如何有效快速去除菠萝中的菠萝蛋白酶

关于如何有效快速去除菠萝中的菠萝蛋白酶很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于菠萝蛋白酶的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

一、菠萝蛋白酶产地,菠萝蛋白酶用途有哪些

1、菠萝蛋白酶是一种食品添加剂，主要提取于菠萝的茎和叶子。主要用途有：

2、1：菠萝蛋白酶在食品用主要：用于食品烘焙、肉类嫩化、干酪的凝结。

3、2：菠萝蛋白酶在医药和保健品行业的应用：抑制肿瘤细胞的生长，对心血管疾病有防治缓解的作用，另外对烧伤回复能起到减少不良作用的刺激。

4、3：菠萝蛋白酶还有美容功效，起到美白，嫩肤。并可除去老化角质，促进皮肤新陈代谢。

5、广西的菠萝蛋白酶一直都不错，因为菠萝蛋白酶提取于菠萝，广西就是菠萝特产地。

6、如广西-南宁东恒华道，生产的菠萝蛋白酶酶活力稳定，品质方面有保证，挺不错的!

二、凤梨有菠萝蛋白酶吗

1、凤梨原产于巴西，16世纪初传入中国，而后台湾人民进行培育，生产出了新品种金钻凤梨（无眼菠萝）。​凤梨这个名字，是台湾人民取的。据《台湾府志》记载：“果生于叶丛中，果皮似菠萝蜜而色黄，液甜而酸，因尖端有绿叶似凤尾，故名凤梨。”另外，“凤梨”在闽南语中发音是“旺来”，所以它在一些地区也象征着吉祥如意。

2、传入大陆之后，因为它看着有点像菠萝蜜，所以一来二去，就被大家叫成了“菠萝”。

3、所以菠萝和凤梨是同一种水果的不同名称，而商店里凤梨一般特指无眼菠萝这个品种。

4、菠萝蛋白酶又称菠萝酶。由菠萝汁、皮等提取的巯基蛋白酶。生产方法由菠萝（Ananas comoslgs和A.bracteatus）果实及茎（主要利用其外皮）经压榨提取、盐析（或丙酮、乙醇沉淀）再分离、干燥而得。

5、由此可知，凤梨里面含有菠萝蛋白酶

三、果菠萝蛋白酶含量的计算

菠萝蛋白酶提取，纯化与活性鉴定过程中所用缓冲液ph值不同，蔗糖酶的提取及初提纯试验中影响酶得率得因素有酶的浓度、底物浓度、pH值、温度、抑制剂、激活剂等。

菠萝中所含的糖、酶有一定的利尿作用，对肾炎和高血压者有益，对支气管炎也有辅助疗效。由于纤维素的作用，对便秘治疗也有一定的疗效。当出现消化不良时，吃点菠萝能开胃顺气，解油腻，能起到助消化的作用，还可以缓解便秘。

取新鲜干净的菠萝皮、刺、芯等出汁率达45%以上的下脚料，压榨，取汁滤除果屑。滤液添加0.025-0.05%的苯甲酸，加5%高岭土进行吸附。将高岭土吸附物用饱和碳酸钠溶液调pH6.7-7.0后，加5%氯化钠，搅拌后压滤。取滤液用盐酸调pH4.8-5.1，加硫酸铵，静置沉淀，取沉淀减压干燥，即为菠萝蛋白酶。对菠萝下脚料计，收率0.054-0.103%。

四、如何有效快速去除菠萝中的菠萝蛋白酶

1、（1）食用菠萝时，先要将皮削去，钉挖掉，用水冲洗干净，然后切成片或块状，浸泡在含食盐的冷开水中，经20-30分钟，即可取出食用。这样做，既可使其味更醇美，更可除去过敏反应的隐患，5-羟色胺也会溶解于水中。

2、（2）对于过敏体质的人，将削去皮、除去钉的菠萝切成块状，置于开水中煮3-5分钟，这样可以将90%以上的菠萝蛋白酶破坏掉，食用起来就安全无虑了。

3、（3）菠萝一次不宜吃得太多，更不宜空腹时暴食。

4、（4）曾经有食用菠萝过敏史的人，禁止再吃菠萝。

关于如何有效快速去除菠萝中的菠萝蛋白酶的内容到此结束，希望对大家有所帮助。