红烧桂鱼？红烧桂鱼做法

很多朋友对于红烧桂鱼和红烧桂鱼做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、红烧桂鱼做法

1、桂鱼洗净，在鱼背上割几刀，然后抹上料酒、少许盐、姜丝腌制15分钟。（鱼鳃内多放姜丝，因此此处比较腥）

2、将青椒、生姜切丝，葱白切段，蒜切片。因为给女儿吃，没放红尖椒。如放，可切块备用。

3、先用姜片在锅里抹一下，让姜汁涂在锅里，这样可以防止鱼皮煎坏。锅里倒油，烧至七成热时将鱼放入锅里煎，鱼一定要煎透。

4、鱼的一面煎黄后，翻面继续煎，鱼一定要煎透才好吃。鱼煎熟后盛出备用。

5、用煎鱼剩下的油爆香青椒、红椒、生姜、葱白、蒜片。

6、加入两碗水，水到鱼半身即可，然后倒入两勺（15ml一勺）料酒，两勺生抽、一勺老抽，2/3勺糖，少量盐，大火煮开，改中小火焖煮10分钟，期间翻面几次。

7、开盖用汤勺不断的把汤汁淋到鱼的身上，再煮4分钟。

8、之后改大火，用水调一点水淀粉，倒入锅中勾芡。

9、最后起锅撒上葱花即可，香喷喷的红烧桂鱼就做好了。这是没有红尖椒的，若放入红尖椒，色彩更好看。

10、煎鱼很重要，一定要煎香，煎透。另外鱼腌制15分钟后，尽量晾干水分，这样煎起来比较好煎

二、红烧桂鱼怎么做

1、桂鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。

2、将杀好的桂鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。

3、色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。

三、如何红烧桂鱼

首先需要准备葱末、姜末、蒜末，收拾好的鱼（鳍要完整）。在鱼身上面切几刀（和鱼身垂直的方向），2面都要切，而且要均匀。然后表面抹盐腌制半小时。准备面糊，2/5的淀粉 3/5的面用水调和成糊状，将腌制好的鱼裹好面糊。同时准备做汁的淀粉糊。。数量看个人喜好了。不要太少，最少也要浇满整条鱼。准备一锅热油，把鱼放进去炸。先拎着鱼的尾巴把其他部分放进热油里，用汤勺把热油淋到鱼上。然后再把鱼整个放进去。在炸的时候朝上的一面要用勺子淋油，保证受热均匀，间隔一段时间就需要给鱼翻个面，要小心，别把它弄散了。。。一共大概要炸10min~15min。炸鱼的同时做调味汁：在另一只锅里放少量油，然后放入少部分的葱末和姜末，加水，烧开，放入料酒、糖、味精、醋，很少的酱油（调颜色）。加入其他剩余的葱末、姜末、蒜末，把准备好的淀粉糊边搅拌边缓慢倒入。尝尝味道，可以就好了。那边鱼炸好了就装盘，然后淋汁，上桌。这种做法淋汁后就要尽快吃，不然味道口感就差好多。尽量现做现吃。如果象我这样需要带的，一定要把鱼和调味分开带，吃之前在加热浇汁。另外炸鱼是整条炸的，所以需要比较多的油。我今天用的鱼是1.7斤，炸的时候大概在锅里倒了1.5升左右的油……还好，这些可以再用来炒菜，不会影响味道的。（如果用炸过鱼的油有味道或不透亮了，可以切土豆块进去炸，这样油就不会有腥味道，土豆也没味道可以拿来做别的菜。）注意，炸东西要小心，不要烫到自己哦。

四、红烧桂鱼的做法

食材：桂鱼 1条、淀粉 10克、生抽 5克、料酒 5克、盐 5克、味精 5克、白糖 5克、大蒜 5克、姜丝 5克、朝天椒 2克。

3，将适量的盐、味精、姜、生抽、料酒洒落在鱼身上，腌制5分钟。

5，将腌制好的鱼放入锅中，炸1.5分钟左右，再捞起盘中。

7，用锅烧一点水，把刚腌制过的调料放在水中。

8，加少量淀粉，搅拌均匀，浇在盆中的桂鱼身上即可。

关于红烧桂鱼的内容到此结束，希望对大家有所帮助。