各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享豆腐脑的做法和配方,以及传统的豆腐脑的汤汁配方的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!
250克的干黄豆用水泡一晚,第二天制作。
泡好的黄豆,用勺子半水半豆加入原汁机内,磨成豆浆汁,红薯反复磨了2次。出来2大杯800毫升的豆浆汁。
用一点点水,把内脂溶解,看清楚啦,只有碗底那么一点点水就足够了!当然稍微多一点也没什么!内脂按比例(500g豆汁:1.25g内脂)用少量温水化开,放入保温的锅内。
煮开煮透刚才打的豆汁,倒入准备好的一个不锈钢盆,用钢笔温度计测量温度,冷却在80到90度之间最为合适!
从盆里倒入有溶解的内脂溶液锅中充分混合,边倒边搅拌均匀,盖盖保温,别移动位置。(也可以不搅拌,用2个容器来回倒的方式,来回2个回合即可放入保温容器中。红薯用家里的电饭煲,直接打开保温功能即可!)
20分钟以后打开,嫩滑的豆腐脑就做好了!
倒点葱花、酱油、香油、花生酱、虾皮之类,按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。
豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候,味道的关键则在卤料。
1、黄豆清水泡发,提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右;尽量完全泡发,提高出浆率;
2、泡发好的黄豆放在破壁机里,加入1000毫升的清水,打成豆浆。
3、再把豆浆过滤一遍,把浮末打掉,开小火慢慢煮,一边煮一边搅拌,防止糊锅,直到把豆浆完全煮开,继续煮2-3分钟左右,关火凉至大约85度左右;
4、准备2克的葡萄糖酸内脂,用一小勺温开水化开;
6、再把豆浆从高处倒进去,迅速搅拌均匀,把浮末倒掉,盖上盖子保温20分钟左右;
8、接着来熬一个汤汁;黄花菜泡发切成小段,泡发的木耳切成丝,小葱切碎备用;锅中热油,油热后把葱末加进去炒香,转到最小火,加入1勺生抽、1/3勺老抽、半勺蚝油,再把配菜也加进去翻炒均匀;
9、加入大约500毫升的清水,加入1勺食盐煮开大约2分钟左右,加入小半碗水淀粉,煮至黏稠的状态;
10、豆浆也差不多凝固了,非常的滑嫩,舀在碗中,淋上我们做好的酱汁,最后放上香菜。非常好喝的家庭版豆腐脑就做好了。
传统豆腐脑的汤汁配料包括草果、桂皮、八角、花椒、甘草、沙姜、生姜、大骨和鸡汤等食材,制作步骤包括浸泡黄豆、磨豆浆、过滤豆浆渣、煮豆浆、点豆腐脑和熬汤汁等步骤。
具体而言,制作豆腐脑汤汁的过程可以参考以下步骤:
1.将草果、桂皮、八角、花椒、甘草、沙姜和生姜等香料用纱布包好备用。
2.将黄豆提前一晚用冷水泡发好,挑出品相较差的黄豆后静置浸泡,将黄豆清洗干净捞出放入锅中,加入准备好的1000毫升清水。
3.将泡好的黄豆加入破壁机容器中,加入清水1200毫升,选择“五谷豆浆”功能磨豆浆。
4.将原始的生豆浆用细网进行过滤,排除其中的杂质和渣子后将豆浆倒入锅中用中火煮大概7分钟左右,撇去豆浆的浮沫并不断搅拌至煮至豆浆表面出现一层豆皮后关火。
5.将豆腐脑的内脂用水化开备用,将豆浆倒入小盆中,将化开的内脂水倒入豆浆中(豆浆此时的温度大约是80到90度),轻轻搅拌好。盖上锅盖,静置15到20分钟即可定型凝固。
6.将肉切成肉沫,葱切段,木耳等其他材料切成片或丝备用。
7.锅中倒油后先炒肉,待肉变色后加入笋干、香菇、甜椒翻炒至水分炒干,再加入半勺老抽、一勺生抽和老酒,适量的盐和鸡精调味后翻炒均匀。
8.加入适量的水烧开后煮两到三分钟,再加入水淀粉勾芡,然后淋鸡蛋液,加入适量的盐五香粉、生抽、老抽、鸡精调味后关火加香油和辣椒油,撒葱花即可。
需要注意的是,具体制作过程可根据口味和需求做适当的调整。
豆腐脑配方:清水500克,黄豆100克,内脂1克,黄豆1:水5;
卤汁配方:草果,桂皮,八角,各5克,花椒,甘草,沙姜各2克,生姜,鸡精各3克,大骨,鸡汤各250克,生抽10ml,胡椒粉,淀粉,盐适量;
豆腐脑做法:1.把黄豆泡软,大约需要6小时,磨成豆浆;
2.加热豆浆至85度,慢慢搅拌加入内脂;
3.豆汁点好浆,盖盖,静置15分钟左右;
卤汁做法:1.在汤中煮洗净的香辛料40到50分钟,取出,再加入所有调料勾芡;
2.在豆腐脑上面浇上卤汁,加入一些自己喜欢的小菜即可。
豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑,可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。
豆腐脑,是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。)
豆腐脑,是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应,大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉,如果反应物比例合适,反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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