老母鸡汤怎么炖 怎么炖老母鸡汤

大家好，如果您还对老母鸡汤怎么炖不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享老母鸡汤怎么炖的知识，包括怎么炖老母鸡汤的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

一、怎么炖老母鸡汤

配方：老母鸡一只、姜几片、枸杞几颗、红枣两颗、盐适量。

1、老母鸡一只，洗净、去毛，不喜欢的把鸡头和脖子切掉，只留身体部分。

2、鸡肉切成块状，凉水起锅，把鸡放锅里先煮开，煮到冒出白沫为止。

3、将煮好的鸡块再次洗净，放入装有凉水的砂锅中，加入姜片枸杞和红枣，大火烧开10分钟，若还有杂质可撇去。

4、盖上锅盖小火熬煮一个半小时，在此期间不要开锅盖不要再添水。

5、待时间到，起锅的时候加少许盐，开锅完成。鸡骨头还可以继续放锅里炖汤。

鸡肉虽然鲜美且营养丰富，但鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

参考资料来源：百度百科-老母鸡汤

二、如何做好老母鸡汤需要熬制多久

1、先将老母鸡汤进行完全解冻，并且在炖鸡汤时，一定要加入生姜和枸杞等辅料一起炖，更重要的就是鸡汤一定要炖一个小时以上，才能够将营养完全融入汤里。

2、相信很多人都非常喜欢喝老母鸡汤，因为老母鸡汤既营养又补血，所以对于女性朋友来说，在月经期间，喝一碗老母鸡汤会对自己的身体有着很好的帮助。只不过并不是所有人都能够炖好老母鸡汤，因为想要炖好老母鸡汤，必须要掌握好足够的火候。

3、由于市场上的老母鸡一般都会进行冷冻处理，所以就算我们把老母鸡买回家，老母鸡上面依旧有很多被冻住的地方。虽然有些人会通过热水来帮助老母鸡快速解冻，但是这样也会导致老母鸡的营养出现大量流失，因此只有将老母鸡放在盆里，静静等待老母鸡彻底解冻，才能够保存老母鸡的营养不流失。

4、其实想要炖好老母鸡汤，必须要放进足够的辅料，因为辅料才能够让老母鸡汤的营养变得更全面，也能够让老母鸡汤的口味变得更好，所以在放进辅料的时候，一定要放入生姜和枸杞，因为这些辅料不仅能够去腥，还能够解除老母鸡的油腻感，这对于喜欢喝老母鸡汤的人来说，绝对能够起到至关重要的作用。

5、也许很多人觉得炖老母鸡汤只要半个小时就可以，但实际上，炖老母鸡汤是一个非常费功夫、耗火候的事情。如果大家想要喝到最正宗的老母鸡汤，那么就必须要保证炖老母鸡汤的时间在一个小时以上，当然炖老母鸡汤千万不要时间过长，一定要维持在一个小时十五分钟以内。

三、老母鸡汤的炖法

1、步骤一：将鸡宰杀后用开水去除鸡毛，用刀剁去鸡爪，去除内脏和脏物（炖鸡汤一般是不要内脏的，但是自己吃的就不要浪费了），内脏切几刀（内脏包括鸡胗、鸡肝、鸡心）放在旁边备用。

2、步骤二：接着把内脏和母鸡用清水洗净（这一步一定要清洗干净，特别是鸡肺要去除），一起放在沸水锅中，加入料酒焯水一分钟捞出（焯水时间要长一些，这样更好地去除腥味）。

3、步骤三：砂锅内放入竹网（放入竹网的目的是为了让鸡炖的时候不会粘锅），放入老母鸡和鸡油、鸡胗、鸡肝、鸡心一起放入（有的人可能不想放入鸡油也可以不放，放多了喝起来确实腻人）。

4、步骤四：最后一步放入清水（水要盖过鸡身许多才行），然后加入生姜葱，盖上砂锅盖，转中火烧开，撇去浮沫，转微火上焖两个小时以上（这一步一定要炖烂），最后放入适量盐、鸡精、味精甜口，即可出锅食用。

四、怎么炖老母鸡汤好吃又简单

1、看鸡老、嫩的情况决定炖煮时间，鸡老多炖一点时间，鸡嫩少炖几分钟。陶瓷罐之类的需要一个半小时。高压锅，炖一小时即可。

2、首先把老母鸡清洗干净，然后放到锅里煮一会捞出来，这样老母鸡的腥味就可以去除了，再把煮好的老母鸡切成块，然后在油锅里加入葱花爆炒香，再加入切好的老母鸡肉翻炒一会，然后加入清水炖半个小时，再加入调料和酱汁搅拌均匀，加入枸杞小火慢慢炖。

3、炖老母鸡的时候，不要加热水炖，只要凉水就好了，直接一次性加满水，炖的过程中不要二次加水，这样炖出来的老母鸡汤营养丰富且很容易炖烂的。炖老母鸡的时候，可以放上一把泡好的大豆，那么炖的时间会减少很多，老母鸡肉很很快炖烂的。

4、炖老母鸡的锅也是有讲究的，如果使用炒菜的锅是很难炖烂的，一般两三个小时过去了，老母鸡肉还是硬硬的，而如果选择电压力锅炖的话，会很快炖烂的。

5、炖老母鸡的时候可以加入适量的白酒或者白醋，这样不仅能叫鸡肉快速软烂，还可以让汤的味道更加鲜美。为了叫老母鸡快速软烂，不能用普通的炒锅来炖。要用砂锅或者电砂锅，文火炖2到3个小时即可。

6、将老母鸡剁块，凉水上锅蒸20分钟，关火后焖15分钟，再炖的时候就很容易炖烂了。如果用老母鸡来煲汤，可以在入锅的时候加入一小碗黄豆，跟老母鸡一同炖煮。

7、这样老母鸡肉不仅烂得快，炖出来的几条还很鲜美。在炖老母鸡的时候，可以往砂锅里加入少许的山楂，这样老母鸡不仅烂得快，味道也特别的鲜美。

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