武昌鱼的做法大全？小武昌鱼的做法

很多朋友对于武昌鱼的做法大全和小武昌鱼的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、武昌鱼干的做法大全家常

1、将新鲜武昌鱼剖杀好、洗净、擦干水分；

2、顺着鱼脊骨片下两大片鱼肉，不要完全片开，要让两片鱼肉相连，方便后期悬挂晾晒；

3、将鱼片两侧撒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再撒一层盐腌一天，倒出水；

4、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干；

5、用食品加工机打磨成腌粉，加盐拌匀；

6、腌好的鱼片两侧均匀洒满腌粉；

7、用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方直到风干为止，装入密封容器中即可。

原料：风干武昌鱼1条，腊八豆50克，葱片8克、姜片6克、白糖2克、味精3克

1、风干武昌鱼入清水浸泡30分钟，洗净入盘。

2、腊八豆拌匀白糖、味精，倒于武昌鱼上，放上葱姜片，入笼蒸15分钟即可。

二、油炸武昌鱼的做法大全家常

1、选较小的武昌鱼洗净，装盘，切好葱丝.姜丝.青辣椒丝，加麻椒粉.料酒.盐.鸡精腌制半小时。

3、腌制好的鱼沾蛋清少许，入油锅炸至琥珀色，改文火炸至酥脆。

3/7放入碗中加盐和胡椒粉料酒生抽姜片拌匀腌制半小时

4/7腌制半小时后加入地瓜粉和鸡蛋拌匀备用

5/7炒锅放入300克油烧至七成热放入鱼块

6/7放入鱼块后炸至金黄色捞出沥干油

7/7炸好沥干油后装盘撒上香菜即可！

三、酥鳞武昌鱼的做法大全

1、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，但如果普通铁锅，一定注意需加比图中更多的油，最好能没过一半的鱼身，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；

2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋（鲫鱼易酥可省略此步），此时油温还很高，小心溅油，晃一晃锅，让鱼下表皮也接触醋汁，略降温后取出备用；

3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，酱比较吸油，如果较干可喷点酒，炒香后加一杯水，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；

4、取一部分葱段在高压锅第垫底，加入炸好的鱼；

5、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水（约没过鱼身表面），以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；

6、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时（鲫鱼的话半小时已够），最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中，尽量别用筷子夹鱼出锅，易碎，此菜冷食热食皆可，葱也能吃还下饭。

四、小武昌鱼的做法

1、小武昌鱼是武汉那边的特色鱼，小武昌鱼的营养价值还是比较高的，小武昌鱼直接清蒸就很好吃了，清蒸小武昌鱼的时候可以多放两片姜，去除小武昌鱼的腥味，当然小武昌鱼还有很多其他做法，接下来我们具体了解下小武昌鱼的做法吧。

2、小武昌鱼的肉质比较鲜嫩，那么小武昌鱼的做法大全是什么呢？

3、首先准备武昌鱼1条、干辣椒2个、料酒10克、葱10克、蒜末8克、姜7克。武昌鱼打花刀；锅中放油，倒入葱段、蒜块、姜片、干辣椒、八角、大火爆香。加入生抽、老抽、清水、大火煮沸。倒入武昌鱼，加入盐、白砂糖、白胡椒粉，炖煮10分钟。加入料酒，大火收汁即可。

4、或者武昌鱼表面上划上几刀，再适量涂抹上盐；放上姜片和料酒，腌制一下；盘底铺上姜片；将腌制好的武昌鱼摆放在姜片上，再在鱼表面摆放上剁椒；水开后将剁椒鱼放入蒸屉中，大火蒸8分钟；将鱼拿出来；锅中加入点花椒和油烧热；鱼表面撒上小葱末，将热油浇淋在葱末上，再倒入点蒸鱼豉油在边上即可。

5、小武昌鱼要做的好吃是有窍门的，那么小武昌鱼的做法窍门是什么呢？

6、可以先将杀好的武昌鱼清洗干净，用刀在鱼身上划开小口，用少量盐腌制10分钟。将炒菜锅清洗干净，烧干后加入油（适当可以多点），放入少量盐在油中，将油烧热。将鱼慢慢放入锅中，前期不要翻动鱼身，可以将锅边的油用铲子淋到上面的鱼身上。将鱼两面都煎至金黄后，将鱼铲出，装入盘中待用。

7、然后将锅中油倒去，将锅清洗干净后再次倒入油，待油烧热后放入豆瓣酱，然后加入适量水，将水烧开。然后将煎好的鱼放入锅中，同时放入切好的尖椒。2-3分钟有将鱼翻面，使其两面都能够煮入味。待锅中汤汁收汁后，将鱼装入盘中，撒上香菜段，然后将锅中剩下的汤汁淋在鱼身上即可。

8、小武昌鱼可以选择清蒸的做法，那么清蒸小武昌鱼的做法是什么呢？

9、将武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。然后开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片，然后让其腌制十分钟，以便更好的去除腥味。

10、锅中放入适量的水，水烧开后，将鱼放入锅中，盖严锅盖。大火蒸七到八分钟，然后熄火焖一到两分钟。趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。鱼蒸好后，从锅中取出。倒掉盘子里所有的汤汁，鱼表面的葱和姜也要去掉。趁热将碗汁倒在鱼身上。将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上。锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，然后关火，将油浇在鱼身上即可。

11、小武昌鱼营养相当丰富，那么小武昌鱼怎么做好吃呢？

12、做成豆瓣烧武昌鱼好吃。首先在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；锅底全部用姜擦拭一遍；烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的武昌鱼表面水控干后放入锅中煎；待鱼煎至金黄后再翻一面，同样也煎至金黄；将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下。

13、然后再冲入适量的开水，倒入生抽，放入姜片；大火煮开后，转为小火加盖煮上五-八分钟；加入少许盐，大火收汁，中间翻个面；盛入盘中，表面上码放上香菜即可。注意煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干；煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面。

关于武昌鱼的做法大全，小武昌鱼的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。