大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下大米粉的问题,以及和大米粉、粳米粉、籼米粉有什么区别的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
糯米面又叫糯米粉,大米面也叫大米粉。在糯米面中掺入大米面的现象比较普遍,有的竟将大米面冒充糯米面出售,用大米面年糕冒充糯米面年糕出售。鉴别糯米面中掺入大米面的方法如下:
①色泽:糯米粉呈乳白色,缺乏光泽,大米粉色白清亮。②粉粒:用手指搓之,糯米粉粉粒粗,大米粉粉粒细。
③水试:糯米粉用水调成的面团,手捏粘性大,大米粉用水调成的面团,手捏粘性小。
取少量样品放在载玻片上,滴上50%的乙醇溶液2滴,将样品调湿均匀,并摊平成薄薄的一层,稍待干后,滴上50%的甘油溶液2滴,盖上盖玻片,并在整玻片边缘滴上1滴碘溶液,稍微倾斜载玻片,让碘溶液扩散到蓝玻片下一半处。先用低倍显微镜调好,再于400倍镜下观察。观察碘扩散交接处淀粉,如果呈棕褐色的,则为糯米粉,如果呈蓝色的,则为大米淀粉。
大米粉是总称包括粳米粉和籼米粉。
主产我国黄河流域、北部和东北部;在南方则分布于海拔1800米以上,较耐冷寒,是为中纬度和较高海拔地区发展形成的亚种。
南方多种植籼米我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒籼米。美国的齐奈斯也属中粒籼米。
粘稠度大于70,所以煮粥煮饭,粳米会很粘稠。
在国际市场上,有按籼米米粒的长度分为长粒籼米和中粒籼米。长粒籼米形状细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明或半透明。
性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒籼米。
粳米米粒形短而宽厚,呈椭圆形,按收获季节的不同,分为早粳米和晚粳米两种。早粳米腹白较多,硬质粒较少,含直链淀粉18%左右。
晚粳米腹白较少,硬质粒较多,含直链淀粉15%左右。粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚,横断面近于圆形.颜色蜡白,呈透明或半透明.质地硬而有韧性.煮后黏性油性均大,柔软可口,但蒸煮米饭出饭率比较低。
不一样,二者是不同的东西,区别如下:
糯米粉,顾名思义,就是用糯米浸泡水磨制成的
而淀粉的种类有很多种,常见的有玉米淀粉,绿豆淀粉马铃薯淀粉等,它们的原材料分别是玉米绿豆马铃薯
糯米粉常被用来制作元宵糯米饼雪媚娘等点心
淀粉一般是在烹饪过程中用来勾芡调汁的,勾芡大多用于熘滑炒等烹调技法
糯米粉的最大特点就是有黏性,色泽洁白,口味嫩滑细韧不碜牙
淀粉的主要特点就是不溶于水,在和水加热至60左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体
米粉没韧性面粉韧性比较大小麦玉米薯类都能获得淀粉
纯粮米粉和哪个加了淀粉的米粉口感有什么区别?
纯粮米粉凉了以后,和热的没有,区别,加淀粉的凉了以后,会回生的,纯粮米粉是正宗的米,加淀粉就是杂牌子...
面粉、糯米粉、淀粉、生粉都有什么区别?
答:糯米粉和淀粉一个是原材料不同,一个是糯米粉粘性更好。
闻味道就可以了,大米粉有一股米香的,淀粉几乎无味。还有可以放一点在手指上搓一下感受它的质感,大米粉的...
木薯粉淀粉·、粘米粉、怎么区别、他俩都有什么用
1、看颜色木薯淀粉呈白色。木薯淀粉也叫泰国生粉。台湾地区从东南亚进口渐渐增多,所以台湾人原来叫土豆...
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三者的主要区别可以从很多角度分析,如果单单说为什么面粉能蒸馒头,而米粉和淀粉不能的话。主要是因为三者...
糯米粉和淀粉虽然两者在外观上很相似,但是是两种完全不一样的食品,都是洁白的粉质,两者遇到水都会吸水,...
1、颜色不同玉米淀粉是白色微带淡黄色的粉末。糯米粉是纯白色的粉末。玉米淀粉糯米粉2、制...
是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉、粘米粉、籼米粉。它是多种食品的原料,是各种大米中糯性最低的品种,有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意,真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。
3、先用低档搅打,并用搅拌棒往下按边缘的大米。
4、慢慢加快档位继续用同样的方法搅打,中间可以停一下,将底部的大米粉翻一下。
5、搅打完的大米粉用筛网过一下,可以多筛两次,筛下来的粗颗粒继续放搅拌机搅打。
6、重复这样的步骤,细腻的粘米粉就做好了。
关于大米粉到此分享完毕,希望能帮助到您。
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下大米粉的问题,以及和大米粉、粳米粉、籼米粉有什么区别的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!一、大米粉和糯米粉如何区分糯
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下大米粉的问题,以及和大米粉、粳米粉、籼米粉有什么区别的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!一、大米粉和糯米粉如何区分糯
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