烧腐竹？烧腐竹的家常做法是怎样的

一、烧腐竹的做法是什么

主料：五花肉800克、腐竹（泡发）200克。

辅料：白糖1大勺、盐少许、陈皮1小块、乌梅2个、甘草2片、花椒适量、大料1.5个、香叶2片、白胡椒粉1克、料酒2汤匙。

4、冷水加入白酒、五花肉入锅焯水。

5、开锅5分钟后捞出控水（锅里的水要一直大开，从中间捞肉这样更干净）。

9、小火炒至白糖慢慢融化颜色变深。

10、至颜色为琥珀色时倒入焯水后的五花肉翻炒至上色。

11、把肉倒入开水锅中，加入葱、姜、香料、料酒、白胡椒粉大火煮开，撇去浮沫后转小火开始炖煮。

12、五花肉九成熟时加入盐调味。

13、加入切好的腐竹段再炖煮10分钟即可出锅。

二、怎样烧腐竹

饭店里的烧腐竹的做法\x0d\x0a\x0d\x0a白果烧腐竹\x0d\x0a材料\x0d\x0a白果18颗，干腐竹80克，葱10克，姜5克，高汤适量，干红辣椒适量，八角适量，老抽适量，生抽适量，盐适量\x0d\x0a做法\x0d\x0a1.白果敲去硬壳，用开水烫去薄皮，剥出白果仁备用；\x0d\x0a2.腐竹掰断，用冷水浸泡1-2小时至软；\x0d\x0a3.油锅内加油热至5成，加入腐竹和白果翻炒，加入盐，八角，姜片，干红辣椒，倒入高汤，老抽，和适量水，盖锅盖，中火闷煮；\x0d\x0a4.待汁水收干，加入葱段，即可出锅。\x0d\x0a小诀窍\x0d\x0a特色：浓香糯软、白果又称银杏，有毒，不宜生食多食，每人每次不超过10粒为佳。\x0d\x0a\x0d\x0a红油腐竹\x0d\x0a菜谱简介口味微辣,开胃小菜.\x0d\x0a材料\x0d\x0a主料：腐竹200克，\x0d\x0a辅料：青尖椒50克，\x0d\x0a调料：辣椒油10克，味精1克，盐3克，白砂糖5克\x0d\x0a做法\x0d\x0a1.将尖椒去蒂洗净，切寸段；\x0d\x0a2.锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；\x0d\x0a3.将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。

三、烧腐竹的家常做法是怎样的

1、腐竹用开水泡透，洗净油质，挤干水。切成段。放入腐竹炸至呈金黄色。加入配料，开大火烧开，调好口味。淋花椒油出锅装盘即成。

2、原料：腐竹250克，冬笋片、冬菇片各25克，香菜段、鲜汤100克、色拉油100克、葱姜丝各15克，料酒10克、酱油50克，精盐、味精、花椒油各适量。

3、1，腐竹用开水泡透，洗净油质，挤干水。切成段。

4、2，锅内加油，放入猪肉块。捞出控净油。

5、3，炒锅加油，加入配料，开大火烧开，调好口味。

6、4，待汁浓时，淋花椒油出锅装盘即成。

7、1，腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

8、2，减肥者别多吃，由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。

9、3，广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。

四、烧腐竹的家常做法

工具/原料：腐竹适量、五花肉适量、黑木耳适量、大葱适量、蒜子适量、青红辣椒适量、蚝油适量、生抽适量、精盐适量、色拉油适量、白糖适量、鸡精适量、水淀粉适量、锅1个、刀1个。

1、准备160克腐竹，先用剪刀把腐竹剪成小段，然后用冷水浸泡1个小时左右，把腐竹泡到没有硬芯就可以捞出控水。泡腐竹的时候如果腐竹会浮起来，就用一个盘子压在腐竹的上面，这样泡发的效果才会更好。

