老式面包？80年传统老式面包做法

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下老式面包的问题，以及和80年传统老式面包做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

一、正宗老式面包怎么做

老式面包，是许多人记忆中最为美好的味道。老式面包的松软真的是别的面包不能比的，一层层的拉丝，松软中带着Q感，面包放到二、三天味道还是一如既往的好。

酵头材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，白砂糖12克，干酵母粉3克，水120克。

主面团材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，白砂糖48克，盐3克，奶粉12克，蛋45克，水27克，黄油35克。

面包的做法：1.将酵头中的材料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

2.将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有材料，放在一起放入厨师机中。揉至表面光滑，加入黄油。

3.继续揉至扩展阶段，可拉出薄膜。

5.将面团取出，排气滚圆，松驰15分钟。平均分割成6份

6.立即将面团搓成条状，约1米长。

7.将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。

9.放入烤盘中，进烤箱38度，再放入一杯热水，以保持湿度，最后发酵至2倍左右。

10.烤箱预热180度，中下层，上下火，烘烤30分钟左右。出炉后立即刷融化的黄油。

厨房小语：1.面粉的吸水量不同，液体可加减10克左右。

2.烤制时间依自家烤箱而定，上色后加盖锡纸。

正巧我刚写个老式面包的配方，我的老式面包是用老肥做的，我把配方给你，你自己试试看吧

老式面包配方（这个面包由于是老肥做的吃起来有微微的酸味）

老式面包老肥制作～面包粉600克，酵母十克，水360克，发酵十二小时左右备用

主面包面配方～面粉1400克，酵母15克，面包改良剂10克，盐20克，糖300克，黄奶油50克，水840克左右

制作方法～将面中间挖坑放糖，鸡蛋，酵母，改良剂，水抓匀然后放入老肥合成面团最后加入盐和黄油揉至表面光滑的面团，然后醒五分钟压片，切条，案板刷油把面搓成一边粗一边细的长条然后卷起来，放烤盘醒发三倍大，烤箱温度上火200，下火180烤制十八分钟左右，拿出烤箱面包面上刷油即可

二、80年传统老式面包做法

高筋和低筋面粉分别为140克、60克，糖16克、酵母4克、水160克

二、然后准备制作主面团所需的材料：

高筋和低筋面粉分别为140克、60克，奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克

1、将制作酵头所需的材料进行混合，做成蜂窝状，放在温暖处，使其发酵。

2、发酵好以后再与主面团除黄油之外的材料混合。

3、将面团揉到光滑为止，加入黄油后继续揉使其产生筋膜为止。

5、发酵好的面团平均分成6份，每一份搓成长条（80公分左右即可）。

6、将长条对折，按住对折处，再旋转两圈。

7、找到圆圈的地方，将接头处塞入。

9、最后继续发酵，使其胀满模具为止。

10、在烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层黄油即可。

三、七八时年代老式面包的做法和配方

老式面包，是许多人记忆中最为美好的味道。老式面包的松软真的是别的面包不能比的，一层层的拉丝，松软中带着Q感，面包放到二、三天味道还是一如既往的好。

酵头材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，白砂糖12克，干酵母粉3克，水120克。

主面团材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，白砂糖48克，盐3克，奶粉12克，蛋45克，水27克，黄油35克。

面包的做法：1.将酵头中的材料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

2.将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有材料，放在一起放入厨师机中。揉至表面光滑，加入黄油。

3.继续揉至扩展阶段，可拉出薄膜。

5.将面团取出，排气滚圆，松驰15分钟。平均分割成6份

6.立即将面团搓成条状，约1米长。

7.将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。

9.放入烤盘中，进烤箱38度，再放入一杯热水，以保持湿度，最后发酵至2倍左右。

10.烤箱预热180度，中下层，上下火，烘烤30分钟左右。出炉后立即刷融化的黄油。

厨房小语：1.面粉的吸水量不同，液体可加减10克左右。

2.烤制时间依自家烤箱而定，上色后加盖锡纸。

四、什么是老面包

1、老式面包，是面包刚刚兴起时的产品，随着时代的发展面包种类层出不穷，非常之多，但老式面包并没有被社会淘汰，老式面包做法如下：

2、准备用料：面包粉340g、低筋面粉140g、奶粉20g、细砂糖94g、耐高糖酵母5g、盐6g、黄油55g、温水192g、鸡蛋液72g、清水30g

3、步骤一：先做酵头，用温水溶解酵母。

4、步骤二：倒入面粉，拌均匀，不见干粉。

5、步骤三：盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至4倍大，内部呈蜂窝状。因为当天室温不高，所以我将酵头放在烤箱里，用发酵档发酵了90分钟左右。

6、步骤四：将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。

7、步骤六：将面包桶放入到面包机里，盖上面包桶的防溅盖，防止和面的时候面粉飞溅出来，弄脏面包机。选择面包机的和面程序10分钟。

8、步骤七：第一次和面结束后，加上切成小块的黄油，继续选择和面程序18分钟。

9、步骤八：和出的面团能拉出薄膜的状态，面团留在面包桶内，发酵2倍大。发酵温度不要超过30度。

10、步骤九：发酵好的面团分成6份，轻压排气，滚圆，盖上保鲜膜。

11、步骤十一：从上往下卷起，捏紧收口。

12、步骤十二：搓成60厘米的长条，两头相接。

13、步骤十三：用右手固定对折的地方，左手将面团卷成麻花。

14、步骤十四：将尾部塞进对折处的圆圈里，压在下面。

15、步骤十五：做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里。

16、步骤十六：放入烤箱里，用烤箱的发酵档发酵40分钟左右，在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液。

17、步骤十七：放入已经预热到170度的烤箱里，烘烤30分钟左右。

关于老式面包和80年传统老式面包做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。