豆腐脑的制作(豆腐脑的做法和配方)

各位老铁们好，相信很多人对豆腐脑的制作都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于豆腐脑的制作以及豆腐脑的做法和配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

一、豆面制作豆腐脑方法

第一步：精选黄豆，不要转基因大豆，最好是农村农民伯伯地里种的，先把黄豆挑一下，坏的黑的不要，

把黄豆用清水清洗一下，然后把黄豆放入一个大盆里，加入清水浸泡一个晚上。

第二天，浸泡好的黄豆吸足了水分，胖乎乎的，很可爱的样子，把泡好的黄豆沥干水分。

把泡发好的黄豆放入破壁机中，500g干黄豆加入4000毫升清水，按豆浆键，

打好后，把豆浆过滤一下，过滤豆渣，豆腐脑会更加细腻顺滑，

第二步：秋天天气凉，豆浆会冷的快，我们把豆腐倒入无水无油的锅中加热煮开，

豆浆煮开后，会有一些浮沫，我们用勺子把浮沫撇去，煮5分钟，把豆浆煮熟，

另外准备一个碗，加10g内脂，100毫升清水化开备用。

内脂指的是葡萄糖内酯，它是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。

内脂常用于做豆腐，超市或者淘宝都有卖的。

豆浆晾到90度的时候，我们用筷子挑去豆浆上面的豆皮，

我们把豆浆倒入一个大碗中，用勺子边搅拌边把刚才化开的内脂倒进来，全部倒入拌匀后，用勺子止住豆浆让它变平静，

再次用勺子撇去上面的浮沫，盖上盖子，静置10分钟。

10分钟后，豆浆就凝固了，这个时候我们应该称之为豆腐脑了。总结一下：

1.黄豆提前浸泡一下，豆腐脑会更好吃，细腻嫩滑，爽口好吃，最关键的是要注意黄豆和清水的比例要掌握好，不能太硬，也不能太稀。

2.最好有一个破壁机或者豆浆机，打好的豆角过滤一下豆渣，吃起来会

二、豆腐脑的制作方法

豆腐脑很容易成功，煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右，加点内酯，静置一会就成了。关键是内酯的量。

50g干豆用1g内酯。我没有秤，就用量勺量杯。水是干豆体积的7倍就可以了，不用很精确，不能太稀。

我用的电饭锅带的那种杯子量的黄豆，160ml的杯子，大概170g的黄豆吧。一杯干豆，七杯水，内酯2小勺（1ml的小勺，大概3.5g，内酯的密度是1.72）

1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。

3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。

4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。

5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。

6．煮好之后关火，冷却三四分钟。

晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。

7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。

豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的，看自己喜欢了。

三、豆腐脑的做法和配方

准备材料：内脂豆腐 2盒、木耳适量、黄花菜适量、香菜适量、香葱适量、淀粉适量、酱油适量、香油适量、鸡蛋适量。

1、首先把木耳，葱花，黄花菜处理好，放一旁备用。

2、然后碗中加入适量的酱油、香油、盐、糖、葱和香菜，使用勺子搅拌均匀。

3、接着往锅内放入适量的油，大火加热，放入葱姜，使用铲子快速翻炒。

4、锅内放入木耳，黄花菜，使用铲子快速翻炒。

5、锅内加水和料汁，盖上盖子，煮沸。

7、锅内放入水淀粉勾芡，搅拌均匀。

9、盛出，撒适量的香菜，豆腐脑就做好了。

四、豆腐脑是怎么做的

1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；

2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；

3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；

4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。

5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

好了，关于豆腐脑的制作和豆腐脑的做法和配方的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！