2、家里如果有五花肉的话可以加一些进去，不用多，配上80克左右就足够了。

3、再配上一些黑木耳，不用多，大概有10克就足够了。

4、再准备几个红辣椒和青辣椒切成片，这个辣椒主要是用来配色用的，如果喜欢辣味的就可以选用辣一点的辣椒即可。

5、准备3瓣蒜子切成片，1小段大葱切成葱花，没有大葱的可以用小葱的葱白也是一样的。

6、对黑木耳和腐竹进行焯水，黑木耳焯水可以杀死一些有害细菌，也能去除其表面的杂质和脏东西。锅内加水，大火烧开，然后下入黑木耳焯水2分钟。

7、黑木耳焯水2分钟后再下入腐竹一起焯水，要搅拌几下，这样受热才会更均匀。

8、腐竹下锅后最多20秒左右就可以和黑木耳一起捞出，然后用凉水过凉，这样就可以保持腐竹的筋道的口感，过凉后先放一旁控水备用。

9、重新起锅，大火把锅烧热后加少量的油滑锅，然后把五花肉倒入锅煸炒，先把五花肉的肥油给煸出来，我们要的就是这个油，用猪油来炒这道菜可以更香。

10、料头的香味出来后就下入25克豆瓣酱，要把豆瓣酱的红油炒出来，炒出红油后香味自然也就出来了。这个过程也不需要太久，有20秒左右就足够了。接着加入80克清水，加水的目的就是要有点汤，这样腐竹下锅后才能充分地吸收调料的味道，这样的腐竹才能更入味。大火把汤汁烧沸后就把腐竹和黑木耳一起倒入锅内。

11、加入25克生抽提味，20克蚝油提味增鲜，2克食用盐提味，2克鸡精提鲜，2克白糖中和味道。加好后多翻炒，把所有的调料翻炒均匀，翻炒均匀后就可以把青红辣椒倒入锅内，黑木耳是焯过水已经熟了，腐竹也是焯过水的，青红辣椒片也是很容易熟的食材，所以不需要炒太久，最重要的一点就是腐竹不能炒太久，否则容易碎，口感也会不好。

12、辣椒下锅后大概炒上30秒就可以断生，只要辣椒一断生就可以淋入50克水淀粉（5克淀粉 50克清水搅拌均匀），勾芡后汤汁可以更浓稠，就可以更好地挂在食材上，这样吃起来味道就更好，更有味。勾芡后翻炒均匀，汤汁变浓稠后就可以出锅装盘了。这样一道口感劲道脆爽，味道鲜香味浓的小炒腐竹就做好了。

五、烧腐竹的做法 家常烧腐竹的做法

1、材料：腐竹适量、尖椒半个、木耳10朵、葱三小段、姜两片、蒜两瓣、水淀粉两勺、干辣椒两到三个、鸡适量、盐适量。

2、首先先把腐竹用凉水浸泡4个小时以上，泡好的腐竹再清洗干净，把水分挤干。

3、准备青红椒个一根，清洗干净，去籽，再切成斜片，放入碗中备用，提前泡发好的木耳把根部的硬蒂，木耳如果太大的话就把它撕成小朵，去皮的西红柿切成小块。全部做好后备用。

4、接下来小碗中打入2个鸡蛋，先把蛋液充分搅散，再把蛋液全部倒在腐竹里，搅拌均匀，让每一片腐竹都能裹上蛋液，然后加入一大勺玉米淀粉，继续搅拌均匀备用。

5、锅中多点油，油温升到七成改小火，把腐竹下锅炸，全程用小火来炸，中间用筷子翻动一下，保证腐竹受热均匀，一直炸到表面微黄，有气泡状的突起就行了，大约需要4分钟左右，把它捞出来控油备用。

6、锅留底油，下入葱姜蒜炒出香味，再下入切好的西红柿块，加入1勺盐，先把西红柿的汁水炒出来，下入处理好的木耳，加入1碗清水，放点生抽、适量的胡椒粉、1勺摆摊提鲜，然后下入炸好的腐竹，中火炖2分钟。

7、让腐竹先吸足汤汁，时间到后下入切好的青红椒，继续翻炒均匀，再淋入适量的水淀粉勾芡，等汤汁变得比较粘稠就可以出锅了。

8、一道家常烧腐竹就做好了，这样做的腐竹口感绵软又筋道，吸足了汤汁的味道，非常的开胃又下饭。

关于烧腐竹到此分享完毕，希望能帮助到您。