巴氏奶 什么是巴氏奶

各位老铁们好，相信很多人对巴氏奶都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于巴氏奶以及什么是巴氏奶的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

一、【什么是巴氏奶】什么是巴氏鲜奶

什么是巴氏奶

巴氏鲜奶指采用巴氏灭菌法加工的牛奶。

巴氏鲜奶指采用巴氏灭菌法加工的牛奶。

巴氏鲜奶，以保留牛奶天然营养为目的，采用低温杀菌工艺处理的巴氏鲜奶具有“纯天然、原汁原味、保持活性”等特点。

第一种方法是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。

采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%。

经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

同时，巴氏鲜奶对奶源要求极高，必须采用新鲜、安全的牧场奶源，不允许用奶粉还原。

第二种方法将牛奶加热到75~90℃，保持15~16秒。

其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。

巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢。

温度越高，繁殖越快(一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃)。

不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。

巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。

但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此要尽快食用。

1、巴氏奶中含有大量的钙，可以补充身体中所需要的钙元素，有助于青少年的生长发育。

2、实践表明，睡前喝一杯温热的巴氏奶确实有助于睡眠。

3、当然最主要的是丰富的蛋白质、氨基酸、维生素，是每天人体必需摄入的营养元素，这些在巴氏奶中都可以得到。

4、巴氏奶中还可以防止动脉硬化，维持中老年人的体质健康。

5、巴氏奶含有大量的维生素B，可以保护视力。并且加速脂肪代谢，减少痘痘、痤疮。

巴氏鲜牛奶经过巴氏消毒后，牛奶的卫生完全可以达标，不必再加热喝。

如果是老人、儿童等胃肠道功能比较虚弱的人饮用，可以温热巴氏鲜牛奶，但是温度最好掌握在30到35度之间，不能超过40度。

因为加热时间越长，温度越高，其营养物质流失越严重。

二、什么是巴氏奶

巴氏奶（pasteurised milk），又称巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法处理的鲜奶。一般保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感。它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85℃左右的高温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。另一点是，巴氏消毒法也不是万能的，经过巴氏消毒法处理的牛奶需要储存在较低的温度下（一般<4℃），否则还是有变质的可能性。

三、巴氏鲜奶有哪些品牌

1、“金典鲜牛奶”（780ml，塑装）

“金典鲜牛奶”的特点是“含有3.8g/100ml原生乳蛋白，保留更多鲜活营养”；2018年1月，伊利推出巴氏奶产品“百格特”，采用订奶入户模式，主要在哈尔滨运营，这款即为其中之一。

2、“牧场清晨鲜牛奶”（950ml，盒装）

“牧场清晨鲜牛奶”主打奶源牌，“优选牧场采用科学喂养方案，新鲜奶源2小时直达工厂”；

3、“伊利鲜牛奶”（950ml，盒装）

“伊利鲜牛奶”则主打“奥运品质”，强调从奶牛健康、巴氏杀菌工艺到无菌灌装的品质保证。

由于冷链运输的制约和运输半径的限制，巴氏奶一直盘踞区域发展，整个行业不愠不火，2015年还一度出现了下滑。直到2017年5月，蒙牛鲜奶事业部的成立，打破了原有的平静。

事业部成立后，蒙牛延续了谋定而动、重兵作战的传统，开启猛烈攻势，快速占领滩头阵地。

2018年1月，蒙牛正式入局巴氏奶，一年内一口气推出了17个鲜奶单品。为了优化鲜奶业务供应链，进一步实现产供销一体化的长期布局，2019年上半年，蒙牛位于清远和天津的工厂成功投产。

2019年底，阿里火线入股蒙牛订奶平台“天鲜配”，服务支持蒙牛低温鲜奶的入户冷链配送。今年4月，可口可乐中国与蒙牛乳业有限公司新设合营企业落定，双方将共同生产和销售全新的低温奶产品。

轮番激进的阵仗下，蒙牛鲜奶业务的市场份额迅速翻倍。据蒙牛2019年财报显示，其鲜奶业务的市场份额从3.1%增长到7.1%，实现销售同比三位数增长。

四、巴氏奶和纯牛奶的区别是什么

1、灭菌条件不同：巴氏杀菌奶是采用巴氏消毒法加工生产的一种牛奶。巴氏奶采用80℃~85℃杀菌，持续15~20秒钟，这种消毒法可以杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物，同时又不损失牛奶中的有效营养成分，是全球通用的一种牛奶消毒法。而纯牛奶是在139℃~142℃时进行杀菌，杀菌温度不同，里面保持的营养成分也就不同。

2、营养成分不同：纯牛奶经过超高温杀菌后，免疫蛋白、乳铁蛋白等营养成分在超高温条件下损伤比较大。而牛奶采用巴氏杀菌后，会尽可能保留牛奶当中的营养成分，免疫蛋白、乳铁蛋白、水溶性维生素B族和维生素C等都能够尽可能多地保留下来。

3、口感不同：超高温情况下，纯牛奶的芳香物质有所损失，因此巴氏奶产品的口感要优于超高温牛奶。

以上就是小编给大家介绍了巴氏奶和纯牛奶的区别，相信大家对此有了一定的了解，希望能帮到大家。

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关于本次巴氏奶和什么是巴氏奶的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。