大家好,今天来为大家分享酸菜鱼的家常做法的一些知识点,和酸菜鱼菜谱的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
2、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。
3、片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推。
4、片鱼片,刀成45度,鱼片1厘米厚,鱼骨切寸段,用清水洗净。
5、鱼片控干水,加入盐、胡椒粉、料酒,抓到鱼肉变黏,加入鸡蛋,放入淀粉、油,抓到鱼片油亮有光泽。
6、锅内下油,烧至7成热,放入葱姜爆锅,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,煎好后放入水中,大火熬白。
7、鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,发白捞出。
8、锅内下油,待油7成热时,放葱姜炒出香味,放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。
9、酸菜炒出香味后,熬好的鱼汤倒入酸菜中,中火煮10分钟,放入调料,大火烧开。
10、烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出,大火继续收汁,汤浓稠时浇上,撒上辣椒即可。
【烹饪食材】:黑鱼一条、酸菜一包、鸡蛋一个、啤酒一罐、淀粉适量、盐一勺、辣椒适量、花椒少许、大蒜适量
1、首先准备好需要用到的全部食材,黑鱼处理干净,然后鱼肉切片,这个自己做比较麻烦,大家可以买鱼的时候就让摊煮给处理好,直接说要做酸菜鱼,摊煮就会给你处理的很干净了。
2、黑鱼片一定要薄厚均匀,这样腌制的时候才会均匀入味。
3、将处理好的黑鱼片放入碗中,倒入一罐啤酒,加入适量的盐,再用手搓洗片刻。然后再将鱼片捞出来,挤干水分重新放入碗中,继续加入一个蛋清,少许的盐和胡椒粉,继续加入淀粉抓拌均匀之后腌制10分钟。
4、将鱼骨和鱼头也用同样的方法清洗干净然后沥干水分放入碗中备用。
5、锅中添加适量的食用油,烧热之后将准备好的酸菜取出来放入锅中煸炒出香味,炒好之后盛出来备用。
6、锅中放入油,煎鱼头鱼骨至两边微微金黄,再倒入炒好的酸菜。
7、继续倒入清水没过食材,大火煮开至鱼汤变浓变白之后,将煮好的食材盛出来放入碗中。
8、将腌好的鱼片放入锅中剩余的汤里烫10秒,烫至鱼肉变色即可捞出。
9、将切碎的蒜末辣椒、花椒放入碗中,最后倒上热油,美味就做好了。
酸菜鱼实际上是一道非常简单的家常菜,所需要的厨艺只是片鱼片而已,如今市场方便,卖鱼的小贩包括超市专柜的服务人员都可以代劳,如此一来,人人都能做出媲美大师的酸菜鱼就不是天方夜谭了。
与火辣过瘾的麻辣水煮鱼相比,酸菜鱼酸爽开胃,做好了不油腻,更适合夏天吃。
1.草鱼治净,片下两扇大鱼片;(3斤左右的草鱼,肉质最细嫩,口感最好;一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的,比如芝麻鱼排)
2.再片去鱼片腹部的大刺;(其他的小刺就别管了,吃的时候吐吧)
3.顺鱼肉的纹路片双飞片;(如果看不懂纹路,那就鱼尾在左、右手持刀,刀刃斜向鱼尾的方向下刀,第一刀片到鱼皮不要切断,第二刀切断,是为双飞片;左撇子反之。如果逆纹路片鱼片,鱼片一定会碎;刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小;双飞可以让鱼片更大、减少营养流失;鱼片不必太薄,太薄容易碎。)
4.切好的鱼片再次用清水冲洗干净,并沥干挤去水分;(冲洗鱼片可以有效去腥,而且出品更白亮;冲洗过后入味之前一定要挤干水分,可以用消毒毛巾或厨房纸)
5.鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清,下手抓匀;(蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑;不要用筷子拌,否则鱼片会碎)
6.最后加入干淀粉,下手抓匀;(干淀粉同样可以让鱼片嫩滑,一定要抓匀,感觉手上黏黏的;要用红薯淀粉,也就是地瓜淀粉,能让鱼片更有韧性
7.抓匀,放在一边儿腌着;(如果可能,尽量腌的时间长一点儿。)
8.其余的鱼头和鱼骨剁成块儿,也用清水冲洗干净;(特别要把鱼头斩断,以便煮出鱼头的营养。)
9.鱼酸菜和泡椒;(一般一条3斤左右的草鱼,用半棵鱼酸菜即可;5、6个泡山椒可以增加点儿辣味;酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到,颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好,颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了)
10.将酸菜洗净,切成段儿;(也有菜谱说应该将酸菜焯水,芹意试过,干净放心是一定的,但是酸味儿会打折扣,自己选择吧。)
13.起炒锅,加入1大勺色拉油,热锅凉油,下入鱼骨和鱼头,大火充分煸炒;(别怕炒碎,故意弄碎也可以,这部分最后是不要的,我们只要煮出它们的营养。)
14.待鱼骨鱼头都变百时,加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜,继续大火煸炒出香味儿;
15.加入开水;(一定要是开水,水刚一下锅就是沸腾的,而且是浓浓的白汤
16.打去浮沫;(浮沫中有煮鱼骨和鱼头出来的杂质,所以不要偷懒)
17.继续大火煮约5、6分钟,汤汁越来越白浓,这时捞出汤里所有的固体:鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒,只留汤汁;
18.下入其余2/3的酸菜,继续大火煮开,煮出浓郁的酸菜香
19.这时可以加入适量盐和料酒,调味;
21.下鱼片:保持大火、汤汁沸腾;下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中;(自己拍照,拍不到下的过程哈~)下入鱼片后,不要乱搅,可以顺着锅边或推底搅拌(像煮饺子一样);
22.待锅中汤汁慢慢沸腾,鱼片变色,即可关火;
23.连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上,并撒上辣椒片,还可以加点儿香葱花;
24.另起一小锅,烧热大约2大勺色拉油,烧到微微冒青烟,趁热“滋”在鱼片上;(想要辣,就往辣椒片上“滋”;不想浇这勺油行不行?有何不行?反正自己吃!)
1、主料:鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克
2、辅料:蚝油5克、干辣椒15克、花椒15克、大葱15克、老姜5克、大蒜10克、胡椒粉5克、料酒5克、盐3克
3、①花鲢鱼一尾宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
4、②大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量。
5、③自家泡酸菜切成段,红泡椒少许。
6、④炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
7、⑤下入酸菜和红泡椒,煸炒七八分钟。
8、⑥加入适量开水或者骨头汤,煮5分钟。调入一勺蚝油,一勺胡椒粉。
9、⑦将鱼头及鱼骨下入,大火烧开撇去浮沫。煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
10、⑧转成小火,将鱼片一片片下入锅中。开中火见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
文章到此结束,如果本次分享的酸菜鱼的家常做法和酸菜鱼菜谱的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!
大家好,今天来为大家分享酸菜鱼的家常做法的一些知识点,和酸菜鱼菜谱的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!一、酸菜鱼的做法2、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,
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