大家好,今天来为大家分享黄瓜腌制方法和配方的一些知识点,和黄瓜腌制配方有哪些的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
好几种呢~都可以试试~希望对你有帮助
2、炸油 150g(三两)(熬开冷凉)
4、酱油2500g(五市斤)(熬开冷凉)
1、将辣椒洗净、晾干、去把,切成两半。
2、然后将150g食油放入辣椒拌均匀置三、四小时。
切记:取出时,用无油干筷才行。
将黄瓜洗净晾干,切成长方块,用盐腌两小时后,把倒出的咸水加酱油、醋、糖煮开晾凉。把姜丝、辣椒(面)、白酒、味精、熟油混合搅拌均匀。把黄瓜放入容器中,放一层黄瓜撒一层调料,最后晾凉的酱油等倒入容器内,8小时后即可食用。
独门秘技腌黄瓜——酸,甜,辣,爽!
主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)
B.白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)
制作方法:1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。
2,将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。
3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
特点:酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。
需要注意的几点:1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。
2,用盐腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。
3,此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。
4,和别的凉菜不同的是,这道凉菜不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感。
材料:黄瓜5斤,小青椒100克,盐50克,酱油3斤,生姜100克,蒜瓣100克,糖50克,白酒100克,味精50克,食用油100克
方法:黄瓜洗净晾干,切成条状,用盐拌匀腌十二小时.挤干水分.青椒切菱形块,姜切片,蒜瓣拍碎拌匀.酱油和食用油分别烧开,冷却后先倒入酱油,最后倒油.
注意:容器一定要洗净,吹干.不能有水.不能有异味.也可以放入几个玻璃瓶中,吃完一瓶再开另一瓶,这样不容易坏.
原料选择选择个头整齐,色泽鲜绿的秋季黄瓜,可分为三类:一类顶花带刺,可做虾油黄瓜和面酱黄瓜;二类形状直顺,可做酱油黄瓜或咸黄瓜;三类粗、老、畸形的,可切瓜条配菜或专做酱黄瓜条用。
1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜,洗净后放入缸中。一层黄瓜,一层盐,上面还有一块很重的石头。
2.每天翻缸一次,持续1周,腌制1-2周。
(腌制槽要放在阴凉通风处,避免阳光暴晒和高温,防止黄瓜受热发黑)。
3.取出腌黄瓜,用清水浸泡5小时以上,换水两次。
然后取出少许水,装入布袋(每袋2公斤),放入黄酱中腌制,每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天,夏秋3天。出罐后沥干酱汁,放入面糊中继续腌制。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天,夏、秋季4天。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。
1.黄瓜洗净,晾干,切成细条,放入盆中,撒上盐。用手抓一下,尽快控制黄瓜的含水量。
2.把黄瓜腌透,控制水分出来,把水倒掉,准备晾干。
3.摆好,放在阳光充足的地方。你最好在中间把它翻过来。
6.差不多,一层黄瓜一层姜片,蒜片摆在一个盆里。
7.开始烹油。油热的时候放点大料,爆香,倒入酱油,少许糖,油开了就关火。
8.油冷却后,倒入黄瓜盆中。用油黄瓜抹平就行了。
9.密封起来,过一两天就可以吃了。咸咸的还带点甜味,又脆又好吃。
1.腌制过程中不要接触生水。姜和蒜在切之前也要晒干。
2.黄瓜必须被晒成褐色,直到被盐腌出来。
加水腌制黄瓜使其脱盐,冬季冲洗三次,夏季冲洗两次,换水时注意轻捞轻放。
捞出后沥干水分,先用二酱腌制2-3天,
然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例,沾酱。
蘸食时间冬季20天,夏季10天,即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜。
辅料:辣椒200克,蒜2头,姜50克,香菜10根,盐1汤匙,白糖200克,
有色油3大勺,酱油300g,味达美酱油2大勺,白酒4大勺,红辣椒10个,花椒1大勺。
黄瓜洗净,切成粗条,加入1汤匙盐和2汤匙糖,腌制大半天。
中间翻几下,直到黄瓜完全沥干。
2.尽量把黄瓜条挤干。3.把它放在一个大碗里。
4.加入剁碎的辣椒,切片的姜和蒜,芫荽茎和芫荽根。
5.起锅,烧热,放入色拉油,爆香姜片,放入干红辣椒和花椒,小火煸炒至香。
6.加酱油。7.加入味达美酱油。8.加入白糖。
9.大火煮沸1、2分钟后,加入白酒,立即关火。
10.待汤汁凉至温热,将汤汁和调料倒入一大碗黄瓜中,拌匀,腌制。过一段时间就可以吃了,2、3天就更入味了。
黄瓜:10斤,青辣椒:2斤,酱油:3斤,
鲜姜:0.5斤,大蒜:0.5斤,豆油:0.3斤,
盐: 1斤,白酒:0.5斤,味精:50克,
1,黄瓜切寸条,用盐腌制24小时,捞出晾晒一天,
2,将鲜姜切丝,蒜切片,辣椒切丝,与黄瓜拌匀。
3,酱油,豆油各自烧开晾凉,放入味精和白酒后,
黄瓜:10斤,姜:1斤,蒜:1斤,盐:1斤,
白糖:1斤,酱油1斤,味精:50克。
黄瓜切寸条,腌制两天,取出阴干一天,
将姜丝.蒜片与之拌匀,酱油烧开晾凉,
再将其他配料放入,两天后即可食用。
黄瓜:10斤,辣椒:2斤,食盐:1.5斤,
大蒜:0.2斤,醋:1—1.5斤,味精随意,
白糖:0.5斤,胡椒面一袋:50克,
黄瓜切寸条,压腌制一天,捞出晾干,
辣椒切丝,姜切片,醋烧开晾凉,
再将一切配料拌匀入坛,两天后即可食用。
腌黄瓜的配方如下:食材用量:黄瓜6斤,盐120克酱油350克,糖100克,姜100克,辣椒100克,味精50。克,蒜200克,白酒50毫升。1.首先把清洗干净的黄瓜切条后,然后再去芯,做腌黄瓜必须去芯,这一步非常重要,只有去掉芯的黄瓜,吃起来才会水汽小,口感爽脆开胃,才能吃出腌黄瓜真正的口感。2.所有黄瓜切条,取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中,6斤黄瓜加入盐120克,戴上一次性手套抓拌5分钟,抓拌均匀后先放一旁备用,把黄瓜腌制30分钟。3.这个时候来准备我们的配菜,小米辣100克,生姜和大蒜各100克。大蒜一个一个剥确实很浪费时间,刚好家里的绞肉机可以派上用场了,还自带去蒜皮的功能,给我省下了不少时间,搅几下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗干净后,把它们放到一旁晾干水分。4.半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉,水分渗出来了很多,这个时候先把腌出的水倒掉。5.下一步就是晒黄瓜,所以腌黄瓜尽量选择天气晴朗的时候来做,找一个空旷通风,日光直射的地方,把黄瓜条全部摆放在案板上,晾晒大约5个小时左右都行,黄瓜晾晒的程度是用手捏不出来水分,说明就晒好了。6.下面就开始腌黄瓜了,6斤黄瓜晒过以后也就2斤半左右,直接加入酱油350克,酱油上色非常好看,不要用生抽和老抽代替。再加入细砂糖100克、把切好的蒜200克,姜100克,辣椒100克全部放进大盆中,再加入味精50克,白酒50毫升,全部倒入大盆中,带上一次性手套下手抓拌均匀。7.最后再烧上100克的热油,浇在盆中,继续搅拌均匀。这样我们的腌黄瓜就做好了。
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