定某一种粉，而是指所有粉质，也就是所有可沉淀出粉质的食物所沉淀的粉都可以叫淀粉。淀粉的用途最广，可以用来勾芡，也可以用来做食物，比如豌豆淀粉，豌豆淀粉可以用来做凉粉，比如小麦淀粉（不是麦粉），也叫澄粉，它属于小麦无筋粉，粉质比麦粉更白，更细，所以它适合做点心。不过淀粉虽然说用意很广，原材料很多，但是和生粉相比，它在口感上真的没法和生粉比。

4、红薯粉如同它的名字一样，它就是红薯做的原材料也只有特定的红薯才可以制作而成。红薯粉的外观呈颗粒状，看起来很粗糙，而且颜色有点灰，看起来很不好看，但是越资格的红薯粉才越不好看。红薯粉虽然是颗粒状但是遇水则化，而且遇水后很浓稠，所以一般不建议用来勾芡，因为做菜用红薯粉勾芡，那么做出来的菜色不好看，而且还黏黏糊糊，但红薯粉最适合用来做肉丸、炸酥肉等。

5、其实除了这三种粉质以外，还有木薯粉、绿豆粉等，而这三种粉不过是厨房里最常用到的而已，虽然是常用粉，但是有很多人都容易混淆，这里面除了红薯粉好区分以外，其他粉如果不仔细看真的很难区分。再有就是红薯粉和红薯淀粉也不一样，红薯粉没有红薯淀粉细，但是黏性高，所以红薯粉适合炸食物、做丸子时用，红薯淀粉很精细，也很白，所以适合勾芡、做丸子用。

三、淀粉和生粉一样吗

淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材，是已经加工过的粉。而生粉一般都是以玉米或土豆为原材料制作的，是没有进行加工的原料粉。

生粉比较细腻，粘度比较弱；而淀粉则是更加粗糙，黏性较强。所以根据这些特性，淀粉和生粉的用途也是不一样的。

生粉最大的特点就是质地细腻、颜色洁白；淀粉色泽较暗淡，且红中带黑，容易破坏菜品的色泽。

四、淀粉和生粉有什么区别

生粉就是淀粉，可以有很多种，就是叫法不同。生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

玉米淀粉（Corn Starch)又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉（Potato Starch)。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状。

在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜芡汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

番薯粉（Sweet Potato Starch)——也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。

地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。

地瓜粉应用于中式点心制作较多。

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