腰果虾仁的正宗做法？腰果虾仁的正宗做法 腰果虾仁的烹饪方法

大家好，关于腰果虾仁的正宗做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于腰果虾仁的正宗做法 腰果虾仁的烹饪方法的知识，希望对各位有所帮助！

一、腰果虾仁的做法

大虾适量、盐适量、料酒适量、蛋清一个、淀粉适量、胡萝卜一个、青豌豆适量、腰果适量、肉汤一勺、胡椒粉少许、白糖少许、植物油适量、大葱一根、生姜一块、大蒜几粒。

1、虾仁最好买新鲜的大虾自己来剥肉，去掉的虾头还有虾壳也不要丢了，一会儿烹饪的时候也用得上。

2、在虾背上开一刀，一是为了取虾线，二是能让虾肉熟的更快些，吃起来也会更嫩。在水中把虾线取出来，最后再把虾肉放进水中清洗一遍。泡过水的虾肉一定要挤干水分，最好再用干净的毛巾或者厨房纸吸一下。然后加入适量盐、料酒。

3、另起一个碗，打入一个蛋清，快速搅拌，把蛋清打发，再加入少许淀粉，搅拌成糊，然后倒进虾仁中拌匀。这样上浆后的虾肉一会儿烹饪出来就会特别滑嫩。

4、虾头和虾壳洗干净后，放在一旁滤干备用。然后把胡萝卜切成丁，再准备一点青豌豆，再抓一把腰果。

5、烹饪之前先把碗芡调好，在碗中加入一勺鲜汤（肉汤），加入适量盐、胡椒粉、少许白糖、半勺干淀粉，拌匀以后，碗芡就调好了。

6、食材都准备好了，下面开始烹饪，锅中烧水，加入盐和油，水开后下入豌豆和胡萝卜丁开大火焯一分钟，然后捞出，下入腰果焯一下。腰果焯水是防止炸糊，焯水后腰果炸出来也会更脆。

7、捞出后另起锅倒油，油稍微倒多一点，油温3成热时下入虾仁，用中火把虾仁炒到变色就立即捞出。然后下入腰果，开小火炸，炸3分钟左右，把腰果炸变色。

8、最后再用剩下的油来炼虾油，放入葱姜蒜，加入之前准备好的虾头和虾壳，用小火慢慢炸，把葱姜蒜炸干，然后把虾油过滤出来。

9、在锅中加入一勺虾油，把蒜片、胡萝卜丁、青豆、虾仁依次下锅。翻炒几下，淋上碗芡，让食材裹上芡汁。最后加入腰果翻炒几下，好了，可以装盘了。

二、腰果虾仁的正宗做法 腰果虾仁的烹饪方法

1、原料：虾仁200克，腰果仁50克，油1000克（约耗100克），料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，鸡蛋30克，水淀粉25克，葱花、蒜片、姜各2克，香油10克，汤少许。

2、虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗。

3、蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

4、中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉。

5、将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分。

6、锅中留底油，烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调入料酒和盐拌炒至匀。

7、最后将腰果放入，淋入香油即可。

三、腰果虾仁的做法步骤

这道菜式色彩鲜艳，营养丰富，虾仁鲜嫩香甜，腰果酥脆咸香，黄瓜丁爽脆，别说大人喜吃也是家里小朋友非常喜欢的一道菜。炒这道菜要注意掌握火候，虾仁要嫩，腰果、黄瓜丁要脆才好吃，我们现在一起学习腰果虾仁的做法吧！

食材：虾仁适量、鸡精适量姜少许淀粉适量、江米酒适量、胡椒粉、适量、芝麻油少许

2、鸡蛋分出蛋清，放入虾，加适量盐、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌匀，腌一会。

3、黄瓜洗净，去除瓜瓤，切丁。

4、准备好腰果，如果是生腰果，将腰果入温油炸出成杏黄色备用，我用是盐局腰果，免去这一过程，最后再放。

5、将黄瓜丁焯沸水中稍焯一下捞起沥干水待用。

6、锅内放适量油，烧热后，爆香姜米，加入虾仁、炒至变色，放入黄瓜丁翻炒均匀，加适量盐，鸡精调味，勾薄芡，加入腰果，淋入少许麻油装碟即可。

1、鲜虾剥取虾仁比较困难，可先将虾放入冰箱冷冻室内冷冻30分钟或稍长些时间，取出就很方便剥虾壳了。

2、黄瓜丁先入沸水中稍焯一下，炒时不易出水，口感爽脆。

四、腰果虾仁的家常做法

腰果虾仁是一道非常受欢迎的家常菜品，口感独特，营养丰富，制作过程也不算复杂。今天我们就来介绍一下腰果虾仁的家常做法，供大家参考。

虾仁500克、腰果适量、红椒、青椒各一个、姜片适量、葱段适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、玉米淀粉适量、色拉油适量。

将虾仁放入锅中，倒入适量的水，加入姜片和料酒，烧开后焯水2分钟，至虾仁变色。将虾仁捞出后用冷水清洗干净。

取炒锅倒入一些色拉油，烧至6成热时加入腰果，小火翻炒至呈金黄色后捞出备用。保留锅中的油，倒入青红椒丝稍微炒一下，捞出备用。

烧热炒锅，倒入适量的色拉油，加入姜片和葱段爆香，将虾仁放入锅中翻炒均匀至变色，加入料酒翻炒均匀。然后倒入青红椒和腰果，翻炒均匀。

加入适量的生抽和盐进行调味，最后用玉米淀粉勾芡即可出锅了。炒好的腰果虾仁颜色金黄诱人，香甜可口，是一道营养价值很高的美食。

1.能够让菜肴更加鲜美的还有一点，那就是加少许鸡精。

2.如果不喜欢辣的口味可以不放红椒，或者根据自己的口味搭配适量的辣椒或者胡椒。

以上就是腰果虾仁家常做法的具体步骤，我们可以根据自己的口味进行调整，增加或者减少配料，让它符合我们的口感需求，这样做出来的菜肴一定也会更加的美味可口。大家可以试着亲手制作一下，你会发现自己的手艺也很棒的哦！

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！